खीरे की किस्म का चयन महत्वपूर्ण है और इसे कई कारकों पर विचार करने के बाद ही लिया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण में से एक है उत्पाद का अंतिम उपयोग और लक्षित बाज़ार। खीरे का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:
- ताजा (पूरा या कटा हुआ) और
- अचार
आम तौर पर यह सिफारिश की जाती है कि किसान यह निर्धारित करने के लिए कई किस्मों को आजमाएं कि कौन सी किस्म बेहतर उपज और स्वाद देती है और उनके क्षेत्र में बेहतर रोग और कीट सहनशीलता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता, जो किस्मों के बीच काफी भिन्न होती है, पर विचार किया जाना चाहिए, विशेष रूप से ख़स्ता फफूंदी और फुसैरियम विल्ट के संबंध में। दुर्भाग्य से, आज तक, किसी भी किस्म ने कीड़ों या नेमाटोड के प्रति प्रतिरोध नहीं दिखाया है।
अधिकांश किस्में एकलिंगी होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे मादा (पिस्टिलेट) और नर (स्टेमिनेट) फूल पैदा करती हैं और फल पैदा करने के लिए परागण करने वाले कीड़ों की आवश्यकता होती है। परागण मधुमक्खियों जैसे कीड़ों की सहायता से होता है।
खीरे की कई किस्मों की खेती सैकड़ों या हजारों वर्षों से की जाती रही है। उदाहरण के लिए, "चाइना जेड" किस्म की खेती 216 में की गई थी। हाल ही में, 15वीं शताब्दी के दौरान, "पेंटेड सर्पेंट" जैसी किस्मों की खेती की जाने लगी, जबकि "रूसी" खीरे की खेती संयुक्त राज्य अमेरिका में 1800 के दशक में शुरू हुई। सदियों के अनुसंधान और परीक्षणों (चयनात्मक प्रजनन) के बाद, लगभग 100 किस्में बनाई गई हैं, जिनमें से कई का आज भी उपभोग किया जाता है।
आजकल, व्यावसायिक खेती के लिए उपयोग की जाने वाली अधिकांश खीरे की संकर प्रजातियाँ गाइनोसियस या "सभी मादा फूल" हैं। इस मामले में, पौधे 95% की दर से मादा फूल पैदा करते हैं, और उनके फायदों में शीघ्रता, उच्च पैदावार और रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता शामिल है।
कुछ किस्में मादा फूलों (अनिषेक फलन) को परागित किए बिना बीज रहित फल (खीरे) पैदा कर सकती हैं। इन किस्मों का उपयोग ग्रीनहाउस खेती में अधिक किया जाता है क्योंकि इन्हें खीरे की अन्य किस्मों और उनके पराग से अलग किया जाना चाहिए। कुछ विशिष्ट उदाहरण हैं: दिवा, एक्सेलसियर, शुगर क्रंच, या SV4719CS।
खीरे को उनके उपयोग के आधार पर दो मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है। अधिक विशेष रूप से:
- Cucumis sativus को सलाद और कई व्यंजनों में ताजा (ककड़ी काटकर) खाया जाता है। इस प्रकार के खीरे का गूदा नरम, त्वचा मोटी और लंबी और पतली होती है।
- Cucumis anguria एक अचार वाला खीरा है, जो पहले वाले से बहुत छोटा होता है।
ताजा/कटी हुई खीरे की किस्में
ताजी/कटी हुई खीरे की किस्मों की खेती मुख्य रूप से बगीचों में की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है फलों की एकरूपता।
- ताजी खपत के लिए अंग्रेजी या यूरोपीय खीरा सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाने वाला प्रकार है। यह बड़ा होता है, गहरे हरे और पतले छिलके वाला और बहुत कम या कोई बीज नहीं होता। अन्य महत्वपूर्ण किस्में हैं:
- फ़ारसी खीरे: इनकी त्वचा पतली और स्वाद हल्का होता है, और ये हॉटहाउस, इंग्लिश खीरे की तुलना में छोटे और मोटे होते हैं और खाने में कुरकुरे होते हैं।
