Manioc: Histoire, valeur nutritionnelle et informations sur la plante

Histoire du manioc

L'origine du manioc peut être retracée en Amérique du Sud, dans le Cerrado, actuel Brésil. Le manioc a été domestiqué pour la première fois dans l'ouest central du Brésil il y a environ 10 000 ans (1,2,3). Aujourd'hui, il est cultivé dans les régions tropicales du monde entier et est la sixième plante cultivée la plus importante au monde (4,5,6). Le manioc est une culture tolérante à la sécheresse qui peut survivre dans des climats chauds avec peu de précipitations. La plante peut être cultivée tout au long de l'année dans des climats difficiles et sur des sols pauvres en nutriments (2-4). Aujourd'hui, le manioc est utilisé comme aliment de base dans différentes parties du monde et pour la sécurité alimentaire. Des millions d'agriculteurs du monde entier gagnent leur vie en cultivant cette culture (7,8,9).

Il existe deux types de variétés de manioc, à savoir les variétés douces et amères. La seule différence entre les deux variétés de manioc réside dans le nombre de composés cyanogènes qu'elles produisent (3-6). Bien que les deux variétés soient cultivées de la même manière, la variété amère produit une plus grande quantité de composés cyanogènes dans les tubercules de manioc que la variété douce (10, 11,12). Par exemple, les variétés de manioc doux peuvent contenir aussi peu que 40 parties par million (ppm) de composés cyanogènes dans les tubercules de manioc. Il n'a pas besoin de beaucoup de traitement avant d'être comestible, ce qui le rend moins toxique. Les tubercules de manioc ne sont sûrs à manger que lorsque les composés cyanogènes sont éliminés des tubercules (4, 5,6,7, 8).

Les variétés de manioc amères contenaient plus de 50 parties par million (ppm) de composés cyanogènes. Des recherches montrent que les variétés de manioc amères contiennent jusqu'à 490 parties par million (ppm) de composés cyanogènes (5,8,7). Il a été documenté que toute quantité de plus de 50 parties de cyanogènes par million est considérée comme nuisible et non sécuritaire pour la consommation (1,2,3,4). Les composés cyanogènes présents dans le manioc constituent une menace importante pour la santé et peuvent même entraîner la mort si les composés cyanogènes ne sont pas traités avant la consommation (5,7,9). Plusieurs méthodes peuvent être appliquées pour éliminer les composés cyanogènes du manioc, à savoir le séchage, le trempage, l'ébullition et la torréfaction. Bien que le séchage réduise le niveau de cyanure, il ne l'élimine pas du manioc, ce qui le rend non suffisamment sûr pour la consommation. Les autres méthodes peuvent réduire la teneur en cyanure à des niveaux gérables pour une consommation en toute sécurité (10,11,12).

Valeur nutritionnelle du manioc

La consommation de manioc présente des avantages nutritionnels significatifs, et chaque partie de la plante peut servir de nourriture pour les humains et les animaux. Le manioc est riche en nutriments tels qu'il est riche en calcium, en vitamines A, B et C, ainsi qu'en minéraux essentiels tels que la thiamine, l'acide folique, le fer, le manganèse, le potassium et le zinc (1,2,3,4,5,6,7) et constitue une source majeure de glucides (il produit environ 40 % de plus de glucides que le riz et 25 % de plus que le maïs (4,5,6,7,9)). Le manioc devient de plus en plus populaire parmi les agriculteurs africains en raison de ses avantages agricoles et de son potentiel pour nourrir les populations en croissance rapide. (1,2,3,4). À côté du Brésil et de l'Indonésie, le Nigeria est le troisième plus grand producteur de manioc et le plus grand producteur en Afrique (3,4,9,10,11). Les tubercules de manioc sont la partie la plus consommée de la plante. Il peut être servi comme aliment sous forme de purée de pommes de terre ou transformé en galettes amylacées ou même en pain. Les feuilles de manioc cuites sont servies comme aliment et sont un ingrédient essentiel dans les soupes et les ragoûts dans certaines parties de l'Afrique centrale, et les humains consomment les feuilles à des fins médicinales (1,2,3,5,7,9).

Informations sur la plante de manioc

Le manioc (Manihot esculenta), également appelé manioc, mandioca ou yuca, est une plante comestible tubéreuse, légèrement ligneuse et arbustive appartenant à la famille des euphorbes (Euphorbiaceae) qui pousse généralement d'un à trois mètres (3-10 pieds) de hauteur (1, 2,3).

C'est une plante vivace, caractérisée par des feuilles lobées en éventail, des racines tubéreuses riches en amidon, une écorce brune parcheminée et une chair blanche à jaune (2,3,4,9). La racine de manioc est longue, d'environ 1 mm d'épaisseur, avec une peau rugueuse et brune.

