Precios del aceite de oliva y aforo andaluz

Resumen del mercado del aceite de oliva de la semana 40 de 2026

La Junta de Andalucía estimó el 29 de septiembre la producción de aceite de oliva de la región para 2026/27 en 1.261.200 toneladas, un 29,3% más que la cifra definitiva de la campaña que termina el 30 de septiembre. Es el primer dato oficial de producción de la nueva campaña y llega en una semana en la que los precios apenas se movieron. En España el AOVE se mantuvo en 3,38 €/kg en Poolred, en Grecia las operaciones se cerraron entre 3,20 y 4,00 €/kg y los últimos datos de existencias son de 475.434 toneladas en España y 233.377 toneladas en Italia.

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El mercado español del aceite de oliva

La Junta presentó el aforo en Mengíbar (Jaén). Prevé 1.261.200 toneladas de aceite a partir de 6.849.200 toneladas de aceituna de almazara, un 44,1% por encima de la media de las últimas cinco campañas. El aumento del 29,3% se calcula sobre la producción definitiva de Andalucía en 2025/26, que según AICA fue de 975.500 toneladas. Para Jaén se estiman 575.000 toneladas (+47,8%) y para Córdoba 339.700 toneladas (+37,6%), que juntas suman el 72,5% del total regional (cálculo propio). La aceituna de mesa se estima en unas 466.000 toneladas, un 9,1% más.

A mediados de septiembre la gran duda era cuánto le habría costado a la cosecha el calor del verano. Una inspección comercial de junio había proyectado subidas de alrededor del 50% en Jaén y del 30% en Córdoba, cifras cercanas a las que ahora estima la Junta. El consejero de Agricultura, Ramón Fernández-Pacheco, explicó que el invierno muy lluvioso favoreció el cultivo, aunque las temperaturas muy superiores a las habituales terminaron limitando su potencial productivo.

El olivar de secano está ya en estrés hídrico severo y necesita las lluvias de otoño antes de la cosecha, según El Español, y el Ministerio de Agricultura (MAPA) aún no ha publicado su estimación nacional. Andalucía produjo en 2025/26 cerca de tres cuartas partes del aceite de oliva español (cálculo propio a partir de datos de AICA).

Los datos de Poolred recogidos por ASAJA-Jaén para el periodo del 22 al 28 de septiembre muestran ligeras oscilaciones, sin apenas cambios, y el precio medio ponderado de Poolred para todas las categorías fue de 3.303,96 euros por tonelada, unos 3,30 €/kg, del 23 al 29 de septiembre, sobre 2.706,2 toneladas negociadas (datos provisionales).

UPA y COAG señalaron el mismo día del aforo que las cotizaciones en origen siguen sin cubrir los costes de determinadas explotaciones, especialmente las tradicionales. Según el estudio de costes de AEMO de 2026, producir un kilo de aceite en el olivar tradicional cuesta entre 4,18 y 5,31 euros, de modo que a 3,30 €/kg solo el olivar intensivo en regadío y los superintensivos cubren costes.

Las existencias en España eran de 475.434 toneladas a 31 de agosto según AICA, con 264.799 toneladas en almazaras, 206.615 toneladas en envasadoras y 4.020 toneladas en el Patrimonio Comunal Olivarero. Luis Carlos Valero, gerente y portavoz de ASAJA-Jaén, calcula que incluso si en septiembre se comercializan entre 120.000 y 125.000 toneladas, el enlace con la campaña 2026/27 rondará las 350.000 toneladas. En la mesa sectorial de julio, el enlace se había estimado en torno a 260.000 toneladas.

Precios en origen (Poolred, 22 al 28 de septiembre):

Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 3,38 €/kg
Aceite de oliva virgen (AOV): 3,27 €/kg
Aceite de oliva lampante: 3,15 €/kg

Aforo de aceite de Andalucía por provincia 2026-27

Estimación de producción de aceite de oliva de Andalucía por provincia para 2026/27 y variación frente a la producción definitiva de 2025/26. Fuente: Junta de Andalucía, 29 de septiembre de 2026.

El mercado griego

En Grecia la actividad aumentó un poco con la cosecha cada vez más cerca, aunque las operaciones siguen siendo pocas. Según Elaias Karpos, a 25 de septiembre las operaciones se cerraban entre 3,20 y 4,00 €/kg, con algunas cisternas saliendo de Laconia con un techo de 4 euros y precios en el Peloponeso en general más cerca de 3,45 a 3,50 euros. En la plataforma Oleista, el AOVE griego estaba en 3,74 €/kg en la semana 39.

Las primeras estimaciones sitúan la producción griega de 2026/27 entre 280.000 y 330.000 toneladas, con unas 300.000 toneladas como escenario más probable, y en ese nivel coinciden las estimaciones de Manolis Giannoulis, presidente de la Organización Interprofesional Nacional del Aceite de Oliva de Grecia. Giannoulis ha estimado que, si se confirma una cosecha de unas 300.000 toneladas, el precio al productor puede mantenerse cerca de los niveles actuales, con una desviación del orden del 10%. Partiendo de 4 euros, Powergame lo traduce en una franja de unos 3,60 a 4,40 €/kg. «El barómetro es España», afirma Giannoulis.

