Precios mercado aceite de oliva | Semana 5, 2026
El mercado mediterráneo de aceite de oliva afrontó la última semana de enero con cautela, ya que los compradores pusieron un techo a los precios tras las fuertes lluvias en España, que han complicado la cosecha y generado incertidumbre sobre la producción total. El comercio sigue activo, mientras que la creciente brecha de calidad en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) está marcando la dinámica del mercado.
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Mercado de aceite de oliva en España
El mercado español se mantiene activo, aunque los compradores presionan para conseguir precios más bajos tras las recientes lluvias que han detenido la recolección. Los contratos que la semana pasada se negociaban a 4,60 €/kg entregados en Italia, ahora encuentran resistencia y algunas ofertas han bajado hasta 4,40 €/kg.
Los grandes embotelladores enfocados en la calidad continúan pagando primas, pero la mayoría de los compradores buscan asegurarse el suministro a precios más bajos en lugar de seguir con precios más altos. La opinión predominante es que la cosecha española, aunque no excepcional, será suficiente para cubrir la demanda.
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El AOVE sube ligeramente respecto a semanas anteriores, mientras que los precios del aceite de oliva virgen (VOO) y del lampante están cayendo. El comercio se mantiene estable, especialmente en zonas como Córdoba, donde las almazaras privadas están comercializando volúmenes antes de la primavera.
La perspectiva de un experto: Francisco Gálvez Hidalgo
El sector del aceite de oliva en España está afrontando fuertes lluvias y vientos intensos, que están interrumpiendo la recolección y generando incertidumbre sobre la producción total. Francisco Gálvez Hidalgo, director del proyecto CIMA—una iniciativa de sostenibilidad agroalimentaria impulsada por Alltech Crop Science que abarca 15.000 hectáreas de olivar en toda España—advierte que la producción podría quedarse por debajo de lo esperado. Además, supervisa los proyectos de olivo y de almendra de Alltech en Europa, Oriente Medio y África.
“Queda aún 40 % de la cosecha por recolectar, pero la gran parte probablemente no se va a recoger porque no va a dar tiempo”, señala Gálvez. “Se esperan dos semanas más de lluvia con rachas de viento de hasta 100 km/h. Las aceitunas maduras caen al suelo; la humedad hace que se pudran”.
Apenas se ha completado un 30 % de la cosecha en Jaén, que representa casi la mitad de la producción nacional, lo que sugiere que la producción total podría quedarse aproximadamente un 25 % por debajo de las estimaciones. Los retrasos en la poda debido a las lluvias podrían beneficiar la cosecha 2026–2027, pero comprometerán la de 2027–2028, ya que el crecimiento excesivo requerirá podas severas el próximo año.
Gálvez proyecta la cosecha en 1.250.000 toneladas y espera un aumento de los precios: “Actualmente, el aceite está entre 4,50 y 4,60 €/kg. Creo que podría ir por encima de los 5 €. Los primeros aceites de la campaña siguiente serán muy caros; después, el precio va a bajar. En 2027–2028 volverá a subir cuando la producción disminuya”.
A pesar de estos retos, la demanda sigue siendo fuerte. “La salida sigue siendo potente, lo que quiere decir que sigue habiendo mucho consumo de aceite de oliva en el mundo y creo que va a seguir creciendo”, señala. La recolección continúa en Jaén y en la comarca de la Subbética, mientras los agricultores controlan la nutrición de los olivos para maximizar los rendimientos. Los embalses se encuentran actualmente al 60 %, casi 10 puntos por encima de la media, lo que alivia las preocupaciones sobre el agua a futuro.
Mercado de aceite de oliva en Grecia
El mercado griego se muestra lento y menos competitivo a nivel internacional. El AOVE de alta calidad es escaso, lo que dificulta que Grecia pueda igualar los precios y la calidad de España y Túnez. El comercio se mueve principalmente por la actividad doméstica, aunque algunos volúmenes siguen destinándose a Italia, especialmente los de mayor acidez.
Mercado de aceite de oliva en Italia
Los compradores italianos, al igual que los españoles, están imponiendo límites a los precios. Las compras se negocian de forma selectiva, equilibrando la demanda interna con el aceite español a precios competitivos. El comercio se mantiene estable, mientras que los segmentos de AOVE premium continúan atrayendo a compradores dispuestos a pagar por aceites de máxima calidad.
- Precio actual del AOVE: 6,40–7,20 €/kg
Mercado de aceite de oliva en Portugal
El mercado portugués se encuentra prácticamente detenido, ya que los productores han vendido aproximadamente la mitad de su producción. Con gran parte de la cosecha ya comercializada, los vendedores no afrontan presión inmediata, lo que mantiene un tono de mercado estable.
Mercado de aceite de oliva en Túnez
Túnez registra una fuerte actividad exportadora, con compradores italianos y españoles adquiriendo activamente los volúmenes disponibles.
- Precio actual del AOVE: 3,30–3,60 €/kg
La creciente brecha de calidad en el AOVE
Un tema clave esta semana es la amplia variedad de calidad del AOVE. Incluso los aceites que cumplen con los estándares legales pueden variar significativamente en estabilidad, perfil sensorial y adecuación a distintos mercados. Los líderes del mercado advierten que la etiqueta de “virgen extra” se está volviendo cada vez más subjetiva a medida que envejecen los stocks.
Para los compradores, esto significa:
- Examinar detenidamente los análisis de laboratorio y las pruebas sensoriales
- Elegir aceites según los requisitos del mercado final (retail, horeca, industrial)
- Ajustar los precios dentro de la categoría de AOVE según la calidad
A medida que los márgenes se estrechan y los compradores resisten los precios de referencia, comprender y gestionar estas diferencias de calidad resultan esenciales tanto para la fijación de precios como para la asignación en el mercado.
Perspectivas de mercado
Durante los próximos dos o tres meses, se espera que los aceites de menor calidad, incluidos los refinados y los lampantes, se mantengan estables o bajen ligeramente, siempre que no se produzcan cambios meteorológicos inesperados. El comercio continúa activo, pero las negociaciones son más firmes y la diferenciación por calidad se vuelve cada vez más importante.
Puntos clave a vigilar en las próximas semanas:
- Nuevas precipitaciones y actualizaciones de la cosecha en España
- Actividad de almazaras y disponibilidad de aceite lampante
- Si la resistencia de los compradores provocará una desaceleración real de la demanda o simplemente negociaciones más duras
- Disputas sobre calidad a medida que más AOVE al límite de la categoría entra en el mercado
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