Jackfrucht: die aus Indien stammende nahrhafte Frucht

Sanu Jacob

Direktor am FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) – Nationales Lebensmittel-Labor

7 min gelesen
18/12/2024
Jackfrucht: die aus Indien stammende nahrhafte Frucht

Co-Autoren:  Seema S. und Sowmiya Mahadevan, Behörde für Lebensmittelsicherheit und -Standards von Indien (FSSAI) - Nationales Lebensmittellabor (NFL), Chennai, Indien

Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus Lam.) ist eine komplexe Frucht, die weltweit angebaut wird. Bei der Art (Artocarpus heterophyllus LAM.) handelt es sich um eine Baumart, die zur gleichen Familie wie die Feige, die Maulbeere und die Brotfrucht (Moraceae) gehört. Es handelt sich bei der Art um einen immergrünen und tropischen Baum, von dem vermutet wird, dass er seine Uhrsprünge in den Regenwäldern der westlichen Ghats in Indien hat. Indischen Archäologen zufolge wurde die Jackfrucht bereits vor etwa 3.000 – 6.000 Jahren angebaut (1). Die führenden Länder mit der höchsten Anbaurate sind: Bangladesch, Indien, Myanmar, Nepal, Thailand, Vietnam, China, die Philippinen, Indonesien, Malaysia und Sri Lanka. Auch in ostafrikanischen Ländern sowie in Brasilien, der Karibik, Uganda, Tansania, Mauritius und Jamaika wird die Jackfrucht angebaut. Die Regionen in Indien, welche die höchste Jackfrucht Produktion haben sind: Assam, Bihar und Kerala.  

Die Jackfrucht ist die größte Baumfrucht auf der ganzen Welt. Die Frucht wird häufig als „Mahlzeit des armen Mannes“ bezeichnet. Ursprünglich kommt der Begriff „Jackfruit“ aus dem portugiesischen Wort „jaca“ welches von der Malayala-Sprache „chakka“ übernommen wurde.  In Indien hat die Frucht weitere volkstümliche Namen, wie Kathal, Panas (Hindi) Phanas (Gujarati und Marathi), Kanthal, (Bengali), Palaa (Tamil), Halasu (Kannada) und Chakka (Malayalam) (2), Kathal (Bangladesch), Kanun (Thailand), Nangha (Malaysia), Katar (Nepal), Giaca (Italien), Jaca (Portugal), Nanga (Indonesien) und Jacquier (Frankreich). 

Der Jackfruchtbaum ist ein einhäusiger Baum (männliche und weibliche Blüten sind getrennt, jedoch entwickeln sich beide an demselben Baum) mit dunkelgrünen Blättern, die elliptisch, länglich oder eiförmig sind und eine Länge von 1 – 5 cm aufweisen (3). Die Blütezeit liegt zwischen Mitte November und Mitte Februar, je nach Standort, Geografie und Sorte. Die Befruchtung erfolgt durch Fremdbestäubung und die Vermehrung hauptsächlich durch Samen. Die Fruchtentwicklung ist von Land zu Land unterschiedlich und dauert 3 – 7 Monate von der Bestäubung ausgehend. Zu Beginn der Blütezeit gibt es mehr männliche als weibliche Blüten, Dieses Verhältnis kippt gegen Ende der Blütezeit (mehr weibliche als männlichen Blüten), hinzukommt, dass die Lebensfähigkeit der Pollen der männlichen Blüten abnimmt (4). 

Der Jackfruchtbaum ist ein mittelgroßer Baum mit Früchten an den Seiten- und Hauptästen (Kauliflore). Die Frucht kann zwischen 2 und 36 kg wiegen und eine maximale Länge von 90 cm aufweisen (5). Die Jackfrucht ist eine große, grüne Frucht mit einer rauen Schale, die sich bei Reife dunkelgelb färbt. Sie hat einen kräftigen Stiel und eine faserige Rachis (Kern). Der fleischhaltige Samenmantel, auch Arillus genannt, macht 20-30% der Frucht aus und hat einen einzigartigen Geschmack (6). Die Samen sind hellbraun, kugelförmig und von einer dünnen weißen Membran umgeben. Es gibt zwei Hauptsorten von Jackfrucht: eine ist klein und faserig mit süßen Fruchtblättern, die eine Textur von rohen Austern haben und die andere ist knackig, knusprig, aber nicht sehr süß. 

