Au marché central de gros d'Athènes, le prix du chou-fleur a été en moyenne de 1,26 €/kg du 24 octobre au 10 novembre 2026, soit 45,0 % de plus que sur les mêmes semaines de 2025 et un peu moins qu'en 2024, selon une analyse réalisée par Wikifarmer des bulletins de prix de ce marché (OKAA) et du marché central de gros de Thessalonique (KATH). Sur les mêmes semaines, le prix du chou pommé a été supérieur de 55,7 % à celui de l'an dernier et presque identique à celui de 2024, tandis qu'à Thessalonique les prix du chou-fleur, du chou pommé, du brocoli et du poireau ont été de 11,7 % à 35,3 % plus élevés que l'an dernier du 15 au 31 octobre. Les deux marchés font figurer dans leurs bulletins le prix de l'an dernier à côté de celui du jour, et la comparaison d'une seule journée fait souvent apparaître une hausse bien plus forte que celle de semaines entières.
À Athènes les prix du chou-fleur et du chou pommé sont les deuxièmes plus élevés depuis 2020
Dans les bulletins de prix de l'OKAA, le prix dominant du chou-fleur du 24 octobre au 10 novembre a été en moyenne de 1,14 €/kg en 2020, de 0,69 € en 2021, de 0,92 € en 2022, de 0,65 € en 2023, de 1,32 € en 2024, de 0,87 € en 2025 et de 1,26 € en 2026. Le prix de cette année est le deuxième plus élevé des sept années, après celui de 2024, et il en va de même pour le chou pommé, dont le prix a été de 0,30 € en 2020, de 0,51 € en 2021, de 0,34 € en 2022, de 0,50 € en 2023, de 0,56 € en 2024, de 0,35 € en 2025 et de 0,55 €/kg en 2026. Les deux prix ont baissé en 2025 et sont revenus cette année près du niveau de 2024. Parmi les années antérieures à 2024, seule l'année 2020 s'est approchée du prix du chou-fleur de cette année, tandis que pour le chou pommé les prix de 2021 et de 2023 étaient légèrement inférieurs, à 0,51 € et 0,50 €.
Sur ces semaines, le poireau ne figure dans les bulletins de l'OKAA qu'en 2022, dans trois bulletins, en 2025 et en 2026, si bien que le prix du poireau de cette année, 1,23 €/kg, ne peut être comparé qu'aux 0,95 € de l'an dernier, auxquels il est supérieur de 29,3 %. Le brocoli ne figure pas dans les bulletins de l'OKAA du début d'octobre au 10 novembre 2026. Auparavant, de la mi-septembre à la mi-octobre, les prix de l'aubergine, de la tomate et du poivron à Athènes étaient bien supérieurs à ceux de l'an dernier.
Source : analyse Wikifarmer des bulletins de prix de l'OKAA. Prix en euros, non corrigés de l'inflation.
L'écart avec l'an dernier est apparu quand le prix du chou-fleur a baissé fin octobre 2025
Du 2 au 23 octobre 2025, le chou-fleur s'est vendu à Athènes entre 1,10 et 1,40 €/kg, et le 20 octobre 2025 son prix était de 1,40 €, le même que dans le premier bulletin de cette campagne où il figure, celui du 19 octobre 2026. L'an dernier, le prix est ensuite descendu à 1,00 € le 27 octobre, à 0,90 € le 30 octobre et à 0,80 € à partir du 4 novembre, alors que cette année il est resté entre 1,20 et 1,30 € dans chaque bulletin du 20 octobre au 10 novembre. La hausse par rapport à l'an dernier dépend donc des jours comparés. Si l'on compare chaque bulletin de 2026 à partir du 15 octobre avec le bulletin du même jour de la semaine un an plus tôt, le prix du chou-fleur est supérieur de 29,3 %, celui du chou pommé de 51,8 % et celui du poireau de 27,3 %. Pour le chou pommé, l'écart a existé tout au long de la période, puisque le prix de cette année a été compris entre 0,50 et 0,55 € dans chaque bulletin depuis le 15 octobre, contre 0,32 à 0,40 € du 16 octobre au 10 novembre 2025.
Source : analyse Wikifarmer des bulletins de prix de l'OKAA. La courbe s'interrompt les mois où le produit ne figure pas dans les bulletins, en général de juin à septembre pour le chou-fleur.
À Thessalonique les prix ont augmenté de 12 % à 35 % sur un an
Dans les bulletins de prix du KATH, le prix dominant du chou-fleur du 15 au 31 octobre a été en moyenne de 1,59 €/kg en 2026, soit 35,3 % de plus qu'en 2025, où il était de 1,18 €, et un peu plus qu'en 2024, où il était de 1,57 €. Le prix du poireau a été de 1,24 €, supérieur de 14,5 % à celui de l'an dernier et le plus élevé des trois années pour lesquelles des données existent. Le prix du chou pommé, 0,40 €, a été supérieur de 18,5 % à celui de l'an dernier mais nettement inférieur aux 0,61 € de 2024, et celui du brocoli, 1,48 €, a été supérieur de 11,7 % à celui de l'an dernier et inférieur aux 1,53 € de 2024.
Du 1er au 19 octobre 2026, le prix du chou-fleur à Thessalonique a été compris entre 1,90 et 2,00 €/kg, plus élevé que dans n'importe quel bulletin d'octobre de 2024 ou de 2025, et celui du brocoli entre 1,75 et 2,00 €. Les deux prix ont ensuite baissé, à 1,40 € et 1,10 € le 30 octobre, avant de remonter à 1,70 € et 1,60 € le 2 novembre, dans le dernier bulletin que le KATH avait mis en ligne sur son site au 11 novembre.
