Rapport mensuel sur le marché européen de l'huile d'olive en vrac - Juin 2025
Alors que l'été s'installe en Europe du Sud, le marché de l'huile d'olive se trouve à un moment crucial. La campagne 2024/2025 étant désormais dans ses dernières phases, les parties prenantes évaluent de près les dernières données de production, l'activité commerciale et les conditions météorologiques pour élaborer leurs stratégies pour les mois à venir. Les données de l'AICA de juin arrivent alors que le marché équilibre délicatement la demande, la disponibilité des stocks et les préoccupations concernant la qualité, en particulier à mesure que les températures augmentent et que la prochaine récolte se dessine. Le rapport de ce mois-ci examine les développements clés en Espagne, le cœur actuel de l'industrie mondiale de l'huile d'olive. Des mises à jour sur l'irrigation et les totaux de production à l'évolution du comportement d'achat et aux prévisions de prix, l'équipe d'experts de Wikifarmer offre un aperçu complet des forces qui façonnent le marché de l'huile d'olive en vrac.
Évolution du marché espagnol
Conditions météorologiques
Comme souligné précédemment, les réserves d'eau de printemps ont fourni un niveau d'irrigation très satisfaisant, ce qui a joué un rôle crucial pour assurer un approvisionnement en eau adéquat aux oliveraies pendant les chauds mois d'été. Cette irrigation régulière grâce aux pluies s'est avérée particulièrement bénéfique, notamment pendant les vagues de chaleur intense du mois de juin, car elle a permis de mener à bien l'étape vitale de la floraison sans aucun effet néfaste. Bien que les températures élevées n'affectent pas significativement les processus de nouaison et de durcissement du noyau qui ont lieu actuellement, il est important de noter qu'une chaleur excessive peut néanmoins avoir des effets néfastes sur la qualité globale de l'huile d'olive produite. Le stress thermique subi par les arbres peut entraîner une baisse de la qualité de l'huile, ce qui est une préoccupation pour les producteurs.
Heureusement, les réserves d'eau en Andalousie sont actuellement à plus de 50 % de leur capacité, ce qui garantit une irrigation suffisante tout au long de la saison estivale. C'est un signe positif pour les oléiculteurs, qui devraient continuer à surveiller les températures élevées et leur impact sur les oliveraies, en particulier à mesure que les fruits accumulent de l'huile dans la pulpe de l'olive. En surveillant attentivement ces conditions, les producteurs peuvent prendre des mesures proactives pour protéger leurs cultures et maintenir la qualité de leur production d'huile d'olive pendant cette période critique.
Volumes des sorties d'huile d'olive en vrac
La campagne oléicole 2024/2025 a achevé avec succès sa phase de récolte, bien que des quantités mineures soient encore ajoutées aux totaux de production. La production de cette année a atteint un total impressionnant de 1 414 383 tonnes, le mois de juin contribuant à hauteur d'un modeste 180 tonnes d'huile d'olive fraîche. Au 30 juin, les stocks totaux, qui incluent la récolte de cette année et le report, s'élevaient à 645 128 tonnes. Parmi ces stocks, les entreprises de conditionnement détiennent actuellement 196 148 tonnes dans leurs installations, tandis que les agriculteurs conservent 448 980 tonnes dans les moulins à huile et les réservoirs de stockage. Ces chiffres suggèrent qu'il reste encore des quantités importantes d'huile d'olive invendues sur le marché.
En termes d'activité commerciale espagnole, la demande d'huile d'olive en vrac, qui englobe les exportations et les achats domestiques, est restée robuste, avec un total enregistré de 117 446 tonnes. Ce niveau d'activité soutenu a contribué à maintenir un volume moyen pour 2025 de 116 638 tonnes. Il est à noter que ces volumes élevés ont atteint des niveaux comparables à ceux de 2022, qui a été reconnue comme la dernière campagne oléicole réussie. Cette constance dans la production et l'activité commerciale indique une perspective positive pour l'industrie de l'huile d'olive, suggérant que malgré les quantités invendues, il existe une forte demande du marché qui pourrait conduire à de nouvelles opportunités de vente et de distribution dans un avenir proche. Les acteurs de l'industrie sont optimistes quant au potentiel de croissance et d'engagement accru sur le marché à mesure qu'ils avancent dans les prochaines phases de la campagne.
Notre point de vue
Alors que la campagne oléicole touche à sa fin, les acteurs du marché attendaient avec impatience les dernières données de l'AICA espagnole. Les chiffres nouvellement publiés offrent une image plus claire de la façon dont la saison se termine et fournissent des signaux cruciaux pour les semaines à venir, en particulier concernant les volumes de report et le comportement des prix tout au long de la chaîne de valeur.
Les volumes de production continuent de faire preuve de résilience, en maintenant des niveaux élevés sur les marchés nationaux et à l'exportation. Cependant, ils ont atteint leur plafond saisonnier. Dépasser le seuil psychologique de 120 000 tonnes semble désormais de plus en plus improbable aux niveaux de prix actuels, ce qui limite la pression supplémentaire sur les stocks restants.