Die Jackfrucht bietet viele gesundheitliche Vorteile und kann vielseitig eingesetzt werden. Sie kann im reifen Zustand verzehrt werden, oder als Gemüse, wenn sie noch grün ist. Die reifen Knollen werden in der Regel frisch konsumiert, oder in Dosen konserviert. In Asien werden die Früchte auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften gegessen. So sollen sie entzündungshemmend, antibakteriell, antioxidativ, antidiabetisch sein und als Anthelminthikum verwendet werden können (7). Die Jackfrucht enthält zudem viele bioaktive Verbindungen wie Lignane, Flacone und Saponide, die gegen Krebs, Geschwüre, Bluthochdruck und Alterung wirken (8). 

Der Aufbau der Jackfrucht (Siehe Abbildung) 

  • Schale/Rinde: Der äußere Teil der Jackfrucht (Rinde/Schale) hat eine grüne bis gelb-braune Farbe, die aus sechseckigen, stumpfen und kegelförmigen Fruchtknoten besteht. Unter der Rinde befindet sich eine dicke, gummiartige, weißlich-gelbliche Wand, die zusätzlich die Frucht schützt. Die Rinde der Frucht wird häufig als Abfall entsorgt, kann jedoch als Quelle für Pektine dienen, welche wiederum vielseitig eingesetzt werden können (10). Die Rinde kann z.B. zu Pulver verarbeitet werden, dass für verschiedene Lebensmittel (z.B. Kekse, Biskuits, Muffins, Brot, Gelees und Sirup) und auch biotechnologisch verwendet werden kann. Neben den Pektinen ist die Rinde der Jackfrucht reich an weiteren wichtigen Nächstoffen wie Eiweiße, Kohlenhydrate, Vitamine, Fette, Mineralien und Ballaststoffen. 
  • Lappen/Fasern: Lappen sind faserige Stränge, die die Schale und den Kern der Jackfrucht verbinden und sich zwischen dem Fruchtfleisch befinden. 
  • Fruchtfleisch: Das Fruchtfleisch ist der essbare Teil der Jackfrucht. Es wird hauptsächlich frisch verzehrt, kann aber auch konserviert oder getrocknet werden. Eine Verarbeitung zu Marmelade oder Sirup ist ebenfalls möglich (11). Das Fruchtfleisch hat die Form einer Bohne und ist von faserigen Strängen (Lappen) umgeben, die mit dem Kern der Frucht verbunden sind. Die Samen befinden sich im Inneren des Fruchtfleisches. Das Fruchtfleisch enthält mehrere funktionelle und bioaktive Inhaltsstoffe, darunter einen hohen Vitamin C Gehalt. 
  • Samen: Die Samen der Jackfrucht haben eine dünne braune Schale, die auch Spermoderm (Samenhaut) genannt wird und von einer weißen Schicht umgeben ist. Die braune Samenschale enthält das weiße Keimblatt, das reich an Proteinen und Stärke ist. Die Samen der Jackfrucht haben viele Verwendungen: so werden sie insbesondere in der Kosmetik-, Papier-, Pharma- und Bio-Nanotechnologie-Industrie eingesetzt. 
  • Kern: Der Kern der Frucht befindet sich entlang der zentralen Längsachse, die über die Lappen mit der Schale verbunden ist. Dazwischen befindet sich das Fruchtfleisch. 

Nährwerte der Jackfrucht: 

  • Die Zusammensetzung der Nährwerte einer Jackfrucht hängt stark von ihrer Sorte ab. Generell haben Sie aber einen höheren Gehalt an Eisen, Eiweiß, Thiamin und Calcium als andere tropische Früchte. Eine aktuelle Studie ergab, dass reife Jackfrüchte ebenfalls mehr Mineralien und Vitamine enthalten als Äpfel, Aprikosen, Avocados und Bananen (12). 
  • Kohlenhydrate: Einige Studien konnten zeigen, dass die Schale und die Samen der Jackfrucht viel Stärke enthalten. Das Fruchtfleisch der Jackfrucht enthält mit zunehmender Reife größere Mengen an Stärke und Ballaststoffen.
  • Eiweiße/Protine: Die Jackfrucht enthält Aminosäuren wie Histidin, Tryptophan, Lysin, Arginin, Threonin, Cystein, Methionin und Leuzin. Kushwa et al., (2021) stellten in Ihrer Studie fest, dass der Proteingehalt der Samen mit zunehmender Reife von 18,56 % auf 12,15 % abnimmt (13). Das am häufigsten vorkommende Protein in der Jackfrucht ist „Jacalin“.  Ein Rohextrakt aus den Samen enthält über 50% Protein, von dem „Jacalin“ den Großteil ausmacht. 
  • Vitamine und Mineralstoffe: Die Jackfrucht ist reich an Vitamin C und eine der wenigen Früchte mit Vitamin-B-Komplexen sowie einer guten Menge an Pyridoxin (Vitamin B6), Folsäure, Niacin, Riboflavin und Niacin. Die Jackfrucht ist zudem eine reiche Quelle für Mineralien wie Stickstoff, Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Schwefel, Zink, Kupfer usw. 
  • Ballaststoffe (3): Der Ballaststoffgehalt einer Jackfrucht liegt zwischen 0,33 und 0,40 %. Der Gehalt unterscheidet sich jedoch vehement zwischen den einzelnen Teilen der Frucht und hängt außerdem vom Reifestadium an. Der Ballaststoffgehalt liegt bei etwa 2,6 % für unreife- und bei 0,8 % für reife Früchte. Des Weiteren unterscheidet sich der Ballaststoffgehalt noch leicht zwischen den verschiedenen Sorten von Jackfruchtfleisch. Er kann zwischen 0,50 % und 0,90 % liegen. 
  • Fette: Die Jackfruit enthält lediglich 1g Fett pro 120 g und keine gesättigten Transfettsäuren. Deswegen gilt sie im Allgemeinen als fördernd für die Herzgesundheit. 

