मधुमक्खियों की कई प्रजातियाँ हैं, और प्रत्येक प्रजाति अद्वितीय विशेषताओं के साथ शहद का उत्पादन कर सकती है। हालाँकि, सबसे अधिक उपभोग किया जाने वाला शहद यूरोपीय मधुमक्खी (Apis mellifera) से आता है, जो यूरोप की मूल निवासी है, लेकिन दुनिया के कई अन्य हिस्सों में पेश की गई है।
शहद की किस्में फूलों के स्रोत के आधार पर उत्पादित विभिन्न प्रकार के शहद को संदर्भित करती हैं जिनसे मधुमक्खियां अमृत इकट्ठा करती हैं। विश्व स्तर पर 300 से अधिक प्रकार के शहद का उत्पादन किया जाता है।
शहद श्रेणियाँ
दो श्रेणियां हैं:
फूल शहद: यह मधुमक्खियों द्वारा फूलों का रस इकट्ठा करके बनाया जाता है
मधुगाद शहद: यह पौधे-चूसने वाले कीड़ों के स्राव से उत्पन्न होता है।
फूलों के शहद को उन फूलों के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है जिनसे मधुमक्खी ने रस एकत्र किया था:
मोनोफ्लोरल शहद - मोनोवेरिएटल शहद
इस प्रकार का शहद मुख्य रूप से एक ही प्रकार के फूल के रस से बनाया जाता है। मोनोफ्लोरल शहद का उत्पादन करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि किसी विशेष क्षेत्र में खिलने के लिए बड़ी संख्या में एक ही प्रकार के फूलों की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि मोनोफ्लोरल शहद अक्सर कम मात्रा में उत्पादित होता है और अन्य प्रकार के शहद की तुलना में अधिक महंगा हो सकता है। मोनोफ्लोरल शहद को अक्सर इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए सराहा जाता है, और कभी-कभी इसे अन्य प्रकार के शहद की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।
थाइम (अजवायन के फूल) शहद: यह ग्रीस में सबसे लोकप्रिय शहद किस्मों में से एक है, जो मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो थाइम के फूलों से रस इकट्ठा करते हैं। यह आमतौर पर ग्रीस सहित भूमध्यसागरीय देशों में पाया जाता है, जहां थाइम शहद विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका रंग हल्का और तेज़ हर्बल (जडी बूटी) स्वाद है।
बबूल शहद: यह हल्के रंग का शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है जो बबूल के पेड़ों से रस इकट्ठा करते हैं। इसका स्वाद हल्का, मीठा होता है और यह चाय और बेक किए गए उत्पादों में लोकप्रिय है।
तिपतिया घास शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है जो तिपतिया घास के फूलों से रस इकट्ठा करते हैं। इसका रंग हल्का और स्वाद हल्का मीठा है।
नीलगिरी शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है जो नीलगिरी के पेड़ों से रस इकट्ठा करते हैं। इसमें तेज़, मध्यम-मीठा स्वाद और नम लकड़ी की सुगंध है। अधिकतर यह गहरे अम्बर रंग का होता है।
कुट्टू का शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो कुट्टू के फूलों से रस इकट्ठा करती हैं। इसमें तीखा, गहरा स्वाद और गहरा रंग है।
लैवेंडर शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो लैवेंडर के फूलों से रस इकट्ठा करती हैं। इसका स्वाद हल्का, मध्यम मीठा होता है और रंग सफेद से लेकर बहुत हल्के एम्बर या सुनहरे तक हो सकता है।
मनुका शहद: यह शहद न्यूजीलैंड में मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। यह अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है और अक्सर इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
टुपेलो शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में सफेद टुपेलो पेड़ से रस इकट्ठा करते हैं। इसमें हल्का, मक्खन जैसा स्वाद और हल्का रंग है।
नारंगी फूल शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है जो नारंगी फूल के फूलों से रस इकट्ठा करते हैं। इसमें हल्का रंग और नाजुक, पुष्प स्वाद है।
सेज (एक वृक्ष) शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो सेज के फूलों से रस इकट्ठा करती हैं। इसमें तीखा, हर्बल स्वाद और हल्का रंग है।
हीदर शहद: यह शहद मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो हीदर के फूलों से रस इकट्ठा करती हैं। इसका तीखा, विशिष्ट स्वाद और गहरा रंग है।
सूरजमुखी शहद: सूरजमुखी के रस से निर्मित इस शहद का रंग हल्का पीला और स्वाद हल्का होता है।
फूलों के आधार पर मधुमक्खियाँ रस एकत्र करती हैं, प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद और रंग पार्श्वचित्र होता है।
पॉलीफ्लोरल (मल्टीफ्लोरल) शहद
