Mercado español del aceite de oliva: los datos de la AICA de diciembre de 2025 muestran un suministro sólido y una actividad comercial estable
El sector español del aceite de oliva continúa mostrando una oferta sólida a medida que avanza la campaña 2025/26. Los datos oficiales de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) correspondientes a diciembre de 2025 confirman una producción robusta, salidas constantes al mercado y un volumen de existencias importante, una combinación que refleja con claridad la situación actual del mercado.
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La producción se acelera a medida que la cosecha alcanza su máximo ritmo
La producción de aceite de oliva se mantuvo elevada en diciembre, tras una intensa cosecha tardía. Las principales cifras hasta ahora son:
- Producción en diciembre: 416.471 toneladas
- Producción acumulada: 716.372 toneladas
Este volumen es suficiente para cubrir tanto el consumo nacional como la demanda de exportación. A pesar de cierta variabilidad meteorológica en la fase final de la cosecha, los rendimientos apuntan a una campaña sólida, lo que refuerza la confianza en las principales zonas productoras.
Las salidas se mantienen estables
El sector del aceite de oliva registró en diciembre volúmenes de comercialización constantes, con 92.464 toneladas que salieron al mercado, incluidas las importaciones.
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La UPA (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Andalucía) informó que la producción de diciembre de 2025 fue un 30 % inferior respecto al mismo mes de 2024, mientras que las ventas del primer trimestre fueron alrededor de un 10 % superiores interanualmente, lo que evidencia que la actividad comercial se mantiene sólida pese a la menor producción. El secretario general, Jesús Cózar Pérez, subrayó la necesidad de mantener precios estables en origen para garantizar que los olivareros tradicionales puedan cubrir los costes de producción y mantener la rentabilidad.
Panorama de existencias: ¿dónde se encuentran los stocks de aceite de oliva?
Las existencias totales de aceite de oliva a finales de diciembre alcanzaron las 715.735 toneladas, un nivel considerado sólido si se compara con las cifras actuales de producción y de salidas al mercado.
La distribución de las existencias es la siguiente:
- Productores (almazaras): 550.895 toneladas
- Envasadores y refinerías: 160.610 toneladas
- Patrimonio Comunal Olivarero: 4.230 toneladas
La concentración de existencias en las almazaras es notable, lo que sugiere que una gran parte de la producción de diciembre sigue gestionándose en origen antes de incorporarse a los canales de envasado y comercialización.
Mejora la resiliencia de la cadena de suministro
La recuperación de las existencias proporciona un colchón estratégico que, en gran medida, no existía durante la campaña 2023–2024. Aunque la comercialización continúa de manera constante, la estructura actual de las existencias indica que muchos operadores están priorizando la estabilidad de los precios frente a las ventas rápidas.
En cuanto a la cadena de suministro, los datos muestran una mayor resiliencia: la producción se mantiene sólida, las salidas al mercado son constantes, la oferta de aceite cubre la demanda, los problemas logísticos son menos frecuentes y la exposición a perturbaciones a corto plazo se ha reducido.
Aspectos destacados del mercado internacional
- Grecia: La producción es baja y de menor calidad, con muchos aceites que presentan altos niveles de acidez. La actividad comercial es limitada, especialmente hacia Italia. La mayor parte del movimiento se concentra en aceites lampantes y de orujo, mientras que el AOVE se vende de forma lenta y selectiva.
- Portugal: Se ha vendido aproximadamente la mitad de la cosecha. Los productores no tienen prisa por vender y mantienen un ritmo relajado.
- Túnez: Los precios son bajos y los productores buscan vender activamente. Tanto Italia como España están comprando activamente. La producción total se estima en unas 450.000 toneladas. Los aceites dentro del contingente tienen precios significativamente superiores a los de los volúmenes de importación temporal (TPA). Se espera que las ventas se mantengan activas hasta abril.
- Italia: El aceite de oliva es caro, pero de muy alta calidad. La demanda de los consumidores sigue siendo fuerte. Los precios oscilan entre 6,30 € y 7,20 € por kg, lo que refleja su carácter premium.
Perspectivas: factores clave para comienzos de 2026
Con el mercado ya en 2026, el foco se traslada de la producción al desempeño comercial. El consumo interno y la demanda de exportación deberán absorber el creciente volumen de existencias y evitar presiones a la baja sobre los precios.
Factores clave a tener en cuenta:
- Evolución de los precios en origen a medida que los productores liberan mayores volúmenes.
- Capacidad de embotelladores y refinerías para procesar grandes volúmenes de forma eficiente, sin acumular existencias.
- Desempeño de las ventas, especialmente en la UE y en terceros países estratégicos.
En general, España entra en 2026 con un mercado del aceite de oliva más equilibrado y resiliente. La abundancia de la oferta reduce el riesgo de escasez, pero la demanda sostenida y la gestión disciplinada de las existencias seguirán siendo fundamentales para mantener la estabilidad del mercado.
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