Le Jacquier: Le fruit indigène nutritif de l'Inde

Co-auteurs : Seema S. et Sowmiya Mahadevan, Autorité indienne de sécurité alimentaire et de normes (FSSAI) - Laboratoire national des aliments (NFL), Chennai, Inde

Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est un fruit complexe cultivé dans le monde entier. Il s'agit d'une espèce d'arbre appartenant à la même famille que le figuier, le mûrier et l'arbre à pain (Moraceae). C'est un arbre tropical à feuilles persistantes considéré comme indigène aux forêts tropicales des Ghâts occidentaux de l'Inde. Selon des découvertes archéologiques indiennes, le jacquier a été cultivé pour la première fois il y a 3 000 à 6 000 ans (1). Le Bangladesh, l'Inde, le Myanmar, le Népal, la Thaïlande, le Vietnam, la Chine, les Philippines, l'Indnésie, la Malaisie et le Sri Lanka sont les principaux producteurs de jacquier. Les pays d'Afrique de l'Est sont également le foyer du jacquier, comme le Brésil et les Caraïbes, ainsi que des endroits comme l'Ouganda, la Tanzanie et les pays de Maurice comme la Jamaïque. Les principaux États producteurs de jacquier en Inde sont l'Assam, le Bihar et le Kerala.

L'arbre produit le fruit le plus volumineux du monde entier. Il est également appelé le "repas du pauvre". Le mot portugais "jaca", dérivé du malayalam "chakka", est à l'origine du terme "jacquier". En Inde, plusieurs noms vernaculaires sont utilisés comme Kathal, Panas (hindi), Phanas (gujarati et marathi), Kanthal (bengali), Palaa (tamoul), Halasu (kannada), et Chakka (malayalam) (2), Kathal (Bangladesh), Kanun (Thaïlande), Nangka (Malaisie), Katar (Népal), Giaca (Italie), Jaca (portugais), Nanga (Indonésie), Jacquier (français).

Le jacquier est un arbre monoïque (ayant des fleurs mâles et femelles séparées sur le même arbre) avec des feuilles vert foncé qui sont elliptiques, oblongues ou ovales et mesurent de 1 à 5 cm (3). La floraison a lieu entre la mi-novembre et la mi-février, selon le lieu, la géographie et la variété. La pollinisation croisée est utilisée pour la fécondation, et les graines sont principalement utilisées pour la propagation. Le processus de développement du fruit varie d'un pays à l'autre et prend de trois à sept mois après la pollinisation. Au début, le nombre de fleurs mâles est plus important que celui des fleurs femelles. À la fin de la saison, les fleurs femelles surpassent en nombre les fleurs mâles, car ces dernières perdent leur viabilité du pollen (4).

Le jacquier est un arbre de taille moyenne avec des fruits sur ses branches principales et latérales, appelé un type de cauliflorie. Le fruit peut peser entre 2 et 36 kg, et sa longueur maximale est de 90 cm (5). Le jacquier est un gros fruit vert avec une peau rugueuse qui devient jaune foncé à maturité. Il a un pédoncule solide et un rachis central fibreux (noyau). L'arille charnue, appelée bulbe, représente 20 à 30% du fruit et a une saveur unique (6). Les graines sont de couleur brun clair et ont une forme sphéroïde, enveloppées dans une fine membrane blanche. Il existe deux principales variétés de jacquier : l'une est petite et fibreuse, avec des carpelles sucrés ayant une texture semblable à celle des huîtres crues, et l'autre est croquante mais peu sucrée.

Le jacquier est un fruit polyvalent qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il peut être consommé mûr ou utilisé comme légume lorsqu'il est vert. Les bulbes matures sont couramment consommés frais ou transformés en produits en conserve. En Asie, les plantes sont largement consommées pour leurs propriétés médicinales comme agents anti-inflammatoires, antibactériens, antioxydants, anti-diabétiques et anti-antihelminthiques (7). Le jacquier contient également des composés bioactifs tels que les lignanais, les flavones et les saponines, qui présentent des activités anticancéreuses, antiulcéreuses, antihypertensives et anti-âge (8). Le périanthe mûr nécessite environ 2 mégajoules d'énergie par kg/poids humide pour le traitement des fruits.