Il existe différentes variétés de manioc, de petites herbes à des arbustes ramifiés. Certaines de ces variétés sont adaptées aux rives de boue acide le long des rivières, tandis que d'autres poussent dans des zones sèches de sols alcalins. Les composés chimiques (glucosides cyanogènes) présents dans les racines et les feuilles du manioc offrent une certaine protection contre certains herbivores. Ce composé chimique peut être toxique pour les humains s'il est consommé sans traitement et traitement.

Étant donné que le manioc peut survivre et se développer dans des environnements non humides, il remplace certaines autres cultures de racines, telles que l'igname, qui nécessitent une fertilité du sol plus élevée pour pousser et sont facilement infestées par les ravageurs (5,7,11,9,10). À l'exception de la canne à sucre, le manioc est la culture qui donne le rendement énergétique alimentaire le plus élevé par unité de surface cultivée (2, 3, 4, 8, 9).

Le manioc est cultivé en coupant une tige mature en sections de 15 centimètres (6 pouces). La plantation de manioc nécessite une humidité adéquate au cours des deux à trois premiers mois. Généralement, la plantation a lieu pendant la saison des pluies (1,2,3,4). Cependant, les plantes sont résistantes à la sécheresse. Les racines sont une nourriture très populaire et sont récoltables après six à douze mois (1,2). Le manioc est récolté à la main. Cela se fait en relevant la partie inférieure de la tige et en tirant les racines hors du sol (4,5,6). Après la récolte, il est soit consommé immédiatement, soit transformé en une forme de meilleure qualité de conservation. Parce qu'il met trois à cinq jours à se décomposer (6,5,9), les racines de manioc peuvent être stockées dans le sol pendant jusqu'à 24 mois.

En savoir plus sur le manioc

Manioc: Histoire, valeur nutritionnelle et informations sur la plante

Exigences en matière de climat et de sol pour la culture du manioc

Variétés de manioc

Propagation et plantation du manioc

Références

1. Weaver, W. (2003) Peas. In: Katz, S.H., Ed., Vols. 1-3, Encyclopedia of Food and Culture, Charles Scribner & Sons, New York.
2. Asogwa I.S., Okoye J.I, Oni K. 2017. Promotion of Indigenous Food Preservation and Processing Knowledge and the Challenge of Food Security in Africa. Journal of Food Security.; 5(3):75-87. doi: 10.12691/jfs-5-3-3.
3. Food and Agricultural Organization (FAO). 2001,2003. FAO/GIEWS-Food Outlook No. 4 Oct. 2001; FAO/GIEWS-Food Outlook No. 4, Oct 2003.
4. Ngoc Quyen and Hernan Ceballos. 2002. Genetic improvement of cassava in Vietnam: Current status and future approaches. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava (in preparation)
5. Le Van An, Hoang Thi Sen, Nguyen Xuan Hong, Hoang Huu Hoa, Le Quang Bao, Nguyen Thi Cach,
6. Nguyen Thi My Van and Peter Kerridge. 2002. Use of participatory approaches in ensuring sustainable livelihoods for poor communities in the steep uplands of Central Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.).
7. Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7^th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002 http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava. (in preparation)
8. Ngo Ke Suong and Hoang Kim Anh. 2001. The hydrolysis of cassava starch by amylase enzyme for alcohol production. In: VNCP-IAS-CIAT-VEDAN. Hoang Kim and Nguyen Dang Mai (Eds.) Progress in Cassava
9. Nguyen The Dang. 2002. Farmer participatory research (FPR) on the soil erosion control and fertilizer use for cassava in Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New9 Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava (in preparation)
10. Pham Sy Tiep. 2001. The effect of different processing methods on the chemical contents and nutritional values of cassava leaves and roots. In: VNCP-IAS-CIAT-VEDAN. Hoang Kim and Nguyen Dang Mai (Eds.). Progress in Cassava Research and Extension in Vietnam. Proc. 10th Vietnamese Cassava Workshop, held March 13-14, 2001 in IAS, Ho Chi Minh City, Vietnam. pp. 167-171. (in Vietnamese with English Summary)
11. Pham Van Bien, Hoang Kim, Joel J. Wang and R.H. Howeler. 2001. Present situation of cassava production and the research and development strategy in Vietnam. In: R.H. Howeler and S.L.Tan (Eds.). Cassava’s Potential in the 21st Century: Present Situation and Future Research and Development Needs. Proc. 6^th
12. Tran Thi Dung and Nguyen Thi Sam. 2002. FPR trials on cassava intercropping systems in Vietnam. In: R.H. Howeler (Ed.). Cassava Research and Development in Asia: Exploring New Opportunities for an Ancient Crop. Proc. 7th Regional Cassava Workshop, held in Bangkok, Thailand. Oct 28-Nov 1, 2002. http://www.ciat.cgiar.org/asia_cassava