ध्यान दें: निम्नलिखित जानकारी Apium graveolens var. graveolens (अजवाइन) के लिए है।
ब्लैंचिंग का उद्देश्य हल्के (सफ़ेद-हरे) डंठल पैदा करना है जो स्वाद में मीठे और अधिक कोमल होते हैं। जब अजवाइन कच्ची खपत के लिए बेची जाती है तो ब्लीचिंग आमतौर पर आवश्यक (बाजार की मांग) होती है। डंठल विरंजन कई प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन निम्नलिखित 3 पेशेवर अजवाइन उत्पादकों द्वारा सबसे अधिक लागू होते हैं:
- श्रम को कम करने के लिए, कई किसान अपनी अजवाइन को करीब दूरी (20-23 सेंटीमीटर या 9 इंच की दूरी) पर लगाना पसंद करते हैं। इस तरह, पौधों को बढ़ने के लिए कम जगह मिलती है, तने एक-दूसरे के करीब रहते हैं (पार्श्व वृद्धि कम होती है), और एक-दूसरे से छायांकित रहते हैं।
- कटाई से लगभग 20 दिन पहले, उत्पादक सूरज की रोशनी के सीधे संपर्क से बचने के लिए डंठलों को मिट्टी से ढक देते हैं। कुछ किसान बहुत पहले ही मिट्टी चढ़ाना शुरू कर देते हैं (रोपण के 2 महीने बाद या जब पौधे 30 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं) और पत्तियों के आधार तक पहुंचने तक इसे साप्ताहिक या हर 3 सप्ताह में एक बार दोहराते हैं।
- कई पारंपरिक (गैर-जैविक) पेशेवर किसान कटाई से पहले एथिलीन हार्मोन (अंतःस्राव) का उपयोग करना पसंद करते हैं।
हालाँकि, आजकल, बाजार में कई स्व-ब्लैंचिंग अजवाइन की किस्में उपलब्ध हैं, जैसे कि Apium graveolens var. dulce 'गोल्डन सेल्फ-ब्लैंचिंग।' इन स्व-ब्लैंचिंग किस्मों को जमीनी स्तर पर लगाया जा सकता है, और स्व-छायांकन के लिए धन्यवाद, पौधे स्वयं ब्लैंचिंग करेंगे।
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