الكسافا: التاريخ، القيمة الغذائية، ومعلومات عن النبات

تاريخ الكسافا

تعود أصول الكسافا إلى أمريكا الجنوبية، وتحديداً منطقة سيرادو في البرازيل الحالية. وقد تم تدجين الكسافا لأول مرة في غرب وسط البرازيل منذ حوالي 10,000 عام (1، 2، 3). تُزرع الكسافا اليوم في المناطق الاستوائية حول العالم، وتُعد سادس أهم محصول نباتي عالمياً (4، 5، 6). تتميز الكسافا بقدرتها على تحمل الجفاف والبقاء في المناخات الحارة ذات الأمطار القليلة. يمكن زراعة هذا النبات على مدار العام في الظروف المناخية القاسية والتربة الهامشية قليلة المغذيات (2-4). تُستخدم الكسافا اليوم كغذاء أساسي في أجزاء مختلفة من العالم ولتحقيق الأمن الغذائي، ويعتمد عليها ملايين المزارعين حول العالم في كسب رزقهم (7، 8، 9).

توجد نوعان رئيسيان من الكسافا: الكسافا الحلوة والكسافا المرة. الفرق الوحيد بين هذين النوعين هو كمية مركبات السيانيد التي ينتجونها (3-6). على الرغم من أن كلا النوعين يزرعان بنفس الطريقة، إلا أن النوع المر ينتج كمية أكبر من مركبات السيانيد في درنات الكسافا مقارنة بالنوع الحلو (10، 11، 12). على سبيل المثال، قد تحتوي أصناف الكسافا الحلوة على أقل من 40 جزءًا في المليون (ppm) من مركبات السيانيد في الدرنات. ولا تتطلب الكثير من المعالجة قبل أن تكون آمنة للأكل، مما يجعلها أقل سمية. وتُصبح درنات الكسافا آمنة للأكل فقط بعد إزالة مركبات السيانيد منها (4، 5، 6، 7، 8).

تحتوي أصناف الكسافا المرة على أكثر من 50 جزءًا في المليون (ppm) من مركبات السيانيد. وتشير الأبحاث إلى أن أصناف الكسافا المرة قد تحتوي على ما يصل إلى 490 جزءًا في المليون (ppm) من مركبات السيانيد (5، 8، 7). وقد تم توثيق أن أي كمية تزيد عن 50 جزءًا من السيانوجينات لكل مليون تعتبر ضارة وغير آمنة للاستهلاك (1، 2، 3، 4). تشكل مركبات السيانيد الموجودة في الكسافا تهديدًا كبيرًا للصحة ويمكن أن تسبب الوفاة إذا لم تتم معالجة هذه المركبات قبل الاستهلاك (5، 7، 9). يمكن تطبيق عدة طرق لمعالجة مركبات السيانيد من الكسافا، مثل التجفيف، والنقع، والغلي، والتحميص. وفي حين أن التجفيف يقلل من مستوى السيانيد، إلا أنه لا يزيله بالكامل من الكسافا، مما يجعله غير آمن تمامًا للاستهلاك. أما الطرق الأخرى فيمكنها تقليل محتوى السيانيد إلى مستويات يمكن التحكم فيها للاستهلاك الآمن (10، 11، 12).

القيمة الغذائية للكسافا

يُصاحب استهلاك الكسافا فوائد غذائية كبيرة، ويمكن لكل جزء من النبات أن يُستخدم كغذاء للبشر والحيوانات. الكسافا غنية بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم، والفيتامينات A و B و C، والمعادن الأساسية مثل الثيامين، وحمض الفوليك، والحديد، والمنغنيز، والبوتاسيوم، والزنك (1، 2، 3، 4، 5، 6، 7). كما أنها مصدر رئيسي للكربوهيدرات (إذ تزيد إنتاج الكربوهيدرات بنحو 40% عن الأرز و25% عن الذرة (4، 5، 6، 7، 9)). تزداد شعبية الكسافا بشكل متزايد بين المزارعين الأفارقة نظرًا لمزاياها الزراعية وإمكانياتها في إطعام السكان المتزايدين بسرعة (1، 2، 3، 4). بعد البرازيل وإندونيسيا، تُعد نيجيريا ثالث أكبر منتج للكسافا وأكبر منتج في إفريقيا (3، 4، 9، 10، 11). تُعد درنات الكسافا الجزء الأكثر استهلاكًا من النبات. يمكن تقديمها كغذاء مهروسة مثل البطاطس أو تحويلها إلى كعك نشوي أو حتى خبز. تُقدم أوراق الكسافا المطبوخة كغذاء وتُعد مكونًا أساسيًا في الحساء واليخنات في أجزاء من وسط إفريقيا، ويستهلك البشر الأوراق لأغراض طبية (1، 2، 3، 5، 7، 9).

معلومات عن نبات الكسافا

الكسافا (Manihot esculenta)، وتُعرف أيضاً باسم المانيوك أو اليوكا، هي نبات درني صالح للأكل، خشبي قليلاً، وشجيري ينتمي إلى فصيلة الفربيونية (Euphorbiaceae). ينمو عادة من متر إلى ثلاثة أمتار (3-10 أقدام) في الارتفاع (1، 2، 3).

إنه نبات معمر، ويتميز بأوراق مفصصة شبيهة بالمروحة، وجذور درنية نشوية، ولحاء بني ورقي، ولحم أبيض إلى أصفر (2، 3، 4، 9). جذر الكسافا طويل، بسمك حوالي 1 ملم، وله قشرة خشنة وبنية.

