Una cosecha fuerte en España, pero la incertidumbre pesa sobre el mercado del aceite de oliva
El mercado mundial del aceite de oliva entra en las últimas semanas de 2025 bajo un clima de incertidumbre. Los productores de España, Grecia e Italia están evaluando sus posiciones con cautela, mientras que la oferta procedente de Portugal y Túnez sigue siendo abundante. Ha surgido una división clara: algunos productores prefieren aguantar a la espera de precios más altos, mientras que los compradores anticipan una corrección del mercado en enero.
El resumen de esta semana incluye una actualización de un productor de Córdoba, que aporta información exclusiva y de primera mano sobre la cosecha española y las tendencias del mercado.
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Actualización desde el campo
Ignacio Estrada, de Emporium AOVE en Córdoba, España, que gestiona dos olivares, una almazara y una planta de envasado, ofrece información de primera mano desde el terreno.
La campaña en la región comenzó más tarde de lo habitual, el 28 de octubre. Estrada explica: “La aceituna Picual iba en cuanto a maduración como en años anteriores, pero la Hojiblanca, por el tema de la climatología, ha empezado un poco más tarde.”
Hasta ahora, la producción en la zona es menor que la del año pasado. “Hemos notado una producción mucho más escasa que en otros años. El año pasado tuvimos una producción bastante grande y los olivos no pueden mantener ese nivel todos los años. Además, el tema de la climatología nos ha afectado.”
Muchos olivares de secano parecían haber perdido rendimiento inicialmente, pero las lluvias recientes ayudaron a su recuperación. “Se espera una producción menor que el año pasado, por lo menos en esta zona, pero no una gran caída”, añade Estrada. La primavera dejó entrever una cosecha potencialmente por encima de la media, pero un verano largo y las lluvias tardías redujeron las expectativas.
Estrada se muestra optimista respecto a la calidad. “Estamos contentos con la calidad que hemos obtenido este año, tanto en envasado como en granel”, comenta. No obstante, advierte de posibles retos para el mercado en general.
“Parece que, en el mercado en general, no va a ser un año de mucha calidad”, afirma Estrada. “Parece que puede haber un diferencial más grande entre el aceite de oliva estándar y el aceite virgen extra.”
Explica que el verano prolongado impidió que las olivas desarrollaran por completo el aceite durante su fase de formación. Las lluvias de finales de octubre y noviembre aumentaron la cantidad, pero no la calidad, ya que las aceitunas que absorben agua justo antes de la cosecha no son ideales para un aceite de máxima calidad.
De cara al futuro, Estrada prevé estabilidad en los precios a granel: “El aceite de calidad rondará los 5,00 € y el virgen extra normal entre 4,00 y 4,50 €. No creo que haya mucha oscilación de precios durante esta campaña; la horquilla será de 4,50 a 5,00 €. Febrero será un punto de inflexión porque se verá el total de la producción obtenida a nivel nacional e internacional. En cuanto a la demanda, en mi opinión, seguirá creciendo.”
Conclusión clave: Aunque la cantidad puede recuperarse, la calidad sigue siendo el verdadero desafío, lo que podría ampliar la brecha entre los aceites estándar y los premium.
España: mercado estancado en medio de la incertidumbre
El mercado español se mantiene, en gran medida, estancado mientras los comerciantes esperan cifras definitivas de producción.
- Los compradores recurren cada vez más a Túnez, lo que reduce la presión sobre el mercado nacional.
- Los molinos están adquiriendo aceitunas a precios más bajos, lo que sostiene ligeramente los precios de venta, pero los envasadores se ven presionados por los contratos minoristas a precios más bajos.
- Algunos observadores del mercado anticipan que los precios del aceite de oliva virgen extra podrían caer por debajo de los 4 €/kg en enero.
Precios actuales:
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La brecha de precios entre el AOVE de buena calidad y el de menor calidad sigue siendo amplia. El VOO es escaso, ya que no queda de la temporada pasada.
Grecia: escasez de aceite de alta calidad
Las almazaras griegas se enfrentan a un entorno complicado, ya que el calor y la humedad han afectado la calidad del fruto, lo que ha reducido la disponibilidad de AOVE de alta calidad.
- La cosecha está disminuyendo y se espera que finalice en febrero, antes de lo habitual.
- Las almazaras están reteniendo los aceites de alta calidad (baja acidez ~0,3) con la esperanza de obtener precios más altos.
- La producción de lampante acaba de comenzar a partir de aceitunas recolectadas del suelo y se espera una mayor disponibilidad próximamente.
Algunos comerciantes griegos están importando aceite español para mezclas, con el objetivo de crear perfiles de sabor aceptables para compradores internacionales.
Precios actuales en Creta:
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Italia: los compradores se mantienen al margen ante la incertidumbre de precios
La actividad del mercado italiano sigue siendo escasa. Los compradores dudan en realizar compras, a la espera de los datos de cosecha que la Comisión Europea publicará en enero para aclarar los volúmenes.
- Precio actual del AOVE: 6,70 €/kg
- Muchos envasadores están recurriendo a aceite de Túnez para cumplir pedidos, evitando los aceites españoles o griegos más caros.
- Las expectativas de precio dependen del tamaño de la cosecha: una producción abundante podría presionar los precios a la baja, mientras que rendimientos más bajos podrían elevarlos.
Este enfoque cauteloso mantiene el movimiento del mercado italiano al mínimo de cara al Año Nuevo.
Comparativa de precios de AOVE por país
Portugal: poco aceite en el mercado
La mayor parte del aceite portugués fresco se está reteniendo, lo que genera incertidumbre sobre la disponibilidad. Los agentes del sector anticipan un aumento de la oferta próximamente, lo que podría presionar a la baja los precios en España y Grecia.
Túnez: un proveedor clave emergente para la UE
Las abundantes existencias tunecinas probablemente ejercerán presión a la baja sobre los precios españoles y griegos en diciembre y enero.
Perspectivas del mercado: a la espera de los datos de cosecha de enero
De cara al futuro, se espera más movimiento en el mercado una vez que se publiquen las cifras clave de producción.
- Muchos están esperando antes de realizar nuevas compras, anticipando una posible caída de 0,30 €/kg en el precio del aceite español.
- La divergencia de precios entre el AOVE griego y el español podría ampliarse. Si el aceite español cae por debajo de 4 €/kg, mientras que el griego se mantiene alrededor de 4,80 €/kg, los intermediarios podrían encontrar oportunidades de beneficio.
- El mercado está tranquilo antes de Navidad, con un movimiento mínimo hasta que los datos de cosecha aporten claridad.
Por ahora, los comerciantes permanecen cautelosos, vigilando tanto el aceite español como el griego, mientras el mercado mediterráneo de aceite de oliva cierra 2025 a la espera de una mayor actividad.
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