इस प्रकार का शहद कई प्रकार के फूलों के रस से बनाया जाता है। चूंकि पॉलीफ्लोरल शहद विभिन्न प्रकार के फूलों से बनाया जाता है, यह मोनोफ्लोरल शहद की तुलना में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है और कम महंगा है। पॉलीफ्लोरल शहद का स्वाद और गुणवत्ता क्षेत्र और मधुमक्खियों द्वारा देखे गए विशिष्ट फूलों के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होती है।
जंगली फूलों का शहद: मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया जो विभिन्न प्रकार के जंगली फूलों से रस एकत्र करती हैं, इस शहद का स्वाद जटिल होता है और क्षेत्र के आधार पर इसका रंग अलग-अलग हो सकता है।
तिपतिया घास शहद: जबकि तिपतिया घास शहद को एक मोनोफ्लोरल शहद भी माना जा सकता है, यह अक्सर तिपतिया घास और अन्य फूलों का मिश्रण होता है। इसका स्वाद हल्का, मीठा है और इसका रंग हल्का है।
मोथी शहद: जबकि एक प्रकार का अनाज शहद को एक मोनोफ्लोरल शहद भी माना जा सकता है, यह अक्सर एक प्रकार का अनाज और अन्य फूलों का मिश्रण होता है। इसका रंग गहरा है और गुड़ के नोट्स के साथ तीखा, मजबूत स्वाद है।
वन शहद: यह जंगली क्षेत्रों में भोजन करने वाली मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है। मधुमक्खियाँ जंगल में पाए जाने वाले विभिन्न फूलों और पेड़ों से रस इकट्ठा करती हैं। जंगल में उपलब्ध अमृत स्रोतों की विविधता के कारण इसमें गहरा रंग और समृद्ध, जटिल स्वाद हो सकता है।
मधुमय शहद:
मधुमय शहद एक प्रकार का शहद है जो मधुमक्खियों द्वारा एफिड्स, स्केल कीड़े, या अन्य रस-चूसने वाले कीड़ों के शर्करा स्राव से उत्पन्न होता है।
यहां मधुमय शहद के कुछ सामान्य प्रकार दिए गए हैं:
पाइन शहद: पाइन शहद एक प्रकार का शहद है जो मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है जो Marchalina hellenica नामक स्केल कीट प्रजाति से शहद (शर्करा स्राव) एकत्र करते हैं, जो कुछ देवदार के पेड़ों पर रहते हैं। इस शहद का रंग गहरा और तीखा, राल जैसा स्वाद है।
"पेफकोथाइमरोमेलो क्रेते (PDO)": यह क्रेते में उत्पादित थाइम शहद और पाइन शहद का मिश्रण है। यह मधुमक्खी के छत्ते की विशिष्ट मधुमक्खी पालन प्रथाओं से उत्पन्न होता है, Marchalina hellenica कीट द्वारा उत्पादित शहद स्राव के साथ देर से खिलने वाले थाइम का सह-अस्तित्व, जो मुख्य रूप से Pinus brutia और Pinus halepensis पर परजीवी है। पेफकोथिमारोमेलो में मध्यम मिठास होती है और यह फल और मोम की हल्की सुगंध छोड़ता है।
शाहबलूत शहद: शाहबलूत शहद शहद का एक विशेष मामला है क्योंकि, हालांकि इसे फूल शहद माना जाता है, इसमें शहद मधुमय की विशेषताएं हैं क्योंकि यह शाहबलूत पेड़ के रस और शहद के स्राव दोनों से उत्पन्न होता है। एफिड Myzocallis castanicola, जो शाहबलूत पेड़ की पत्तियों की निचली सतह पर बसता है। इसका स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा होता है।
फ़िर शहद: फ़िर शहद एक प्रकार का मधुमय शहद है जो मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है जो Physokermes hemicryphus नामक स्केल कीट प्रजाति से मधुमय (शर्करा स्राव) एकत्र करते हैं। इसका रंग गहरा और तीखा, वुडी स्वाद है। ग्रीस में, फ़िर शहद "वेनिला" (PDO) का उत्पादन अर्काडिया में किया जाता है। इस शहद का रंग एम्बर है, हल्के सुनहरे हाइलाइट्स के साथ और इसे सबसे महंगे शहदों में से एक माना जाता है। इसका स्वाद भरपूर है और कारमेल की याद दिलाता है। यह शहद काफी दुर्लभ और मिलना मुश्किल है क्योंकि यह उस कीट की गतिविधि पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है और जो प्रचलित जलवायु परिस्थितियों से काफी प्रभावित होता है।
ओक शहद: ओक के पेड़ों पर स्केल कीड़ों द्वारा स्रावित शहद के रस से बनाया जाता है। इसका रंग गहरा और स्वाद जटिल है। यह स्पेन में बहुत लोकप्रिय है.
कपास शहद: हालांकि कपास शहद को एक मोनोफ्लोरल शहद भी माना जा सकता है, यह अक्सर कपास पराग और हनीड्यू का मिश्रण होता है। इसमें हल्का, मीठा विशिष्ट मक्खन जैसा स्वाद है। हाइड्रोजन पेरोक्साइड से भरपूर होने के कारण इसमें उच्च जीवाणुरोधी गतिविधि होती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रकार के शहद का स्वाद विशिष्ट होता है और उसकी वानस्पतिक उत्पत्ति पर निर्भर करता है। विभिन्न प्रकार के शहद उपभोक्ता की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर कम या ज्यादा आकर्षक हो सकते हैं। उपभोक्ताओं के लिए उस प्रकार के शहद को प्राथमिकता देना आम बात है जो क्षेत्र में सबसे अधिक उपलब्ध है।
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