Le volume de report attendu au 1er octobre est maintenant estimé à plus de 300 000 tonnes. Cela permet d'assurer une transition relativement sûre entre la récolte actuelle et la récolte à venir, ce qui apaise les craintes d'une offre insuffisante au début de la campagne et contribue à des perspectives plus stables pour l'avenir immédiat.
Une tendance constante demeure : les entreprises de conditionnement n'achètent que pour répondre aux besoins immédiats. Les niveaux de stocks restent inchangés par rapport aux mois précédents, ce qui indique une approche prudente et une absence claire d'engagements contractuels à long terme. Ce comportement a contribué à la stabilisation des prix tout au long de l'année, sans mouvements spéculatifs significatifs de la part de l'industrie.
Des augmentations de coûts récentes sont apparues suite aux efforts des producteurs pour préserver les seuils de prix clés, en particulier 3,00 €/kg pour l'huile raffinée et 3,70 €/kg pour l'huile d'olive vierge extra (HOVE). Ces tentatives soulignent la pression continue sur les marges et la difficulté de maintenir la rentabilité alors que les paramètres fondamentaux du marché changent avec la fin de la saison.
La tension du marché se concentre de plus en plus sur la disponibilité limitée d'huile d'olive vierge extra de haute qualité. Ce segment devrait continuer à résister aux fluctuations des prix, même si l'arrivée de la nouvelle récolte risque de peser sur d'autres catégories. La rareté de l'huile de première qualité devient un problème déterminant, influençant à la fois les flux commerciaux et la dynamique des prix.
Les acheteurs italiens ont montré un regain d'intérêt ces dernières semaines, stimulant la demande et faisant monter les prix en Grèce. La région du Péloponnèse est actuellement hors marché, car de nombreux producteurs y ont conclu des ventes plus tôt et préfèrent maintenant conserver les stocks restants en prévision d'une éventuelle reprise des prix. En revanche, les producteurs crétois, plus réticents le mois précédent, commencent à réintégrer le marché, bien qu'ils défendent fermement les niveaux de prix supérieurs à 4,20 €/kg.
La demande pour les lots à faible teneur en pesticides et conformes aux normes MOSH/MOAH reste robuste. Sur la plateforme Wikifarmer, les produits de la catégorie "Gold Standard" continuent d'attirer une attention constante, reflétant à la fois l'évolution des préférences des acheteurs et les exigences de qualité plus strictes sur les marchés clés.
Restez informé sur le marché de l'huile d'olive
Le point de vue des experts de Wikifarmer - Prévisions sur l'évolution des prix (juillet 2025)
L'huile d'olive vierge extra (HOVE) de première qualité devrait maintenir une position ferme en matière de prix dans les semaines à venir. Alors que les niveaux de prix autour de 3,80 - 3,90 €/kg devraient se maintenir, le seuil de 4,00 €/kg précédemment observé semble désormais hors de portée, sauf sur certains marchés grecs, où les lots de qualité supérieure provenant de régions comme la Crète continuent d'afficher des prix élevés. Avec une offre limitée et une demande persistante de la part des acheteurs sensibles à la qualité, ce segment restera probablement le plus stable jusqu'à ce que les volumes de la nouvelle récolte commencent à arriver.
En revanche, le marché de l'HOVE de qualité standard devrait connaître une tension accrue à court terme. Les agriculteurs tentent de regagner quelques centimes d'euro en conservant leurs stocks restants, espérant une légère reprise des prix. Cependant, à mesure que la nouvelle récolte approche, il y aura une pression croissante pour liquider les lots existants, en particulier chez les producteurs ayant une capacité de stockage limitée ou des contraintes de liquidités. Cela pourrait entraîner un marché plus dynamique et compétitif dans les semaines à venir.
Une augmentation notable de la demande de la part des conditionneurs italiens apporte un regain d'activité sur le marché. Ce nouvel intérêt devrait soutenir les volumes d'exportation et assurer une certaine stabilité des prix, en particulier en Grèce et en Espagne, où l'engagement entre acheteurs et vendeurs s'accélère.
Le marché de l'huile de grignon raffinée reste stable, avec des prix qui devraient osciller entre 2,15 et 2,20 €/kg. De même, l'huile lampante continue de se négocier dans une fourchette de prix étroite, actuellement estimée entre 2,80 et 2,90 €/kg. Ces deux segments montrent peu de volatilité, offrant plus de prévisibilité par rapport à la dynamique changeante observée sur le marché de l'HOVE.
Conclusion
Les derniers chiffres de l'AICA confirment que, malgré une consommation stable et des niveaux de report convenables, le marché reste segmenté et sensible à la qualité. Les premiers signes d'une augmentation de la demande avant la nouvelle récolte - en particulier en Italie - et la résistance des producteurs à la pression à la baisse pourraient entraîner une persistance de la volatilité à court terme. Toutefois, la pénurie structurelle d'huiles de qualité supérieure devrait continuer à soutenir les prix dans ce segment.
Wikifarmer continuera à surveiller les dynamiques régionales, les indicateurs concernant les prix et les tendances commerciales dans l'ensemble de son réseau afin de fournir à toutes les parties prenantes les informations les plus récentes et les plus fiables.
Sources d'information
La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA)
