El mercado global de aceite de oliva se encuentra actualmente suspendido, caracterizado por alta incertidumbre, bajos volúmenes de transacciones a granel y una espera tensa por la nueva cosecha. La actividad del mercado es difícil de predecir, ya que la baja disponibilidad de aceite a granel coincide con una demanda general reducida por parte de los compradores.
No se cotizan precios oficiales esta semana para ninguna categoría, ya que el sector espera el inicio decisivo de la temporada 2025/2026.
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Impacto de la sequía en los olivares
El mercado de aceite de oliva sigue enfrentándose a la incertidumbre climática a medida que se acerca la crítica temporada de cosecha. En áreas de producción clave, como la Sierra Sur de Jaén, las actuales condiciones de sequía están afectando gravemente los resultados.
Rafael Cano, propietario de 30 hectáreas de olivares en la región, describe la situación como crítica. Aunque la cosecha normalmente comienza a mediados de noviembre, el factor determinante en este momento es la escasez de agua.
"Esta cosecha está íntimamente ligada a la lluvia. Desde principios de abril no ha caído ni una sola gota. Imagínate los árboles pasando tantos meses sin agua", explica Cano.
A pesar de contar con sistemas de riego instalados, la falta de lluvia ha convertido el mantenimiento de los olivares en una tarea costosa y agotadora, consumiendo tiempo y recursos. El agua de los pozos es insuficiente y los costes operativos se disparan.
"No tenemos suficiente agua para cubrir las necesidades de los olivares. Además, incurrimos en enormes gastos de riego; ya estamos un poco hartos", admite Cano.
Cano detalla las dificultades y gastos adicionales: "Se rompen las tuberías y hay que cambiarlas. O un pozo se seca y hay que profundizarlo. Cada día hay roturas en las mangueras de riego por la fauna salvaje, incluyendo jabalíes, conejos y topos. Todos los días hay que estar vigilando el riego y el poco agua que queda en los pozos."
Debido a la persistente falta de lluvia, el pronóstico de producción de Cano es pesimista: "Si hubiera llovido en septiembre o a principios de octubre, tendríamos una producción similar a la del año pasado. Pero creo que será inferior; ahora mismo diría un 20 % menos, aunque, por supuesto, todo depende del clima."
Esta incertidumbre se refleja directamente en el mercado. La lluvia no solo salva la cosecha, sino que también alivia la presión sobre los precios. "Si llueve pronto, los precios bajarán", afirma Cano. Por el contrario, la ausencia de agua asegurará una alta presión de mercado: "Si no llueve, si octubre transcurre sin una cantidad considerable de lluvia, los precios estarán bajo alta presión."
Informes de mercado por región
España: a la espera de lluvia y cosecha retrasada
La perspectiva del mercado español de aceite de oliva sigue siendo muy sensible a las condiciones climáticas. Aunque las lluvias recientes en algunas zonas podrían ayudar a aliviar la presión sobre los precios, todavía no son suficientes para resolver por completo los problemas de suministro a largo plazo.
Los analistas señalan que la cosecha se proyecta con un retraso de tres a cuatro semanas respecto a un año típico. Este retraso hace que la tendencia de producción de la próxima campaña sea difícil de predecir, siendo poco probable que se estabilice antes de enero. En consecuencia, esta incertidumbre mantiene bajos los volúmenes de transacciones a granel inmediatas.
Grecia: proveedores dispuestos a vender
En un cambio notable, algunos proveedores griegos indican ahora su disposición a vender los stocks existentes. Este movimiento es especialmente evidente entre quienes poseen aceites de calidad límite, lo que sugiere que los productores priorizan liquidar inventario antes de la retrasada nueva cosecha.
En Creta, esta semana, el aceite de oliva virgen extra en molino se vende a 4,25-4,70 €/kg, el virgen a 3,45-3,95 €/kg y el lampante a 2,85-3,30 €/kg.
Italia: presión especulativa
En el mercado italiano, se han reportado movimientos de especuladores que intentan vender stocks adquiridos previamente a precios promedio más bajos. Esta actividad genera presión localizada para vender por debajo de los costes de producción actuales.
Tendencias globales
Aunque los precios actuales del aceite de oliva se mantienen altos, algunos proveedores podrían ofrecer precios reducidos hacia mediados o finales de noviembre para contratos de entrega futura. Los actores del sector se concentran en negociar estos precios de entrega de noviembre para aprovechar la corrección de mercado anticipada con la próxima cosecha.
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