- Quinoa (Chenopodium quinoa) est une graine de la famille des Amaranthacées. Les autres membres de la famille (parents) sont les betteraves, les épinards et les blettes.
- Cultivé à l'origine par les civilisations andines d'Amérique du Sud, le quinoa est un aliment de base dans l'alimentation des peuples autochtones de la région depuis plus de 5 000 ans.
- L’intérêt moderne pour le quinoa a augmenté au début du 21e siècle en raison de sa haute valeur nutritionnelle, de sa polyvalence en cuisine, de sa résistance à la sécheresse, etc.
- Les graines de quinoa sont la partie de la plante consommée et sont disponibles en différentes couleurs, notamment le blanc, le rouge et le noir, chacune avec une saveur et une texture uniques.
- Les graines de quinoa sont faibles en calories, contenant environ 220 calories par tasse une fois cuites.
- Une tasse de quinoa cuit fournit environ 8 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
- Le quinoa est également riche en acides aminés essentiels, notamment en lysine, rare dans de nombreuses autres protéines végétales.
- Le grain est riche en fibres, environ 5 grammes par tasse de quinoa cuit, ce qui favorise la santé digestive.
- Le quinoa a un faible indice glycémique, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui gèrent leur glycémie.
- C'est une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de magnésium, de fer et de manganèse, essentiels à la production d'énergie et à la santé globale.
- Le quinoa est également riche en antioxydants tels que la quercétine et le kaempférol, qui aident à combattre le stress oxydatif et l’inflammation.
- Parce que le quinoa est naturellement sans gluten et ne nécessite aucun traitement supplémentaire, c'est une option délicieuse pour ceux qui suivent des régimes restrictifs ou sont sensibles au gluten.
- Le quinoa peut être utilisé dans divers plats, notamment les salades et les soupes, comme plat d'accompagnement et comme substitut du riz ou d'autres céréales dans de nombreuses recettes.
- Les plus grands producteurs de quinoa sont la Bolivie et le Pérou, suivis de l’Équateur et de la Colombie.
- Pour conserver sa fraîcheur, le quinoa doit être conservé dans un endroit frais et sec et peut être conservé au réfrigérateur pour une durée de conservation prolongée.
- On le rince souvent avant la cuisson pour éliminer le revêtement naturel appelé saponine, qui peut provoquer un goût amer.
- En plus des graines, les feuilles de quinoa sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades ou cuites comme des épinards.
- Le quinoa est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle andine, comme la soupe et le porridge.
- La plus grosse graine de quinoa jamais enregistrée pesait plus de 0,2 gramme et a été cultivée en Bolivie en 2020.
- Le quinoa a été utilisé comme aliment spatial; La NASA l'a inclus dans les plans alimentaires des astronautes pendant les missions en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de son profil protéique complet.
Valeur nutritionnelle et bienfaits du quinoa pour la santé