Les gens consomment des artichauts depuis des années. Les gens ont observé certaines propriétés bénéfiques après avoir consommé des artichauts. De nombreuses études ont montré un lien entre la consommation d'artichauts et des effets bénéfiques pour la santé.
Selon l'USDA, l'artichaut est le septième des vingt aliments les plus riches en antioxydants.
100gr d'artichaut cru apportent :
- De l'eau : 84,94g
- De l'énergie : 47 kcal
- Protéines : 3,27g
- Lipide total( graisse) : 0.15g
- Glucides : 10.51g
- Sucres : 0,99g
- Fibres :5,4g
- Ca : 44mg
- Fe : 1,28mg
- K : 370mg
- Mg : 60mg
- P : 90mg
- Na : 94mg
- Zn : 0,49mg
- Vitamine C (acide ascorbique total) : 11,7mg
- Folate : 68μg
- Vitamine K : 14,8μg
En outre, l'artichaut est une riche source de minéraux et de polyphénols, tandis que certaines variétés ont également un niveau élevé d'anthocyanes. À l'exception de la tête charnue, les racines des artichauts contiennent de l'inuline, un oligosaccharide capable d'augmenter l'absorption du calcium, d'affecter positivement le transit intestinal et le métabolisme des lipides, et de posséder des propriétés anticancéreuses.
Les artichauts, selon des études, peuvent :
Réduction du taux de cholestérol LDL.
Selon une étude, l'extrait de feuille d'artichaut a réussi à réduire le taux de cholestérol LDL des personnes qui en ont consommé quotidiennement pendant six semaines.
Renforcer la santé du foie
Selon les données, l'artichaut comprend deux antioxydants, la cynarine et la silymarine, qui peuvent réduire l'inflammation et le dépôt de graisse dans le foie des adultes obèses.
Améliorer la santé intestinale
Les extraits de feuilles d'artichaut peuvent favoriser le développement de bactéries intestinales bénéfiques et améliorer la santé digestive globale.
Réduire le taux de sucre dans le sang
Selon des études, la consommation de cœurs et de feuilles d'artichauts pourrait réduire le taux de sucre dans le sang.
Protéger contre le cancer
Des études menées sur des animaux suggèrent que les substances de l'artichaut ont des propriétés anticancéreuses. Il n'existe cependant pas encore de données suffisantes sur les humains.
Références
- https://www.nda.agric.za/docs/Brochures/Artichoke2011.pdf
- https://vric.ucdavis.edu/pdf/artichoke_GrowingArtichokes.pdf
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