توجد أنواع مختلفة من الكسافا، تتراوح من الأعشاب المنخفضة إلى الشجيرات المتفرعة. بعض هذه الأنواع متكيفة مع ضفاف الطين الحمضية على طول الأنهار، والبعض الآخر مع المناطق الجافة ذات التربة القلوية. توفر المركبات الكيميائية (الجلوكوسيدات السيانوجينية) في جذور وأوراق الكسافا بعض الحماية ضد بعض الحيوانات العاشبة. ويمكن أن تكون هذه المركبات الكيميائية سامة للبشر إذا استُهلكت دون معالجة وتصنيع.

نظرًا لأن الكسافا يمكن أن تعيش وتنمو في البيئات غير الرطبة، فإنها تحل محل بعض المحاصيل الجذرية الأخرى، مثل اليام، التي تتطلب خصوبة تربة أعلى للنمو وتصاب بالآفات بسهولة (5، 7، 11، 9، 10). باستثناء قصب السكر، يُعطي نبات الكسافا أعلى محصول من الطاقة الغذائية بين النباتات المزروعة يوميًا لكل مساحة مزروعة (2، 3، 4، 8، 9).

تُزرع الكسافا عن طريق قطع ساق ناضجة إلى أجزاء بطول 15 سنتيمترًا (6 بوصات). تتطلب زراعة الكسافا رطوبة كافية خلال الشهرين إلى الثلاثة أشهر الأولى. وعادة ما تتم الزراعة خلال موسم الأمطار (1، 2، 3، 4). ومع ذلك، فإن النباتات مقاومة للجفاف. الجذور هي طعام شائع جدًا ويمكن حصادها بعد ستة إلى اثني عشر شهرًا (1، 2). تُحصد الكسافا يدويًا. يتم ذلك عن طريق رفع الجزء السفلي من الساق وسحب الجذور من الأرض (4، 5، 6). بعد الحصاد، تُستهلك الكسافا فورًا أو تُعالج إلى شكل ذي خصائص تخزين أفضل، لأنها تستغرق من ثلاثة إلى خمسة أيام لتتحلل (6، 5، 9). يمكن تخزين جذور الكسافا في الأرض لمدة تصل إلى 24 شهرًا.

المراجع

1. Weaver, W. (2003) Peas. In: Katz, S.H., Ed., Vols. 1-3, Encyclopedia of Food and Culture, Charles Scribner & Sons, New York.
2. Asogwa I.S., Okoye J.I, Oni K. 2017. Promotion of Indigenous Food Preservation and Processing Knowledge and the Challenge of Food Security in Africa. Journal of Food Security.; 5(3):75-87. doi: 10.12691/jfs-5-3-3.
3. Food and Agricultural Organization (FAO). 2001,2003. FAO/GIEWS-Food Outlook No. 4 Oct. 2001; FAO/GIEWS-Food Outlook No. 4, Oct 2003.
4. Ngoc Quyen and Hernan Ceballos. 2002. Genetic improvement of cassava in Vietnam: Current status and future approaches. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava (in preparation)
5. Le Van An, Hoang Thi Sen, Nguyen Xuan Hong, Hoang Huu Hoa, Le Quang Bao, Nguyen Thi Cach,
6. Nguyen Thi My Van and Peter Kerridge. 2002. Use of participatory approaches in ensuring sustainable livelihoods for poor communities in the steep uplands of Central Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.).
7. Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002 http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava. (in preparation)
8. Ngo Ke Suong and Hoang Kim Anh. 2001. The hydrolysis of cassava starch by amylase enzyme for alcohol production. In: VNCP-IAS-CIAT-VEDAN. Hoang Kim and Nguyen Dang Mai (Eds.) Progress in Cassava
9. Nguyen The Dang. 2002. Farmer participatory research (FPR) on the soil erosion control and fertilizer use for cassava in Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New9 Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava (in preparation)
10. Pham Sy Tiep. 2001. The effect of different processing methods on the chemical contents and nutritional values of cassava leaves and roots. In: VNCP-IAS-CIAT-VEDAN. Hoang Kim and Nguyen Dang Mai (Eds.). Progress in Cassava Research and Extension in Vietnam. Proc. 10th Vietnamese Cassava Workshop, held March 13-14, 2001 in IAS, Ho Chi Minh City, Vietnam. pp. 167-171. (in Vietnamese with English Summary)
11. Pham Van Bien, Hoang Kim, Joel J. Wang and R.H. Howeler. 2001. Present situation of cassava production and the research and development strategy in Vietnam. In: R.H. Howeler and S.L.Tan (Eds.). Cassava’s Potential in the 21st Century: Present Situation and Future Research and Development Needs. Proc. 6th
12. Tran Thi Dung and Nguyen Thi Sam. 2002. FPR trials on cassava intercropping systems in Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava

قراءات أخرى

الكسافا: التاريخ، القيمة الغذائية، ومعلومات عن النبات

مناخ الكسافا ومتطلبات التربة

أصناف الكسافا

ترجمة: إكثار وزراعة الكسافا

مكافحة الأعشاب الضارة ومكافحتها في كاسافاس

احتياجات محصول الكاسافا من المياه وأنظمة الري

متطلبات تسميد الكسافا (المنيهوت)

تقليم نباتات الكسافا

الآفات والأمراض الرئيسية التي تصيب الكسافا

حصاد الكسافا، المحصول لكل هكتار والتخزين