आमतौर पर उगाई जाने वाली अन्य किस्में हैं: सलाद बुश (वर्ण-संकर), स्ट्रेट एइट, स्वीट स्लाइस, स्वीट सक्सेस (वर्ण-संकर), बर्पलेस (वर्ण-संकर), दिवा (वर्ण-संकर), शुगर क्रंच (वर्ण-संकर), SV4719CS (वर्ण-संकर), और पॉइन्सेट 76 , डैशर 11, स्वीट सक्सेस, स्वीट स्लाइस (बर्पलेस), बर्पी (वर्ण-संकर), बुश चैंपियन (गमले के लिए उपयुक्त), पार्क्स बुश व्हॉपर (गमले), पॉट लक (केवल गमले), सलाद बुश (गमले के लिए उपयुक्त), स्पेसमास्टर ( झाड़ी, गमले के लिए आदर्श), स्लाइस नाइस, स्लाइस मास्टर (वर्ण-संकर)।
कुछ किस्मों को पाला गया है, जिन्हें अन्य की तुलना में पार्श्व और/या पार्श्व प्ररोहों की अधिक बार-बार छंटाई की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया का लक्ष्य एक एकल स्टेम को सुनिश्चित करना है जिसे ऊर्ध्वाधर तारों को प्रशिक्षित किया जा सके। आम तौर पर, आधुनिक संकर कम सशक्त होते हैं और उन्हें कम छंटाई की आवश्यकता होती है।
खीरे का अचार बनाने की किस्मों
अचार बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली खीरे की किस्मों को छोटे और मोटे फल देने की आवश्यकता होती है। ऊबड़-खाबड़ चमड़ी वाले खीरा को अचार बनाने की सबसे अच्छी किस्म माना जाता है।
आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कुछ किस्में निम्नलिखित हैं:
- जापानी खीरा: यह किस्म गहरे हरे रंग की और संकरी होती है। उनकी त्वचा पतली होती है और उस पर छोटे-छोटे उभार होते हैं। लोग इन्हें पूरा खा सकते हैं.
- किर्बी खीरे: इन्हें अक्सर डिल अचार के लिए उपयोग किया जाता है। किर्बी खीरे कुरकुरे होते हैं, और उनकी त्वचा पतली होती है और छोटे बीज होते हैं।
- आर्मेनियन, या स्नेक खीरे: वे लंबे और मुड़े हुए होते हैं, और उनकी त्वचा पतली, गहरी और हरे रंग की होती है और हल्के रोएं होते हैं। पकने पर त्वचा का रंग पीला हो जाता है। इन्हें अक्सर अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इस श्रेणी की अन्य महत्वपूर्ण किस्में निम्नलिखित हैं: फैंसीपाक (वर्ण-संकर), कैलिप्सो, कैरोलिना, काउंटी फेयर, होममेड अचार, मैक्स पैक (वर्ण-संकर), एक्सेलसियर (वर्ण-संकर), रीगल, सुमेर, लिबर्टी (वर्ण-संकर), सलादीन, काउंटी फेयर 83 , अचार बुश (ठोस, गमले के लिए उपयुक्त), पॉट लक (केवल गमले)।
नींबू खीरा एक अन्य किस्म है जिसका आकार नींबू के आकार का होता है और वह गोल और पीली त्वचा वाला होता है। इसका स्वाद मीठा और नाजुक होता है और इसे कच्चा खाने और अचार बनाने दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
संदर्भ
- Cucumber | Home & Garden Information Center
- Cucumber in the Garden – Utah State University Extension
- Cucumber Production – Oklahoma State University Extension
- Cucumbers — Growing Guide (Cornell Home Gardening)
- Cucumbers PDF (PDF) – UC Davis
- Cucumber Varieties — All About Gardening
- Cucumber Pollination – Penn State Extension
- Cucumber Book LOW RES (PDF) – gov.au
- Recent advances in cucumber (Cucumis sativus L.)
अग्रिम पठन
खीरे का इतिहास, पौधों की जानकारी, रोचक तथ्य और पोषण मूल्य
लाभ के लिए खीरे की खेती कैसे करें – व्यावसायिक खीरे की खेती
खीरे की सर्वोत्तम किस्म के चयन के सिद्धांत
ककड़ी के लिए मिट्टी की तैयारी, मिट्टी और जलवायु की आवश्यकताएं, और बीज बोने की आवश्यकताएं
ककड़ी सिंचाई आवश्यकताएँ एवं विधियाँ
ककड़ी उर्वरक आवश्यकताएँ और विधियाँ
