La mostaza amarilla o blanca es un cultivo versátil y nutritivo que puede ser cultivado en una variedad amplia de climas por todo el mundo. Sus usos van desde los condimentos y las salsas hasta el aceite y el biodiesel. Para seleccionar la mejor variedad de mostaza para su cultivo, debe tener en cuenta los siguientes factores:
Finalidad del cultivo
El primer aspecto que hay que tener en cuenta es el uso final del cultivo. Los distintos tipos de mostaza blanca tienen distintas características como:
- El tamaño de la semilla
- El contenido de aceite
- El nivel de glucosinolatos
- El sabor y el aroma
- El color
Cada una de las variedades puede ser más adecuada para usos distintos, Por ejemplo, las variedades destinadas para producir aceite suelen tener más contenido de aceite pero pueden tener un menor rendimiento de semillas. Por ejemplo, si el cultivo se va a destinar a la producción de aceite, lo mejor sería que la variedad tuviera un alto contenido de aceite y un nivel bajo de glucosinolatos. Esto mejoraría el rendimiento y la calidad del aceite. En cambio, si el cultivo se destina a la producción de mostaza, debería tener un alto contenido de glucosinolatos y un sabor intenso, lo que hará que la mostaza sepa y huela mejor.
Maduración y tiempo de recolección:
A la hora de elegir qué tipo de mostaza cultivar, es importante tener en cuenta lo que cada variedad necesita en cuanto al suelo, la temperatura y el agua. Tenga en cuenta el clima y las condiciones del suelo de su zona para elegir un tipo que prospere en su entorno.
Rendimiento agronómico
El rendimiento agronómico de la variedad incluye aspectos como:
- Potencial de rendimiento
- Adaptación a las condiciones de la zona
- Tolerancia al estrés abiótico
- Resistencia a las enfermedades
- Tolerancia a plagas
- Tolerancia a la sequía
- Contenido de aceite
La disponibilidad y el coste
La disponibilidad y el precio de la variedad de mostaza blanca dependen de la cantidad de mercado, la certificación de las semillas y el estado de registro. Los agricultores pueden elegir la variedad según sus preferencias personales y su capacidad económica. También pueden influir a la hora de elegir la variedad otros factores como la experiencia personal, el conocimiento de la zona y las sugerencias de expertos.
Variedades:
La Sinapis alba conocida popularmente como mostaza blanca, cuenta con variedades que se cultivan con distintos fines como el uso culinario, el cultivo de cobertura y para mejorar el suelo. Algunas de las variedades más populares son:
IdaGold: conocida por su rápido crecimiento y su gran producción de biomasa. A menudo se utiliza como cultivo de cobertura para mejorar el suelo y suprimir las malas hierbas. También se utiliza en la rotación de cultivos para interrumpir los ciclos de las enfermedades.
Alba: la variedad tradicional de mostaza blanca conocida por su uso culinario. Produce hojas de sabor suave que suelen utilizarse en ensaladas y bocadillos. Las semillas también se utilizan para elaborar condimentos.
Amiga: una variedad de mostaza blanca popular por su rápido crecimiento y establecimiento. A menudo se utiliza como cultivo de cobertura en huertos y viñedos para controlar las malas hierbas y mejorar la salud del suelo.
Kodiak: variedad de mostaza blanca cultivada por su alto contenido en glucosinolatos. Estos compuestos contribuyen a los efectos biofumigantes de la mostaza blanca, lo que la convierte en una opción popular para mejorar el suelo.
Florida Broadleaf: conocida por sus hojas grandes. Se suele cultivar por sus hojas, que son comestibles y tienen un suave sabor a mostaza. La Florida Broadleaf es adecuada para consumir en ensaladas, salteados y guarniciones.
consejos específicos para seleccionar la variedad de mostaza que mejor se adapte a lo que necesite:
Si cultiva mostaza por las hojas, elija una variedad de sabor suave. Algunas variedades populares de sabor suave son la 'Osaka', o la 'Florida Broadleaf' y la 'Mizuna'.
Si cultiva la mostaza en un clima frío, elija una variedad resistente al frío. Algunas variedades populares que toleran el frío son la 'Siberian' y la 'Winterizer'.
Si cultiva mostaza en un clima caluroso, elija una variedad que resista el calor. Algunas variedades populares que soportan el calor son la 'Florida Broadleaf' y la 'Ethiopian Mustard'.
Para saber más:
Información, historia y valor nutricional de la mostaza
Requisitos y preparación del suelo para cultivar mostaza
Cómo seleccionar la mejor variedad de mostaza blanca
Necesidades de agua y métodos de riego para el cultivo de la mostaza blanca
Producción, cosecha y almacenamiento de la mostaza
Plagas, enfermedades y control de las malas hierbas de la mostaza