खाद्य पैकेजिंग के प्रकार क्या हैं?
खाद्य पैकेजिंग सामग्री भोजन को ताज़ा और सुरक्षित रखने में मदद करती है। प्रत्येक सामग्री का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों की पूर्ति के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, वे उत्पाद की अचल जीवन को बढ़ा सकते हैं, संदूषण से बचा सकते हैं, ताजगी बनाए रख सकते हैं और उपभोक्ताओं को उत्पाद के बारे में जानकारी प्रदान कर सकते हैं।
2012 के लिए, भोजन में पैकेजिंग सामग्री की बाजार हिस्सेदारी नीचे पाई चार्ट में प्रस्तुत की गई है:
चित्र 1: खाद्य पैकेजिंग सामग्री। स्रोत: रेक्सम उपभोक्ता पैकेजिंग रिपोर्ट 2011/2012।
वे कौन सी विभिन्न सामग्रियां हैं जिनका उपयोग खाद्य पैकेजिंग के लिए किया जा सकता है?
खाद्य पैकेजिंग में प्रयुक्त मुख्य सामग्री नीचे प्रस्तुत की गई है:
खाद्य पैकेजिंग में प्लास्टिक
प्लास्टिक खाद्य पैकेजिंग में उपयोग की जाने वाली सबसे आम सामग्रियों में से एक है। इसका मुख्य लाभ यह है कि यह हल्का, बहुमुखी और लागत प्रभावी है। इसका उपयोग सूखे या गीले/तरल भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जा सकता है क्योंकि यह नमी प्रतिरोधी है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री पॉलीथीन (पीई) है। प्लास्टिक का एक अन्य व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला उपप्रकार पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) है। पीईटी प्लास्टिक का उपयोग मुख्य रूप से शीतल पेय की बोतलें, भोजन की तैयारी के लिए कवर, फलों के रस के कंटेनर, क्रीम जार, खाना पकाने के तेल और सॉस की बोतलें, रैप्स और ट्रे के लिए किया जाता है। इन यौगिकों के भौतिक और रासायनिक गुण उन्हें लगभग हर खाद्य स्रोत के लिए स्वीकार्य बनाते हैं।
विचार करने योग्य महत्वपूर्ण कारक यह हैं कि कुछ प्लास्टिक गैसों के लिए पारगम्य हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें ऑक्सीजन प्रवेश को रोकने के लिए अतिरिक्त परतों की आवश्यकता होती है और वे गर्म भोजन के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।
खाद्य पैकेजिंग में उपयोग किया जाने वाला ग्लास
कांच खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली एक अन्य सामग्री है। यह भोजन के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए इसे मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित और सबसे स्वच्छ पैकिंग सामग्री में से एक माना जाता है। इसका उपयोग सूखी, गीली और अम्लीय किसी भी चीज़ को पैक करने के लिए किया जा सकता है। यह अत्यधिक संक्षारण प्रतिरोधी और भोजन के लिए सुरक्षित है। इसका उपयोग भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किया जा सकता है।
मुख्य नुकसान यह है कि कांच के कंटेनर और बोतलें अन्य सामग्रियों की तुलना में भारी और महंगी हैं। इसके अतिरिक्त, वे आसानी से टूट सकते हैं, जो एक ऐसा कारक है जो परिवहन लागत को प्रभावित कर सकता है।
खाद्य पैकेजिंग में उपयोग किया जाने वाला कागज और कार्डबोर्ड
इनका उपयोग अक्सर सूखे और ठोस खाद्य पदार्थों की पैकिंग के लिए किया जाता है। वे कम लागत वाली, बहुत हल्की सामग्री हैं, और उन पर लेबल प्रिंट करना आसान है। इसके अतिरिक्त, वे पुनर्नवीनीकरण योग्य हैं, और पुनर्नवीनीकरण कागज का उपयोग अक्सर पैकेजिंग में किया जाता है। कई बार, कागज और कार्डबोर्ड पैकेजों की नमी प्रतिरोध में सुधार के लिए लिप्तता या लैमिनेट्स जोड़े जाते हैं।
