الجاك فروت: الفاكهة المغذية الأصلية من الهند

المؤلفان المشاركان: سيما س. وسومية ماهاديفان، هيئة سلامة الأغذية والمعايير الهندية (FSSAI) - المختبر الوطني للأغذية (NFL)، تشيناي، الهند

الجاك فروت (Artocarpus heterophyllus Lam) هو فاكهة معقدة تُزرع في جميع أنحاء العالم. إنها نوع من الأشجار ينتمي إلى نفس العائلة التي تشمل التين والتوت والخروب (الموراسي). إنها شجرة استوائية دائمة الخضرة يعتقد أنها محلية في غابات الأمطار في جبال الغات الغربية في الهند. وفقًا لاكتشافات الآثار الهندية، تم زراعة الجاك فروت لأول مرة قبل 3،000 إلى 6،000 عام (1). بنغلاديش والهند وميانمار ونيبال وتايلاند وفيتنام والصين والفلبين وإندونيسيا وماليزيا وسريلانكا هي أبرز منتجي الجاك فروت. الدول الشرقية الأفريقية أيضًا تحتضن الجاك فروت، مثل البرازيل والكاريبي، وكذلك في أماكن مثل أوغندا وتنزانيا وموريشيوس وجامايكا.

تنتج الشجرة أكبر ثمرة معلقة على شجرة في العالم. وتعرف أيضًا باسم "طعام الفقير". ويعود أصل مصطلح "جاك فروت" إلى الكلمة البرتغالية "جاكا"، التي تم استيحاؤها من اللغة المالايالامية "تشاكا". في الهند، يتم إطلاق العديد من الأسماء المحلية مثل كاثال، باناس (الهندية)، فيناس (الجوجاراتية والماراثية)، كانثال (البنغالية)، بالا (التاميل)، هالاسو (الكانادا)، وتشاكا (المالايالامية) (2)، كاثال (بنغلاديش)، كانون (تايلاند)، نانغكا (ماليزيا)، كاتار (نيبال)، جياكا (إيطاليا)، جاكا (البرتغالية)، نانجا (إندونيسيا)، جاكيير (الفرنسية).

إن شجرة الجاك فروت شجرة ذات جنس واحد (لديها زهور ذكرية وأخرى أنثوية على نفس الشجرة)، وتحمل أوراقًا خضراء داكنة ذات شكل بيضاوي أو طويلة أو بيضاوية الشكل وتبلغ مقاساتها من 1 إلى 5 سم (3). يحدث الإزهار بين منتصف نوفمبر ومنتصف فبراير، اعتمادًا على الموقع والجغرافيا والتنوع. يتم استخدام التلقيح التبادلي للتلقيح، وتُستخدم البذور في المقام الأول للانتشار. تتغير عملية تطوير الفاكهة حسب البلد وتأخذ ثلاثة إلى سبعة أشهر بعد التلقيح. في البداية، يكون نسبة الزهور الذكرية أكثر من الزهور الأنثوية. وبنهاية الموسم، تتفوق الزهور الأنثوية على الزهور الذكرية مع فقدان قوة حبوب اللقاح الخاصة بها (4).

إن شجرة الجاك هي شجرة متوسطة الحجم تحمل الفاكهة على جوانبها وفروعها الرئيسية، وتُعرف بنوع الزهر الجانبي. يمكن أن يصل وزن الفاكهة إلى ما بين 2 و 36 كيلوغرامًا، والطول الأقصى هو 90 سم (5). إن الجاك فروت هو فاكهة كبيرة وخضراء ذات قشرة خشنة تتحول إلى اللون الأصفر الداكن عندما تنضج. إنها تحمل ساقًا قوية ونخاعًا مركزيًا ليفيًا (نواة). النسيج اللحمي، المعروف باسم البصلة، يشكل 20-30٪ من الفاكهة وله طعم فريد (6). البذور بنية خفيفة ولونها بني فاتح وشكلها كروي، وهي مغلقة في غشاء أبيض رفيع. يوجد نوعان رئيسيان من الجاك فروت: الأول صغير وليف مع نوى حلوة تمتلك قوامًا مشابهًا للمحار الخام، والثاني هو هش ومقرمش ولكنه ليس حلوًا جدا.

