Le marché méditerranéen de l'huile d'olive entre dans une phase cruciale avec le début officiel de la campagne 2025/2026. Les grandes huileries du sud de l'Espagne et du sud-est de la Sicile sont opérationnelles et les prévisions indiquent des rendements supérieurs à ceux des dernières années. La dynamique du marché est façonnée par un équilibre entre les stocks reportés de la campagne précédente et les attentes de la nouvelle récolte. Les prix restent globalement stables dans la plupart des pays producteurs, tandis qu'une gestion efficace des stocks devient de plus en plus cruciale à mesure que les moulins transforment les olives fraîches.
Situation du marché par pays
Espagne
Le marché espagnol de l'huile d'olive fait preuve d'une stabilité remarquable par rapport à la volatilité des saisons passées. Les transactions actuelles totalisent 4 514,94 tonnes, pour une valeur de 3 996 770 €.
- Huile d'olive vierge extra (HOVE) : 4,25 €/kg, 3 130,94 tonnes
- Huile d'olive vierge : 3,56 €/kg, 541 tonnes
- Huile d'olive lampante : 3,34 €/kg, 843 tonnes
L'Espagne entame la nouvelle campagne avec d'importants stocks reportés. Cela soutient la stabilité du marché, mais pourrait freiner la pression à la hausse sur les prix à mesure que les volumes de la nouvelle récolte augmentent. Situation au mois d'août 2025 :
- Stocks totaux : 404 613 tonnes (235 427 tonnes détenues par les producteurs, 165 842 tonnes par les embouteilleurs)
- Production d'août : 350 tonnes
- Production cumulée de la campagne 2024/2025 : 1 415 380 tonnes
- Sorties du marché/ventes : 105 215 tonnes
- Réserves stratégiques : 3 344 tonnes
Italie
Le marché italien de l'huile d'olive maintient des prix élevés, avec l'HOVE vendue à 9,20 €/kg, soit plus du double des prix espagnols. Cela reflète une offre limitée, une différenciation par la qualité et un fort positionnement de marque à l'international. Les moulins siciliens ont commencé à transformer les variétés précoces, et les premiers résultats de la récolte montrent des rendements prometteurs malgré des volumes légèrement réduits.
Autres pays
- Grèce : le marché grec de l'huile d'olive fait preuve d'un optimisme prudent à l'approche de la récolte (prévue au cours de la deuxième quinzaine d'octobre). Le prix de l'HOVE est de 4,90 €/kg. Les prix devraient rester compétitifs par rapport à l'Espagne, mais bien en deçà des prix plus élevés enregistrés en Italie. Une vague de chaleur prolongée et la sécheresse affectent la santé des oliviers. En Crète, l'HOVE se négocie entre 4,40 et 5,00 €/kg, l'huile d’olive vierge entre 3,60 et 4,10 €/kg et l'huile lampante entre 2,90 et 3,30 €/kg.
- Tunisie : le marché tunisien de l'huile d'olive se prépare pour la nouvelle saison avec des prix compétitifs sur les marchés méditerranéens, généralement supérieurs à la moyenne espagnole, mais inférieurs aux niveaux italiens.
- Turquie : le marché turc de l'huile d'olive connaît une volatilité importante à l'approche de la nouvelle campagne. Les prix devraient rester compétitifs par rapport à l'Espagne, tout en restant inférieurs aux prix italiennes. Les prévisions de production suggèrent un retour à la normale après les niveaux records récents.
Analyse comparative des prix d'une semaine sur l'autre
Tendance du marché et comportement des acheteurs
- Forte attention aux premiers indicateurs de récolte et aux disparités de prix importantes entre les pays producteurs méditerranéens.
- L'écart de prix entre l'Espagne et l'Italie conduit à des stratégies d'approvisionnement complexes pour les acheteurs.
- L'huile d'olive vierge extra (HOVE) reste très demandée, même avec des prix élevés.
- Les acheteurs italiens se concentrent sur un positionnement premium, maintenant leur rentabilité malgré des volumes plus faibles.
- Les stocks reportés élevés en Espagne stabilisent les prix et offrent une certaine flexibilité au marché.
Perspectives du marché
Les mois à venir seront marqués par les écarts de prix entre les différentes origines et l'arrivée des volumes de la nouvelle récolte.
- L'huile d'olive vierge extra espagnole offre des opportunités d'arbitrage et une flexibilité d'approvisionnement pour divers segments de marché.
- Les stocks de liaison espagnols sont limités, car la nouvelle récolte ne commence à apporter du volume qu’à partir de la mi-octobre.
- Les producteurs italiens devraient maintenir leur positionnement haut de gamme, même avec une offre espagnole en croissance. Des volumes limités et une différenciation par la qualité peuvent maintenir ces prix élevés malgré l'amélioration de l'offre mondiale.
- La consommation mondiale devrait se redresser à mesure que les prix espagnols se normalisent, les primes italiennes conservant un attrait de niche.
- Les conditions météorologiques et les stratégies d'irrigation et de récolte en cours seront déterminantes pour les résultats de production finaux et les tendances des prix.
Conclusion
La semaine 37 marque le début de la campagne 2025/2026 de l'huile d'olive méditerranéenne. Les disparités de prix définissent la segmentation du marché entre les pays orientés vers le volume et ceux axés sur le haut de gamme. L'interaction entre les stocks reportés, les volumes de la nouvelle récolte et les écarts de prix façonnera les marchés de l'huile d'olive méditerranéenne pour le reste de l'année 2025.
Attention : les informations fournies sur ce site web, y compris les prix du marché, les analyses et les projections, sont destinées à des fins d'information générale uniquement. Bien que nous nous efforcions de garantir leur exactitude et leur actualité, nous ne donnons aucune garantie quant à l'exhaustivité, la fiabilité ou la pertinence des informations présentées. Il incombe aux utilisateurs de vérifier de manière indépendante les données et d'évaluer leur pertinence par rapport à leur situation spécifique avant de prendre toute décision. Wikifarmer et ses opérateurs ne peuvent pas être tenus responsables des pertes, dommages ou conséquences résultant de l'utilisation des informations fournies.