Die Jackfrucht hilft …

  • … gegen Verstopfungen
  • … gegen Diabetes
  • … gegen Geschwüre 
  • … gegen Hautproblemen
  • … beim Senken des Krebsrisikos 
  • … gegen Bluthochdruck

Referenzen

  1. Kumaran, K. and Amma, P.S. (2011). Jackfruit in Southern India. National Jackfruit Fest Coordination Office, Santhigram, Kazhuvur. Thiruvananthapuram, Kerala, S. India, p.1
  2. Prakash O, Kumar R, Mishra A, Gupta R. Artocarpus heterophyllus (Jackfruit): an overview. Pharmacognosy Reviews. 2009 Jul 1;3(6):353.
  3. Ranasinghe RA, Maduwanthi SD, Marapana RA. Nutritional and health benefits of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): a review. International journal of food science. 2019 Jan 6;2019.
  4. Fathin AN, Astuti D, Winarni WW, Ratnaningrum YW. Flowering and fruiting phenology of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) from Sumatra landraces in the ex-situ conservation area in Karangmojo, Yogyakarta. InIOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2021 Nov 1 (Vol. 914, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.
  5. Zhang Y, Li B, Xu F, He S, Zhang Y, Sun L, Zhu K, Li S, Wu G, Tan L. Jackfruit starch: Composition, structure, functional properties, modifications, and applications. Trends in Food Science & Technology. 2021 Jan 1;107:268-83.
  6. Morelos-Flores DA, Montalvo-González E, Chacón-López MA, Santacruz-Varela A, Zamora-Gasga VM, Torres-García G, de Lourdes García-Magaña M. Comparative Study of Four Jackfruit Genotypes: Morphology, Physiology and Physicochemical Characterization. Horticulturae. 2022 Oct 31;8(11):1010.
  7. Ahasan Ullah Khan MA, Abdul M, Maleque CK, Talucder MS, Maukeeb AR, Ema IJ, Adnan M. Management of insect pests and diseases of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) in agroforestry system: A review. Acta Entomology and Zoology. 2021;2(1):37-46.
  8. Palamthodi S, Shimpi S, Tungare K. A study on nutritional composition and functional properties of wheat, ragi, and jackfruit seed composite flour. Food Science and Applied Biotechnology. 2021 Mar 19;4(1):63-75.
  9. Swami SB, Thakor NJ, Haldankar PM, Kalse SB. Jackfruit and its many functional components as related to human health: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2012 Nov;11(6):565-76.
  10. Tharani S, Divakar S. Nutritional and Chemical Composition of Jackfruit Rind Flour. Asian Journal of Dairy and Food Research, DR-1898: 1-4 [last accessed: http://arccarticles.s3.amazonaws.com/GalleyProof/Attachment-atgalley-proof-DR-1898-6089603e9087340b9bdcbbb1.pdf].
  11. Cruz-Casillas FC, García-Cayuela T, Rodriguez-Martinez V. Application of conventional and non-conventional extraction methods to obtain functional ingredients from jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam.) tissues and by-products. Applied Sciences. 2021 Aug 9;11(16):7303.
  12. Tiwari AK, Vidyarthi AS. Nutritional evaluation of various edible fruit parts of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) at different maturity stages. International Journal of Chemical and Pharmaceutical Review and Research. 2015;1(1):21-6.
  13. Kushwaha R, Fatima NT, Singh M, Singh V, Kaur S, Puranik V, Kumar R, Kaur D. Effect of cultivar and maturity on functional properties, low molecular weight carbohydrate, and antioxidant activity of Jackfruit seed flour. Journal of Food Processing and Preservation. 2021 Feb;45(2):e15146.

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