El 28 de septiembre Giannoulis situó el precio en el lineal en torno a 8,50 euros el litro y el precio al productor en unos 4 €/kg, mientras que el productor y comerciante Nikos Kapsampelis dijo que los jornales de la recolección van de 60 a 80 euros. La cosecha suele ir de finales de octubre a febrero. Para la nueva campaña, la Agencia Tributaria griega (AADE) ha fijado la tasa para el control de la mosca del olivo en 0,030 euros por kilo de aceite (circular E.2050/2026).

Precios actuales (operaciones hasta el 25 de septiembre):

AOVE: 3,20-4,00 €/kg

El mercado italiano

ISMEA, el instituto público de mercados agroalimentarios, estima la producción italiana de 2025/26 en 325.000 toneladas, un 31% más que la campaña anterior. En su presentación en Terra Madre, en Turín, señaló que las cotizaciones del virgen extra italiano siguen por encima de las de España, Grecia y Túnez, y por encima de sus niveles anteriores a 2022. ISMEA consideró demasiado pronto para dar una previsión de la cosecha 2026/27.

La inspección ICQRF cifró las existencias italianas en 233.377 toneladas a 31 de julio, un 43,9% más que un año antes. El virgen extra sumaba 185.373 toneladas, de las que 108.299 eran de origen italiano (+139,6%), y solo Apulia tenía 73.559 toneladas.

En Apulia, la organización agraria Coldiretti Puglia prevé una cosecha menor en 2026/27, con caídas de alrededor del 40% en Foggia y Tarento, de más del 40% en Brindisi, del 30% en el Gargano y del 20% en Bari y BAT. En Lecce espera en cambio una subida de alrededor del 60%, porque entran en plena producción los olivares replantados tras los daños de Xylella fastidiosa. Son porcentajes de una organización agraria, no toneladas.

Precios actuales (Oleista, primera cotización italiana en varias semanas, 25 de septiembre):

AOVE: 4,82 €/kg

El mercado tunecino

Los datos del ONAGRI muestran 381.200 toneladas exportadas entre noviembre de 2025 y agosto de 2026, un 50,8% más en volumen, con unos ingresos de 4.780,4 millones de dinares, un 41,2% más. El granel supuso el 85,5% del volumen. La UE recibió el 56,6% de las exportaciones, con España a la cabeza con el 31,9% e Italia con el 19,8%, mientras que Estados Unidos se llevó el 19,3%. El valor medio de exportación para todas las categorías fue en agosto de 13,31 dinares por kilo, frente a 12,42 un año antes, un 7,1% más.

Precios actuales (ONAGRI, valor medio de exportación, agosto):

Todas las categorías: 13,31 TND/kg

El mercado portugués

Olivum, la asociación de olivicultores y almazaras de Portugal, prevé que la producción de 2026/27 crezca en torno a un 10% sobre las cerca de 160.000 toneladas de la campaña pasada, lo que la acercaría a las 177.000 toneladas de 2024/25. Es la previsión temprana de una asociación, no una estadística oficial. Los datos del ministerio portugués llegan con unas dos semanas de retraso, y el último boletín SIMA cubre del 7 al 13 de septiembre.

Precios actuales (SIMA, media ponderada nacional, granel, 7 al 13 de septiembre):

AOVE: 3,70 €/kg
AOV: 3,50 €/kg

Comparativa del AOVE entre mercados

Comparativa de precios del AOVE por país semana 40 2026

Aceite de oliva virgen extra en origen, en €/kg. Cada barra procede de una fuente y un periodo distintos, indicados bajo el nombre del país, por lo que la comparación es orientativa. Túnez no aparece porque el único dato verificado es un valor medio de exportación en dinares.

Perspectivas del mercado

La campaña 2026/27 arranca el 1 de octubre con Andalucía esperando una cosecha un 29,3% mayor que la anterior. El enlace de unas 350.000 toneladas que calcula ASAJA-Jaén supera las 260.000 toneladas estimadas en julio, y las existencias italianas a finales de julio eran un 43,9% superiores a las de un año antes. En España los precios en origen apenas cambiaron la semana del aforo, con el AOVE a 3,38 €/kg en Poolred, mientras que en Grecia Giannoulis considera a España el barómetro del precio al productor. Las organizaciones agrarias españolas advierten de que con los precios actuales determinadas explotaciones, sobre todo las tradicionales, no cubren costes.

Completarán el panorama en las próximas semanas la estimación nacional del Ministerio de Agricultura, los datos de AICA de septiembre a mediados de octubre, con el balance definitivo de 2025/26 y el enlace real, el inicio de la cosecha griega a finales de octubre y la estimación del consejo oleícola turco UZZK, que suele publicarse en octubre o noviembre. El 2 de octubre se publica además el Índice de Precios de los Alimentos de la FAO, que incluye los aceites vegetales.

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