История ячменя, информация о растении и пищевая ценность

История ячменя

Ячмень обыкновенный (Hordeum vulgare L.) происходит от дикого растения Hordeum spontaneum. Археологические находки из Плодородного полумесяца свидетельствуют о том, что ячмень был одомашнен около 10 000 лет назад и является одной из культур-основателей сельского хозяйства Старого Света (Badr et al., 2000). Ячмень выращивается в разных частях света, и, хотя точное место его происхождения неизвестно (Harlan, 1979), предполагается, что он возник в Восточном Средиземноморье. Датировка начала культивации ячменя включает 5000 г. до н.э. в Египте, 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе, 2350 г. в Месопотамии и 1500 г. до н.э. в Китае. Для евреев, греков и римлян ячмень был основным злаком для производства хлеба в 1500-1600 гг. (16 век) (2). В древней Месопотамии ячмень использовался в качестве валюты (3).

Информация о растении

Ячмень входит в четверку лидеров мирового производства зерна наряду с кукурузой (Zea maize L.), пшеницей (Triticum aestivum L.) и рисом (Oryza sativa L.) (Carena, 2009). В 2017 году мировое производство ячменя достигло 149 миллионов тонн. Европейский Союз является крупнейшим производителем ячменя, за ним следуют Россия и Австралия. США занимают седьмое место в мире по производству ячменя (5). В 2020 году в США было собрано 2,2 миллиона акров (0,89 миллиона гектаров) ячменя с общей урожайностью 170,8 миллиона бушелей (3,7 миллиона тонн) (6).

Ячмень — это злак, принадлежащий к семейству Poaceae, также известный как обыкновенный ячмень, зерновой ячмень или злаковый ячмень. Это однолетнее растение прохладного сезона C3 (Vitkauskaite and Venskaityte, 2011) может расти в самых разных условиях окружающей среды, включая умеренные, субарктические и субтропические климатические зоны. Высота ячменя колеблется от 2 до 4 футов (0,6 до 1,2 м) (Ball et al., 1998). Стебли у ячменя прямостоячие с чередующимися гладкими листьями, а узлы и междоузлия безволосые. Семена ячменя формируются на колосовидном соцветии длиной от ¾ до 4 дюймов (2-10 см) с цветочными гроздьями, сгруппированными в три длинных щетинки (ости). Некоторые сорта могут не иметь остей, но если они есть, то могут достигать 6 дюймов (15,2 см) в длину (Radford et al., 1968).

Ячмень трудно отличить от других мелких злаков, особенно до периода цветения. Одним из отличий может быть воротник листа, который помогает различить ячмень от пшеницы, ржи или овса. В случае с ячменем он будет иметь два перекрывающихся придатка, которые сжимают стебель, называемые ушками (Ball et al., 1998).

Существует две основные категории ячменя, различающиеся по расположению семенных головок в колосе. В головке шестирядного ячменя можно различить шесть рядов зерен, по три с каждой стороны рахиса (стебля семенной головки). В случае двухрядного ячменя ядра развиваются только на среднем колоске, а два других колоска стерильны, поэтому при наблюдении сверху кажется, что у этого сорта только два ряда зерен (Carena et al., 2009).

Ячмень можно выращивать как в зимний, так и в весенний периоды. Озимый ячмень высевают осенью, и он завершает развитие следующей весной и летом. Яровой ячмень, не требующий низких температур, высевают весной. Озимые сорта созревают раньше яровых. По системе Задокса ячмень проходит следующие стадии роста:

Появление всходов
Прирастание колоса
Стадия соединения
Появление флагового листа
Начало образования почки
Появление колоса
Зрелость

Пищевая ценность и применение

Ячмень имеет ореховый вкус и высокую питательную ценность. Он богат углеводами и содержит умеренное количество белков, кальция и фосфора. В 100 г цельного зерна ячменя содержится:

334 ккал
10,6 г белка
2,1 г общего жира
60,8 г углеводов
14,8 г клетчатки
50 мг кальция
6 мг железа
91 мг магния
380 мг фосфора
4 мг калия
0,5 мг натрия
3,3 мг цинка
0,3 мг тиамина (B1)
0,1 мг рибофлавина (B2)
0,6 мг витамина B6
50 DFE фолата

Ячмень имеет множество применений:

Для потребления человеком. Ячмень является ключевым ингредиентом в производстве алкогольных напитков, таких как пиво и виски, а также безалкогольных напитков, таких как ячменная вода и чай из обжаренного ячменя. В Италии ячмень используется как заменитель кофе — caffè d'orzo (кофе из ячменя). Шестирядный ячмень, как правило, подходит для кормления животных из-за высокого содержания белка, в то время как двухрядный ячмень с высоким содержанием сахара лучше подходит для производства солода. Ячмень выращивается в различных регионах мира не только по культурным, но и по экономическим причинам, особенно для производства солода.
На корм. Ячмень — это конкурентоспособное растение, которое быстро созревает и может быть убрано на корм через 58-65 дней. Благодаря короткому вегетационному периоду, в некоторых условиях ячмень можно использовать для двойного урожая. Сорта ячменя, предназначенные для кормления, обычно не имеют остей и могут быть убраны на более поздней стадии зрелости (стадия молочно-мягкого теста) по сравнению с зерновыми сортами. Кормовой ячмень может быть как двухрядным, так и шестирядным (12).
Для покровной культуры. Ячмень используется для борьбы с эрозией почвы благодаря своей способности развивать глубокую корневую систему, которая защищает почву от ветра и дождя. Это одна из причин, по которой ячмень часто используется в качестве покровной культуры в холодное время года. Ячмень также выделяет азот в почву, улучшая её плодородие (9).
Как декоративное растение. Новый стабилизированный пестрый сорт H. vulgare, известный как H. vulgare variegate, используется в декоративных целях (10).
Другие применения. В Англии ячмень используется в качестве альгистатика (11), а в прошлом он использовался как единица измерения — законодательное определение дюйма равнялось длине трех ячменных зерен (Long, 1842).

История ячменя, информация о растении и пищевая ценность

Принципы выбора лучшего сорта ячменя

Подготовка почвы под ячмень, требования к почве и требования к посеву

Требования и методы орошения ячменя

Требования и методы внесения удобрений для ячменя

Вредители и болезни ячменя

Урожайность, сбор и хранение ячменя

Борьба с сорняками при выращивании ячменя

Рекомендации

Badr, A., Müller, K., Schäfer-Pregl, R., El Rabey, H., Effgen, S., Ibrahim, H., et al. (2000). On the origin and domestication history of barley (Hordeum vulgare). Mol. Biol. Evol. 17, 499–510. doi: 10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330
Ball, D.M., Hoveland, C.S. and Lacefield, G.D. (1998). Southern forages. 2nd ed. Potash and Phosphate Inst. and Foundation for Agronomic Research, Norcross, GA.
Carena, M.J. (2009). Handbook of plant breeding: cereals. 1st ed. Springer, New York.
Harlan, J.R. (1979). On the origin of barley. In: Barley: origin, botany, culture, winter hardiness, genetics utilization, pests. USDA Agriculture Handbook 338. Washington, DC.
Long, G. (1842). “The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge. Vol. 26, Ungulata – Wales”. The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge. C. Knight. p. 436.
Radford, A.E., Ahles H. F., and Bell, C. R. (1968). Manual of the vascular flora of the Carolinas. Univ. of North Carolina Press, Chapel Hill.
Vitkauskaite, G., Venskaityte, L. (2011) Differences between C3 (Hordeum vulgare L.) and C4 (Panicum miliaceum L.) plants with respect to their resistance to water deficit. Žemdirbystė=Agriculture,vol.98,No.4,p.349‒356.