Différentes parties du jacquier:  

Veuillez consulter la figure pour l'identification des parties.

Peau / Écorce : La partie extérieure du jacquier (écorce) a une peau de fruit allant du vert au jaune-brun qui se compose  d'apex de carpelles hexagonaux et coniques. L'écorce recouvre une paroi épaisse, caoutchoutse, blanchâtre à jaunâtre qui  protège le fruit. Les industries agroalimentaires et les vendeurs jettent généralement les écorces de jacquier comme déchets. Pour réduire le gaspillage et son impact environnemental négatif, des composants bénéfiques tels que la pectine peuvent être extraits des écorces de jacquier (10). L'utilisation de poudre d'écorce de jacquier pour produire des aliments tels que des cookies, des biscuits, des muffins et du pain peut être bénéfique pour les consommateurs et les industries. La farine d'écorce de jacquier est également utilisée pour fabriquer des gelées et des sirops en raison de sa teneur élevée en pectine. L'écorce de jacquier est une source riche en nutriments essentiels, notamment en protéines, en glucides, en vitamines, en matières grasses, en minéraux et en fibres.

Chiffons : Les chiffons sont des brins fibreux qui relient l'écorce et le noyau du jacquier et se trouvent entre les pulpes.

Pulpe : La pulpe du jacquier est la partie comestible du fruit. Elle est principalement consommée fraîche, mais peut également être transformée en conserves telles que de la pulpe en conserve, de la pulpe séchée, de la confiture ou du sirop (11). La pulpe a une forme de haricot et est entourée de brins fibreux, qui sont attachés au noyau. Les graines sont présentes à l'intérieur de la pulpe. La pulpe contient plusieurs ingrédients fonctionnels et composants bioactifs, notamment une teneur élevée en vitamine C.

Graine : Les graines de jacquier ont une fine pellicule de graines brunes appelée spermoderm, entourée d'une couche blanche. Le spermoderm brun contient un cotylédon blanc, riche en protéines et en amidon. Ces graines ont beaucoup de potentiel, notamment dans les industries cosmétiques, papetières, pharmaceutiques et de bio-nanotechnologie.

Noyau : Le noyau est situé le long de l'axe longitudinal central du jacquier, qui est relié à l'écorce à l'aide de chiffons et de pulpes intermédiaires.

Valeur nutritionnelle du jacquier : 

La composition du jacquier varie en fonction de la variété. Le jacquier présente une teneur plus élevée en fer, en protéines, en thiamine et en calcium que les fruits tropicaux. Une étude récente a montré que le jacquier mûr contient plus de minéraux et de vitamines que les pommes, les abricots, les avocats et les bananes (12).

Glucides : Certaines études ont rapporté que le périanthe et les graines de jacquier contiennent beaucoup d'amidon. La chair du jacquier contient des quantités croissantes d'amidon et de fibres alimentaires à mesure qu'elle mûrit.

Protéines : Le jacquier contient des acides aminés tels que l'histidine, le tryptophane, la lysine, l'arginine, la thréonine, la cystine, la méthionine et la leucine. Kushwaha et al. (2021) ont constaté que la teneur en protéines des graines de jacquier est passée de 18,56% à 12,15% à mesure qu'elles mûrissaient (13). La Jacaline est la principale protéine présente dans le jacquier. L'extrait brut des graines de jacquier contient plus de 50% de protéines, principalement composées de Jacaline.

Vitamines et Minéraux : Le jacquier est riche en vitamine C. Il est également l'un des fruits les plus rares avec des complexes de vitamine B et une bonne quantité de pyridoxine (vitamine B6), d'acide folique, de niacine, de riboflavine et de niacine. Le jacquier est une source riche en minéraux tels que l'azote, le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium, le soufre, le zinc, le cuivre, etc.

