20 aspetti interessanti che non conoscevate riguardanti la quinoa

1. La quinoa (Chenopodium quinoa) è un seme simile ai cereali classificato nella famiglia delle Amaranthaceae. Altri membri della famiglia sono le barbabietole, gli spinaci e le bietole.
2. Originariamente coltivata dalle civiltà andine del Sud America, la quinoa è stata un alimento base nella dieta delle popolazioni indigene della regione per oltre 5.000 anni.
3. L'interesse moderno per la quinoa è aumentato all'inizio del XXI secolo grazie al suo alto valore nutrizionale, alla versatilità in cucina, alla resistenza alla siccità, etc.
4. I semi di quinoa sono la parte vegetale che viene consumata e sono di vari colori, tra cui il bianco, il rosso e il nero, ognuno con un sapore e una consistenza unici.
5. I semi di quinoa sono poco calorici: contengono circa 220 calorie per tazza quando sono sottoposti a cottura.
6. Una tazza di quinoa cotta fornisce circa 8 grammi di proteine, il che la rende una importante fonte proteica di origine vegetale.
7. La quinoa è anche ricca di aminoacidi essenziali, in particolare di lisina, rara in molte altre proteine di origine vegetale.
8. È ricca di fibre, circa 5 grammi per tazza di quinoa cotta, fattore che favorisce la salute dell'apparato digerente.
9. La quinoa ha un basso indice glicemico, il che la rende una buona opzione per chi deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue.
10. È una buona fonte di vitamine e minerali, tra cui magnesio, ferro e manganese, fondamentali per la produzione di energia e la salute generale.
11. La quinoa è anche ricca di antiossidanti come la quercetina e il kaempferolo, utili per combattere lo stress ossidativo e l'infiammazione.
12. Poiché la quinoa è naturalmente priva di glutine e non richiede ulteriori lavorazioni, è un'alternativa squisita per chi segue diete alimentari controllate o è intollerante al glutine.
13. La quinoa può essere utilizzata in vari piatti, tra cui insalate e zuppe, come contorno e come sostituto del riso o di altri cereali in molte ricette.
14. I maggiori produttori di quinoa sono Bolivia e Perù, seguiti da Ecuador e Colombia.
15. Per mantenere la sua freschezza, la quinoa deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto e può essere tenuta in frigorifero per prolungarne la durata.
16. Spesso viene sciacquata prima della cottura per rimuovere il rivestimento naturale chiamato saponina, che può causare un sapore amaro.
17. Oltre ai semi, anche le foglie di quinoa sono commestibili e possono essere utilizzate in insalata o cucinate come gli spinaci.
18. La quinoa è un ingrediente fondamentale della cucina tradizionale andina, come la zuppa e il porridge.
19. Il seme di quinoa più grande che sia mai stato documentato pesava più di 0,2 grammi ed è stato coltivato in Bolivia nel 2020.
20. La quinoa è stata utilizzata come cibo spaziale. La NASA l'ha inclusa nella dieta degli astronauti durante le missioni grazie al suo alto valore nutrizionale e al suo profilo proteico completo.

https://ntrs.nasa.gov/citations/19940015664