La comparaison d'une seule journée avec l'an dernier montre une hausse plus forte
Dans le bulletin du KATH du 2 novembre 2026, le chou-fleur est coté 1,70 €/kg, avec à côté le prix de l'an dernier, 0,90 €, soit une hausse de 88,9 %. Cette comparaison tombe un jour où le prix de cette année venait de remonter depuis le niveau de 1,40 € et où celui de l'an dernier était à son niveau le plus bas d'octobre, alors que sur toute la période du 15 au 31 octobre le prix moyen est supérieur de 35,3 %. Il en va de même pour le chou pommé dans ce même bulletin, à 0,45 € contre 0,30 €, soit une hausse de 50,0 %, contre 18,5 % pour la seconde quinzaine d'octobre.
Le prix de l'an dernier indiqué dans les bulletins correspond presque toujours à celui des bulletins d'un an plus tôt, du même jour de la semaine à l'OKAA et de la même date au KATH : l'écart vient donc de ce qu'une seule journée ne représente pas des semaines entières de prix qui changent souvent.
Les prix du chou-fleur ont aussi augmenté sur un an en Espagne et au Portugal
Dans les prix hebdomadaires que les États membres communiquent à la Commission européenne, le prix du chou-fleur à la sortie des stations de conditionnement a été, du 28 septembre au 25 octobre 2026, 31,7 % plus élevé que l'an dernier en Grèce, 21,7 % plus élevé en Espagne et 89,7 % plus élevé au Portugal. Au Portugal, toutefois, les prix de l'an dernier étaient très bas, 38,75 € les 100 kilos en moyenne, et ceux de cette année baissent semaine après semaine. En Italie et en Allemagne, le prix a été légèrement supérieur à celui de l'an dernier, de 2,3 % et de 5,0 %, tandis qu'il a été inférieur de 5,9 % en France et de 8,6 % en Belgique : les plus fortes hausses ont donc été enregistrées en Grèce, en Espagne et au Portugal.
Ces prix comptent pour les producteurs de légumes et les acheteurs des marchés de gros
Les prix de gros comptent pour les producteurs de chou-fleur, de chou pommé, de brocoli et de poireau qui vendent par l'intermédiaire des marchés centraux, pour ceux qui préparent la culture commerciale du chou-fleur et les prochaines plantations, et pour les négociants et les commerces qui achètent sur ces marchés. La comparaison avec l'an dernier fait apparaître une forte hausse parce que les prix de 2025 étaient inférieurs à ceux de 2024 et à ceux de cette année, alors que, par rapport à 2024, seul le poireau de Thessalonique affiche un prix nettement plus élevé.
Les prochains bulletins de l'OKAA et du KATH montreront si le prix du chou-fleur à Athènes se maintient à 1,20 € ou plus, après une moyenne de 0,95 €/kg en décembre 2025, et les prix de la Commission européenne pour les semaines de novembre montreront si la hausse se poursuit en Espagne.
Les marchés et les données de l'UE portent sur des prix de nature différente
L'analyse a été réalisée par Wikifarmer à partir des bulletins quotidiens de prix du marché central de gros d'Athènes (OKAA, données depuis le 15 octobre 2020) et du marché central de gros de Thessalonique (KATH, données depuis le 21 août 2024), ainsi que des prix hebdomadaires des fruits et légumes que les États membres communiquent à la Commission européenne (Agri-food Data Portal). En 2025, l'OKAA a renommé les produits dans ses bulletins, de « Κουνουπίδια » en « Κουνουπίδι » et de « Λάχανα » en « Λάχανο », tandis que le poireau figure aussi sous les noms « Πράσσα » ou « Πρασσα », et les noms ont été regroupés. Les prix moyens sont des moyennes des bulletins qui mentionnent le produit sur chaque période, de six à neuf bulletins par an à Athènes pour le chou-fleur et le chou pommé et de dix à douze à Thessalonique. Les périodes ont été choisies pour que chaque année dispose de données, du 24 octobre au 10 novembre pour Athènes et du 15 au 31 octobre pour Thessalonique, et comme les prix changent en quelques semaines, une autre période donne une autre hausse. Les prix des bulletins sont généralement arrondis à cinq ou dix centimes, si bien que les petits écarts pèsent peu. La comparaison européenne porte sur les semaines 40 à 43 de 2026 et de 2025, uniquement celles présentes les deux années, ce qui correspond pour la Grèce aux semaines 41 à 43. Les prix à la sortie des stations de conditionnement sont d'une autre nature que les prix de gros des marchés centraux et ne sont comparés qu'en variations en pourcentage. Les prix ne sont pas corrigés de l'inflation, et l'analyse n'examine pas les causes de la hausse. Tous les chiffres ont été recalculés de façon indépendante à partir des fichiers d'origine. Ils décrivent l'évolution passée des prix et ne constituent pas une prévision.
Sources
- Central Markets and Fishery Organisation (OKAA). (2026). Statistical price bulletins (en grec).
- Thessaloniki Central Market (KATH). (2026). Fruit and vegetable price bulletins (en grec).
- Commission européenne, direction générale de l'agriculture et du développement rural. (2026). Agri-food Data Portal, API guide. Commission européenne.
