Il consumo di carciofi risale a tempi remoti. Sono state osservate alcune proprietà benefiche relative al consumo di questo alimento; molti studi hanno infatti dimostrato un legame tra il consumo di carciofi e gli effetti benefici sulla salute.
Secondo l'USDA (il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti d'America), il carciofo è al 7° posto tra i 20 alimenti più ricchi di antiossidanti.
100 gr di carciofi crudi forniscono:
- Acqua: 84,94 g
- Energia: 47 kcal
- Proteine: 3,27 g
- Lipidi totali (grassi): 0.15g
- Carboidrati: 10.51g
- Zuccheri: 0,99 g
- Fibre: 5,4 g
- Ca: 44mg
- Fe: 1,28mg
- K: 370mg
- Mg: 60mg
- P: 90mg
- Na: 94mg
- Zn: 0,49mg
- Vitamina C (acido ascorbico totale): 11,7 mg
- Folato: 68μg
- Vitamina K: 14,8μg
Inoltre, il carciofo è una ricca fonte di minerali e polifenoli, mentre alcune varietà hanno anche un alto livello di antociani. A parte la testa carnosa, le radici del carciofo contengono inulina, un oligosaccaride che può aumentare l'assorbimento del calcio, influenzare positivamente le funzioni intestinali e il metabolismo dei lipidi, oltre ad avere proprietà antitumorali.
Secondo alcuni studi, i carciofi possono:
Ridurre i livelli di colesterolo LDL
Uno studio ha dimostrato che l'estratto di foglie di carciofo è riuscito a ridurre i livelli di colesterolo LDL delle persone che lo hanno consumato quotidianamente per sei settimane.
Rafforzare la salute del fegato
Secondo i dati, il carciofo include due antiossidanti, la cinarina e la silimarina, che possono ridurre l'infiammazione e il deposito di grasso nel fegato degli adulti affetti da obesità.
Migliorare la salute dell'intestino
Gli estratti di foglie di carciofo possono favorire lo sviluppo di batteri intestinali benefici e migliorare la salute generale dell'apparato digerente.
Ridurre i livelli di zucchero nel sangue
Secondo alcuni studi, il consumo del cuore e delle foglie di carciofo potrebbe ridurre i livelli di zucchero nel sangue.
Proteggere dal cancro
Gli studi condotti sugli animali suggeriscono che le sostanze del carciofo hanno proprietà antitumorali. Non ci sono però ancora dati sufficienti per gli esseri umani.
Riferimenti
https://www.nda.agric.za/docs/Brochures/Artichoke2011.pdf
https://vric.ucdavis.edu/pdf/artichoke_GrowingArtichokes.pdf
