Precios mercado aceite de oliva | Semana 6, 2026
Las lluvias persistentes en las principales regiones productoras de España están dificultando la cosecha, afectando la calidad del fruto y modificando la dinámica de precios en el mercado global del aceite de oliva, especialmente del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Aunque la producción total podría mantenerse suficiente, la disponibilidad de AOVE de alta calidad se está reduciendo, lo que ejerce una mayor presión al alza sobre los precios.
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Mercado del aceite de oliva en España
La lluvia complica la cosecha
Semanas de lluvias intensas han ralentizado la recolección en toda España, generando dos problemas principales:
- Deterioro del fruto: Muchas aceitunas han caído al suelo, donde la humedad acelera su descomposición.
- Pérdidas en la cosecha: Parte del fruto podría no recogerse nunca, reduciendo la producción aprovechable.
La calidad es la preocupación principal esta temporada. Los informes indican que una proporción creciente del aceite será lampante, con la producción de virgen extra prácticamente finalizada y una disponibilidad limitada para los envasadores.
Aceitunas caídas en el suelo en una olivares de Jaén, España, el 1 de febrero de 2026
Estimaciones de pérdidas
Aunque aún no hay cifras oficiales, se comentan pérdidas importantes:
- La provincia de Córdoba reporta decenas de miles de toneladas perdidas.
- En el sector se habla de que, si las condiciones continúan, las pérdidas podrían superar las seis cifras a nivel nacional.
Se espera que la disponibilidad de AOVE aprovechable se reduzca mucho más que la producción total de aceite de oliva.
Subida de los precios del AOVE
- AOVE de máxima calidad: Firme e incluso al alza, con los operadores considerando los 5 €/kg como un techo de precio a corto plazo.
- AOVE límite: Podría quedarse rezagado debido a la competencia de grandes envasadores que compran fruta más barata.
- Lampante: presión a la baja debido a la abundante oferta de aceites de menor calidad.
- Refinado: precios en torno a 3,50–3,55 €/kg.
La experta opina: La segmentación por calidad marcará el desarrollo de esta campaña
Montse Godoy, CEO de MG Talent, consultora de aceite de oliva y estratega del sector desde hace años, afirma que esta campaña pone de relieve un problema estructural en la posición de España en el mercado:
“Somos los mayores productores, no los mayores comercializadores. El volumen, por sí solo, no marca los precios internacionales; lo que importa es la comercialización.”
Con la lluvia afectando la calidad del fruto, Godoy considera que la brecha de precios entre el AOVE de máxima calidad y los aceites de menor categoría podría ampliarse, haciendo que la segmentación por calidad sea más relevante que la producción total.
“Los agricultores deben ser remunerados por la calidad. En un año como este, cosechar en el momento adecuado y trabajar de forma cercana con las almazaras es esencial para producir aceites capaces de competir en la gama alta del mercado.”
También señala que productores emergentes, como Arabia Saudí, Turquía y países de Sudamérica, están cada vez más preparados para exportar, invirtiendo en estándares de sostenibilidad y cumplimiento normativo, lo que aumenta la presión competitiva en los mercados premium.
“Otros países productores están mejorando muy rápido en aspectos como etiquetado, trazabilidad y posicionamiento en el mercado.”
Godoy considera que la campaña actual es un recordatorio de que la influencia de España no depende solo de cuánto aceite produce, sino de cuánto aceite de alta calidad puede colocar en los segmentos premium.
Panorama del mercado internacional
- Italia: Los envasadores se muestran cautelosos; el AOVE ha subido a 6,50–7,20 €/kg.
- Túnez: Los precios del AOVE han subido a 3,50–4,00 €/kg.
- Grecia: El rango de precios del AOVE se ha ampliado, mientras que los de VOO y lampante se han reducido ligeramente.
Perspectivas a corto plazo
El mercado está dividido:
AOVE: Ajustado, mercado sensible a la meteorología y la incertidumbre
- Los agricultores retrasan las ventas.
- La psicología de los precios tiende al alza.
- Los compradores están ansiosos por asegurar los volúmenes contratados.
Refinado y lampante: complejo y con posible exceso de oferta.
- La fruta dañada podría aumentar la disponibilidad de lampante.
- Los refinadores podrían estabilizar o suavizar los precios.
- La logística y el cumplimiento de los contratos siguen siendo aspectos críticos.
Factores clave a vigilar
En las próximas semanas conviene prestar atención a:
- Climatología hasta mediados de febrero: Más lluvias podrían consolidar daños en la calidad.
- Recuperación de la cosecha: aceitunas caídas que todavía puedan procesarse.
- Estrategias de mezcla de los envasadores.
- Respuesta de los precios al consumo: ¿Absorberán los supermercados los costes o los trasladarán al cliente?
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