Teneur en fibres (3) : La teneur en fibres du jacquier varie de 0,33 à 0,40%, et il n'y a pas de différences significatives dans la teneur en fibres dans différentes parties du fruit au cours des différents stades de maturation. La teneur en fibres du jacquier immature et mûr est respectivement de 2,6% et 0,8%. De plus, il peut y avoir de légères variations dans la teneur en fibres parmi les différentes variétés de chair de jacquier, allant de 0,50% à 0,90%.

Graisses : Le jacquier contient seulement environ 1 gramme de matières grasses par tasse et est considéré comme bon pour le cœur en raison de sa faible teneur en matières grasses et de l'absence de matières grasses saturées et trans.

Bienfaits pour la santé du jacquier :

Constipation

Diabète

Ulcère

Problèmes de peau

Cancer

Hypertension artérielle

Les références

1. Kumaran, K. and Amma, P.S. (2011). Jackfruit in Southern India. National Jackfruit Fest Coordination Office, Santhigram, Kazhuvur. Thiruvananthapuram, Kerala, S. India, p.1
2. Prakash O, Kumar R, Mishra A, Gupta R. Artocarpus heterophyllus (Jackfruit): an overview. Pharmacognosy Reviews. 2009 Jul 1;3(6):353.
3. Ranasinghe RA, Maduwanthi SD, Marapana RA. Nutritional and health benefits of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): a review. International journal of food science. 2019 Jan 6;2019.
4. Fathin AN, Astuti D, Winarni WW, Ratnaningrum YW. Flowering and fruiting phenology of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) from Sumatra landraces in the ex-situ conservation area in Karangmojo, Yogyakarta. InIOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2021 Nov 1 (Vol. 914, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.
5. Zhang Y, Li B, Xu F, He S, Zhang Y, Sun L, Zhu K, Li S, Wu G, Tan L. Jackfruit starch: Composition, structure, functional properties, modifications, and applications. Trends in Food Science & Technology. 2021 Jan 1;107:268-83.
6. Morelos-Flores DA, Montalvo-González E, Chacón-López MA, Santacruz-Varela A, Zamora-Gasga VM, Torres-García G, de Lourdes García-Magaña M. Comparative Study of Four Jackfruit Genotypes: Morphology, Physiology and Physicochemical Characterization. Horticulturae. 2022 Oct 31;8(11):1010.
7. Ahasan Ullah Khan MA, Abdul M, Maleque CK, Talucder MS, Maukeeb AR, Ema IJ, Adnan M. Management of insect pests and diseases of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) in agroforestry system: A review. Acta Entomology and Zoology. 2021;2(1):37-46.
8. Palamthodi S, Shimpi S, Tungare K. A study on nutritional composition and functional properties of wheat, ragi, and jackfruit seed composite flour. Food Science and Applied Biotechnology. 2021 Mar 19;4(1):63-75.
9. Swami SB, Thakor NJ, Haldankar PM, Kalse SB. Jackfruit and its many functional components as related to human health: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2012 Nov;11(6):565-76.
10. Tharani S, Divakar S. Nutritional and Chemical Composition of Jackfruit Rind Flour. Asian Journal of Dairy and Food Research, DR-1898: 1-4 [last accessed: http://arccarticles.s3.amazonaws.com/GalleyProof/Attachment-atgalley-proof-DR-1898-6089603e9087340b9bdcbbb1.pdf].
11. Cruz-Casillas FC, García-Cayuela T, Rodriguez-Martinez V. Application of conventional and non-conventional extraction methods to obtain functional ingredients from jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam.) tissues and by-products. Applied Sciences. 2021 Aug 9;11(16):7303.
12. Tiwari AK, Vidyarthi AS. Nutritional evaluation of various edible fruit parts of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) at different maturity stages. International Journal of Chemical and Pharmaceutical Review and Research. 2015;1(1):21-6.
13. Kushwaha R, Fatima NT, Singh M, Singh V, Kaur S, Puranik V, Kumar R, Kaur D. Effect of cultivar and maturity on functional properties, low molecular weight carbohydrate, and antioxidant activity of Jackfruit seed flour. Journal of Food Processing and Preservation. 2021 Feb;45(2):e15146.