मुख्य नुकसान यह है कि कागज कमजोर है (भारी उत्पादों को नहीं रख सकता), गीले भोजन में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, और आसानी से फट सकता है।
खाद्य पैकेजिंग में प्रयुक्त चीनी मिट्टी की चीज़ें
मृत्तिका कला का उपयोग पैकेजिंग सामग्री के रूप में भी किया जाता है। अधिकांश समय, यह धातु और कांच की पैकेजिंग से सस्ता होता है। चूँकि वे गैर-संक्षारक और गैर विषैले होते हैं, वे भोजन की गुणवत्ता को संरक्षित कर सकते हैं। वे गीले और सूखे उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं। यदि कोई अतिरिक्त परतें नहीं हैं, तो कच्चा माल बायोडिग्रेडेबल है।
इस उत्पाद का मुख्य नुकसान यह है कि उनके आकार और आकार में एक सीमा है। इसके अतिरिक्त, वे आसानी से टूट सकते हैं और सभी खाद्य उत्पादों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं हैं।
खाद्य पैकेजिंग में प्रयुक्त धातुएँ
धातुएँ भी खाद्य पैकेजिंग के लिए आमतौर पर उपयोग किया जाने वाला एक अन्य विकल्प है। यह ऑक्सीजन, प्रकाश, नमी और कीटों के विरुद्ध एक उत्कृष्ट अवरोधक है। यह कई गीले/तरल या सूखे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। यह परिवहन के दौरान और शेल्फ पर उत्पाद के लिए सुरक्षा प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, यह पुनर्चक्रण योग्य है। प्लास्टिक की तरह, खाद्य पैकेजिंग में विभिन्न प्रकार की धातुओं का उपयोग किया जाता है, जैसे टिन, एल्यूमीनियम और स्टील।
धातुओं का मुख्य नुकसान यह है कि वे अपेक्षाकृत महंगी होती हैं। सामग्री लचीली नहीं है, इसलिए उपयोग की जाने वाली आकृतियों में एक सीमा है। अंत में, यदि कोई सुरक्षात्मक परतें, जैसे कि लैकरिंग (लाख लगाना), नहीं जोड़ी जा रही हैं, तो धातुओं के क्षरण का खतरा होता है और वे कुछ खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं (Alamri et al., 2021)।
बायोबेस्ड और खाद सामग्री
जैव आधारित सामग्रियां नवीकरणीय ऊर्जा जैसे कि खाद्य अपशिष्ट, पॉलीसेकेराइड या लकड़ी से सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित सामग्री हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग सोचते हैं कि सेलूलोज़ एक प्रकार की वास्तविक पैकेजिंग है जबकि यह पौधे पर आधारित है। सेल्युलोज़ का उपयोग करके सिलोफ़न शीट और रैप बनाए जाते हैं। अन्य प्रकार बायोपॉलिमर (बायोप्लास्टिक्स) हैं। फिल्म, ट्रे और कंटेनर जैसी बायोडिग्रेडेबल सामग्री का उपयोग विभिन्न खाद्य पैकेजिंग अनुप्रयोगों में किया जाता है। वे शेल्फ जीवन को बढ़ाने और पैकेजिंग अपशिष्ट को कम करने में मदद करते हैं, विशेष रूप से अल्पकालिक, खराब होने वाली वस्तुओं के लिए। खाद्य पैकेजिंग के लिए कम्पोस्ट योग्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें खाद प्रणालियों में खाद्य अपशिष्ट के साथ निपटाया जा सकता है। वे पोषक तत्वों से भरपूर खाद उत्पादन में योगदान करते हैं और अलग-अलग अपशिष्ट प्रबंधन की आवश्यकता को कम करते हैं। (Agarwal et al., 2021)
जैव-आधारित सामग्रियों को पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हुए, प्राकृतिक रूप से नष्ट होने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इनके संश्लेषण के आधार पर हम इन्हें तीन समूहों में बाँट सकते हैं।
