Quels sont les contenants les plus utilisés pour stocker ou vendre de l'huile d'olive ?
Pour protéger la qualité et la longévité de l'huile d'olive, il est essentiel de la conserver dans un emballage approprié. L'huile d'olive doit être stockée à une température constante, d'environ 14 à 18 °C (57 à 64 °F), à l'abri de la lumière et de l'air.
L'emballage doit être adapté au stockage alimentaire et en particulier à l'huile d'olive (pour éviter la contamination par des corps étrangers) et protéger le produit de l'oxydation. Cependant, dans certains cas, il est important de tenir compte des préférences et des exigences spécifiques du marché cible et des consommateurs. Ces préférences peuvent différer des meilleures pratiques.
Selon les conclusions de l'UC Davis, l'emballage le plus efficace pour l'huile d'olive est le verre foncé, l'acier inoxydable (inox, surtout pour stocker de plus grandes quantités), le carton enduit et le bag-in-box.
Qu'est-ce que les consommateurs aiment ? Beaucoup d'agriculteurs d'huile d'olive choisissent de mettre leur produit en bouteilles en verre, transparentes ou non, car les consommateurs les préfèrent toujours. Les consommateurs préfèrent les bouteilles transparentes pour pouvoir voir la couleur de l'huile d'olive.
Bouteilles en verre
Les bouteilles en verre offrent une bonne protection car elles constituent une excellente barrière contre la lumière (si elles sont foncées), l'oxygène et l'humidité. Le matériau n'interagit pas avec l'huile et aide à préserver la saveur et la qualité. De plus, elles sont réutilisables et recyclables. De plus, elles sont généralement considérées comme la meilleure option pour les huiles d'olive de qualité supérieure avec des allégations santé, protégeant efficacement la qualité de l'huile d'olive et permettant de la vendre en plus petites quantités. Cependant, dans les supermarchés, de nombreuses huiles d'olive sont vendues dans des bouteilles en PET de 1, 2 ou 5 litres.
Contenants en plastique - Polyéthylène téréphtalate (PET)
Certains préfèrent les contenants en plastique pour l'emballage des huiles comestibles (comme l'huile d'olive) en raison du coût et du poids moindres, ainsi que de la bonne durabilité facilitant le transport du produit.
Parmi eux, le PET est le matériau d'emballage le plus populaire. Il est supérieur et plus résistant à la perméabilité de l'oxygène et des graisses, préservant ainsi mieux la qualité du produit et pour une durée plus longue par rapport aux bouteilles en chlorure de polyvinyle (PVC) utilisées dans le passé. Cependant, ce matériau ne protège généralement pas efficacement l'huile d'olive de la lumière et, progressivement, son matériau poreux permet la pénétration de l'humidité et des gaz.
Boîtes en fer-blanc
C'est un matériau couramment utilisé pour le stockage de l'huile d'olive. Les avantages du matériau sont son faible poids et sa résistance acceptable aux dommages mécaniques tout en protégeant l'huile de l'oxygène et de la lumière. En revanche, il est moins accepté par les consommateurs et s'avère moins performant que les contenants en PET et en verre pour préserver la qualité de l'huile d'olive.
Acier inoxydable
Bien qu'il soit lourd et coûteux pour un usage commercial, ce matériau présente de nombreux avantages en tant qu'emballage d'huile d'olive. Il offre une excellente protection contre la lumière, l'humidité, l'oxygène et les agents pathogènes, c'est pourquoi il est grandement préféré pour stocker de l'huile en grandes quantités dans des entrepôts et pour le transport prolongé du produit.
Emballages en carton enduit
Ils gagnent en popularité grâce à leur faible coût, leur poids et leur bonne protection du produit. Cependant, il peut ne pas être accepté par les consommateurs car il n'est pas transparent. Cet emballage s'est avéré plus performant que le plastique et le verre, protégeant l'huile de l'oxygène et de la lumière, prolongeant sa durée de conservation jusqu'à 2 ans et préservant les antioxydants de l'huile d'olive.
Bag-in-box
C'est une autre option pour stocker l'huile d'olive, avec des avantages similaires aux emballages en carton enduit, mais elle est moins étudiée et ne conserve pas le produit aussi frais pendant de longues périodes que l'option mentionnée précédemment.
Les références
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https://olivecenter.ucdavis.edu/media/files/PackagingInfluencesonOliveOilQuality.pdf
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Sanmartin, C., Venturi, F., Sgherri, C., Nari, A., Macaluso, M., Flamini, G., … & Zinnai, A. (2018). The effects of packaging and storage temperature on the shelf-life of extra virgin olive oil. Heliyon, 4(11).