الجاك فروت هو فاكهة متعددة الاستخدامات تقدم العديد من الفوائد الصحية. يمكن تناوله عندما يكون ناضجًا أو استخدامه كخضار عندما يكون أخضر. وغالبًا ما يتم تناول الفصول الناضجة طازجة أو تصنيعها في منتجات معلبة. في آسيا، يتم استهلاك النباتات على نطاق واسع لخصائصها الطبية كوكيل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومضاد للأكسدة ومضاد للسكريات ومضاد للديدان الطفيلية (7). يحتوي الجاك فروت أيضًا على مركبات حيوية مثل اللينان والفلافونات والصابونين، التي تظهر نشاطًا مضادًا للسرطان ومضادًا للقرحة ومضادًا لارتفاع ضغط الدم ومضادًا للشيخوخة (8). يتطلب تجهيز الحبوب الناضجة حوالي 2 ميجاجول للطاقة لكل كيلوغرام / وزن رطب.

أجزاء مختلفة من الجاك فروت: 

يرجى النظر في الشكل للتعرف على الأجزاء.

القشر / القش: الجزء الخارجي للجاك فروت (القشر) له قشر فاكهة أخضر إلى أصفر بني يتكون من طرفين سداسيين ومخروطيين بشكل غير حاد. يغطي القشر جدارًا سميكًا مطاطيًا أبيض إلى أصفر يحمي الفاكهة. تقوم صناعات تجهيز الطعام والبائعون عادة برمي قشر الجاك فروت كنفايات. يمكن استخدام مكونات مفيدة مثل البكتين يمكن استخراجها من قشر الجاك فروت (10) لتقليل الفاقد وتأثيره البيئي السلبي. يمكن أن يكون استخدام مسحوق قشر الجاك فروت في إنتاج منتجات غذائية مثل الكوكيز والبسكويت والمافن والخبز مفيدًا للمستهلكين والصناعات. يُستخدم مسحوق قشر الجاك فروت أيضًا في صنع الهلام والشراب بسبب ارتفاع محتواه من البكتين. إن قشر الجاك فروت مصدر غني للعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك البروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والدهون والمعادن والألياف.

اللباد: اللباد هي خيوط ليفية تربط بين القشر والنواة للجاك فروت وتوجد بين اللبن.

اللب: اللب هو الجزء القابل للأكل من الفاكهة. يتم استهلاكه في الغالب طازجًا ولكن يمكن أيضًا تصنيعه في صوره محفوظة مثل اللب المعلب، واللب المجفف، والمربى، أو الشراب (11). اللب له شكل حبة الفاصوليا ويحيط به خيوط ليفية مرتبطة بالنواة. البذور موجودة داخل اللب. يحتوي اللب على عدة مكونات ومركبات وظيفية، بما في ذلك محتوى عالي من فيتامين سي.

البذرة: تحتوي بذور الجاك فروت على غلاف بذري رقيق يسمى  غلاف البذرة.، محاط بطبقة بيضاء. يحتوي غلاف البذرة.ا لبني على الفَلْقَةأبيض غني بالبروتين والنشويات. تحمل هذه البذور العديد من الفوائد المحتملة، خاصة في صناعات التجميل والورق والأدوية وتكنولوجيا النانو الحيوية.

النواة: النواة موجودة على طول المحور الطولي المركزي للجاك فروت، والتي تتصل بالقشر بمساعدة اللبن وتوجد بين اللبن.

القيمة الغذائية للجاك فروت

 تتغير تركيبة الجاك فروت حسب الصنف. الجاك فروت يحتوي على نسبة أعلى من الحديد والبروتين والثيامين والكالسيوم من الفواكه الاستوائية. وجدت دراسة حديثة أن الجاك فروت الناضج يحتوي على مزيد من المعادن والفيتامينات من التفاح والمشمش والأفوكادو والموز (12).

الكربوهيدرات: أظهرت بعض الدراسات أن لب الجاك والبذور تحتوي على نسبة عالية من النشويات. يحتوي لحم الجاك على كميات متزايدة من النشويات والألياف الغذائية مع النضج.

البروتينات: يحتوي الجاك فروت على أحماض أمينية مثل الهستيدين والتربتوفان والليسين والأرجينين والثريونين والسيستين والميثيونين والليوسين. وجدت دراسة (لكوشواها وآخرون 2021) أن محتوى البروتين في بذور الجاك فروت انخفض من 18.56٪ إلى 12.15٪ مع النضج (13). جاكالين هو البروتين الرئيسي الموجود في الجاك فروت. يحتوي الاستخراج الخام لبذور الجاك فروت على أكثر من 50٪ من البروتين، يتألف أساسا من جاكالين.

الفيتامينات والمعادن: الجاك فروت غني بفيتامين سي. كما أنه واحد من أندر الفواكه التي تحتوي على مجموعات فيتامين ب وكمية جيدة من البيريدوكسين (فيتامين ب6)، حمض الفوليك، النياسين، الريبوفلافين، والنياسين. الجاك فروت مصدر غني للمعادن مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والزنك والنحاس، وما إلى ذلك.