सूक्ष्मजीवरूप से उत्पन्न सामग्री को किण्वन विधियों द्वारा संश्लेषित किया जाता है। उदाहरण हैं ज़ैंथन, डेक्सट्रांस, ग्लूकेन, सेल्युलोज़, पॉली (गामा-ग्लूटामिक एसिड), हायल्यूरोनिक एसिड, ऑलिगोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड और अन्य।
लकड़ी आधारित बहुलक लिग्नोसेल्यूलोज से प्राप्त होते हैं। इस श्रेणी में सेलूलोज़ और हेमिकेलुलोज़, चिटोसन, चिटिन और लिग्निन शामिल हैं।
प्रोटीन-आधारित बहुलक मुख्य रूप से जिलेटिन और कोलेजन, सोया प्रोटीन और कैसिइन जैसी सामग्रियां हैं। कभी-कभी, खाद्य पैकेजिंग बनाने के लिए प्रोटीन-आधारित (या लिपिड-आधारित) सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। खाद्य पैकेजिंग उन सामग्रियों से बनाई जाती है जिनका सेवन भोजन के साथ किया जा सकता है। इस प्रकार की पैकेजिंग खाद्य फिल्मों, कोटिंग्स और पाउच में पाई जा सकती है। इनका उपयोग मुख्य रूप से एकल-सर्व भागों और मसाला पैकेजिंग के लिए किया जाता है। खाद्य पैकेजिंग स्थिरता बढ़ा सकती है और बर्बादी कम कर सकती है।
2020 में, 2.11 मिलियन टन बायोप्लास्टिक का उत्पादन किया गया, और 47% का उपयोग पैकेजिंग उद्योग में किया गया।
सही खाद्य पैकेजिंग सामग्री कैसे चुनें?
अक्सर इस बात पर बहस होती रहती है कि खाद्य पैकेजिंग के लिए कौन से कच्चे माल का उपयोग किया जाए। आजकल, कई विकल्पों में अलग-अलग गुण होते हैं, और सही विकल्प चुनना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
नीचे, आप कुछ ऐसे कारक पा सकते हैं जिन पर आपको अपने उत्पाद को पैकेज करने के लिए विभिन्न सामग्रियों के बीच चयन करते समय विचार करना चाहिए।
- सूक्ष्मजीवों, ऑक्सीजन, प्रकाश, नमी के संबंध में अवरोधक गुण
- खाद्य सुरक्षा
- स्थिरता
- कार्बन पदचिह्न
- इसे खरीदने की लागत और तैयारी और परिवहन की लागत
- उपभोक्ताओं के लिए सुविधा एवं सुगमता
- पूर्णतः पुनर्चक्रण योग्य अथवा नहीं
- उत्पाद का शेल्फ जीवन
संदर्भ:
Agarwal, A., Shaida, B., Rastogi, M. et al. Food Packaging Materials with Special Reference to Biopolymers-Properties and Applications. Chemistry Africa 6, 117–144 (2023). https://doi.org/10.1007/s42250-022-00446-w
M.S. Alamri, Akram A.A. Qasem, Abdellatif A. Mohamed, Shahzad Hussain, Mohamed A. Ibraheem, Ghalia Shamlan, Hesham A. Alqah, Ali S. Qasha, 2021, Food packaging’s materials: A food safety perspective, Department of Food Science and Nutrition, King Saud University, P.O. Box 2460, Riyadh 11451, Saudi Arabia
European Commission, Food Safety, Food Contact Materials, https://food.ec.europa.eu/safety/chemical-safety/food-contact-materials_en#:~:text=Such%20materials%20and%20articles%20include,Food%20Contact%20Materials%20(FCMs).
G.L. Robertson, Food Packaging, Editor(s): Neal K. Van Alfen, Encyclopedia of Agriculture and Food Systems, Academic Press, 2014, Pages 232-249, ISBN 9780080931395, https://doi.org/10.1016/B978-0-444-52512-3.00063-2.
EFSA, Food Contact Materials, https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-contact-materials