محتوى الألياف (3): محتوى الألياف في الجاك فروت يتراوح بين 0.33-0.40٪، ولا توجد فروق كبيرة في محتوى الألياف في أجزاء مختلفة من الفاكهة خلال مراحل النضج المختلفة. محتوى الألياف في الجاك الفروت الغير ناضج والناضج يبلغ 2.6٪ و 0.8٪ على التوالي. بالإضافة إلى ذلك، قد تكون هناك تغييرات طفيفة في محتوى الألياف بين أصناف مختلفة من لحم الجاك فروت، وتتراوح بين 0.50٪ إلى 0.90٪.

الدهون: يحتوي الجاك فروت على حوالي 1 جرام من الدهون لكل كوب ويعتبر صديقًا للقلب بسبب محتواه المنخفض من الدهون وعدم وجود الدهون المشبعة والدهون المتحولة.

فوائد الجاك فروت للصحة:

• الإمساك
• السكري
• القرحة
• مشاكل الجلد
• السرطان
• ارتفاع ضغط الدم

مراجع:

1. Kumaran, K. and Amma, P.S. (2011). Jackfruit in Southern India. National Jackfruit Fest Coordination Office, Santhigram, Kazhuvur. Thiruvananthapuram, Kerala, S. India, p.1
2. Prakash O, Kumar R, Mishra A, Gupta R. Artocarpus heterophyllus (Jackfruit): an overview. Pharmacognosy Reviews. 2009 Jul 1;3(6):353.
3. Ranasinghe RA, Maduwanthi SD, Marapana RA. Nutritional and health benefits of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): a review. International journal of food science. 2019 Jan 6;2019.
4. Fathin AN, Astuti D, Winarni WW, Ratnaningrum YW. Flowering and fruiting phenology of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) from Sumatra landraces in the ex-situ conservation area in Karangmojo, Yogyakarta. InIOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2021 Nov 1 (Vol. 914, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.
5. Zhang Y, Li B, Xu F, He S, Zhang Y, Sun L, Zhu K, Li S, Wu G, Tan L. Jackfruit starch: Composition, structure, functional properties, modifications, and applications. Trends in Food Science & Technology. 2021 Jan 1;107:268-83.
6. Morelos-Flores DA, Montalvo-González E, Chacón-López MA, Santacruz-Varela A, Zamora-Gasga VM, Torres-García G, de Lourdes García-Magaña M. Comparative Study of Four Jackfruit Genotypes: Morphology, Physiology and Physicochemical Characterization. Horticulturae. 2022 Oct 31;8(11):1010.
7. Ahasan Ullah Khan MA, Abdul M, Maleque CK, Talucder MS, Maukeeb AR, Ema IJ, Adnan M. Management of insect pests and diseases of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) in agroforestry system: A review. Acta Entomology and Zoology. 2021;2(1):37-46.
8. Palamthodi S, Shimpi S, Tungare K. A study on nutritional composition and functional properties of wheat, ragi, and jackfruit seed composite flour. Food Science and Applied Biotechnology. 2021 Mar 19;4(1):63-75.
9. Swami SB, Thakor NJ, Haldankar PM, Kalse SB. Jackfruit and its many functional components as related to human health: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2012 Nov;11(6):565-76.
10. Tharani S, Divakar S. Nutritional and Chemical Composition of Jackfruit Rind Flour. Asian Journal of Dairy and Food Research, DR-1898: 1-4 [last accessed: http://arccarticles.s3.amazonaws.com/GalleyProof/Attachment-atgalley-proof-DR-1898-6089603e9087340b9bdcbbb1.pdf].
11. Cruz-Casillas FC, García-Cayuela T, Rodriguez-Martinez V. Application of conventional and non-conventional extraction methods to obtain functional ingredients from jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam.) tissues and by-products. Applied Sciences. 2021 Aug 9;11(16):7303.
12. Tiwari AK, Vidyarthi AS. Nutritional evaluation of various edible fruit parts of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) at different maturity stages. International Journal of Chemical and Pharmaceutical Review and Research. 2015;1(1):21-6.
13. Kushwaha R, Fatima NT, Singh M, Singh V, Kaur S, Puranik V, Kumar R, Kaur D. Effect of cultivar and maturity on functional properties, low molecular weight carbohydrate, and antioxidant activity of Jackfruit seed flour. Journal of Food Processing and Preservation. 2021 Feb;45(2):e15146.