Dynamique du marché mondial de l’huile d’olive : semaine 26/2025
Évolutions du marché européen de l’huile d’olive en vrac
L’activité commerciale du marché européen de l’huile d’olive en vrac devrait rencontrer des difficultés importantes dans les mois à venir. Alors que certains segments, en particulier celui de l’huile d’olive vierge extra (HOVE) de haute qualité, connaissent des hausses de prix, la dynamique sous-jacente du marché révèle un paysage complexe.
En Espagne, l’un des plus grands producteurs mondiaux d’huile d’olive, les prix publiés par Poolred, après la publication des données de l’AICA, montrent des tendances à la hausse, principalement pour l’HOVE de qualité supérieure. Cela suggère une division du marché : les huiles de qualité supérieure gagnent en valeur, tandis que les qualités standards ne connaissent pas la même demande.
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Les grandes entreprises d’embouteillage planifient soigneusement la nouvelle campagne de récolte. Leur objectif actuel est de réduire leurs stocks avant le début de la nouvelle saison, soit pour profiter de meilleures opportunités d’achat, soit pour éviter de conserver des excédents. Comme indiqué dans notre dernier rapport mensuel, de nombreuses entreprises de conditionnement détiennent encore des quantités importantes d’huile d’olive. Jusqu’à la fin du mois de juillet, elles recherchent activement de l’HOVE de bonne qualité pour renforcer leurs réserves. Ensuite, d’août à septembre, ils devraient se concentrer sur la vente de leurs stocks en vue de la nouvelle récolte.
En Grèce, le commerce reste limité et les prix sont élevés. En Crète, par exemple, les producteurs retiennent leur huile d’olive, s’attendant à ce que les prix pour l’huile de bonne qualité augmentent encore, atteignant potentiellement un prix compris entre 3,90 et 4,00 €/kg. Cette approche prudente reflète une attitude d'attente plus générale sur le marché grec, de nombreux acteurs observant l'évolution des prix au début du mois de juillet avant de prendre des décisions.
Tendances récentes du marché (fin juin 2025)
Marché de l’huile d’olive en Espagne
L’huile d’olive vierge extra affiche un prix à la production moyen de 3,60 €/kg, avec un minimum de 3,27 €/kg et un maximum de 3,95 €/kg. En Andalousie, l’HOVE est cotée à environ 3,51 €/kg, en baisse de 2,5 % sur la même période, tandis que l’huile d’olive vierge est vendue à 3,01 €/kg et l’huile lampante à 2,79 €/kg.
Marché de l’huile d’olive en Italie
Le marché italien reste sous pression en raison de stocks limités et de défis de production persistants. Le prix moyen de l’HOVE à la production était de 9,60 €/kg en début de juin, les prix actuels ayant baissé à 8,90 €/kg, ce qui reflète une pénurie persistante et une forte demande pour des huiles de qualité. La demande d’exportation reste soutenue, mais la production restera limitée pour la prochaine saison.
Marché de l’huile d’olive en Grèce
Le prix de l’huile d’olive vierge extra à la production varie entre 3,75 et 4,10 €/kg, l’huile vierge est vendue à 3,60 €/kg et l’huile lampante à 2,45 €/kg, selon nos experts.
Marchés tunisien et turc de l’huile d’olive
La Tunisie a connu une saison de production record et continue d'exporter d'importants volumes, mais la valeur des exportations est sous pression en raison des corrections de prix au niveau mondial. Le prix de l’HOVE à la production est de 3,78 €/kg, tandis que le prix de l’huile lampante était de 2,55 €/kg à la fin du mois de mai. La Turquie, après avoir levé son interdiction d’exportation, propose des prix très compétitifs : le prix de l’HOVE à la production est de 4,82 €/kg, l’huile vierge est vendue à 3,99 €/kg et l’huile lampante à 3,84 €/kg à la mi-juin. La récolte record de la Turquie et l’augmentation des exportations influencent tout le marché méditerranéen.
Marché de l’huile d’olive au Portugal
Le Portugal a bénéficié d’une amélioration des conditions météorologiques, stabilisant la production et les prix. Le prix de l’HOVE à la production est de 3,78 €/kg et celui de l’huile vierge est de 3,15 €/kg, en début juin. Les huiles de haute qualité restent rares et se négocient à des prix élevés
Prévisions pour la prochaine récolte (saison 2025/2026)
- Espagne : les perspectives sont positives, avec un climat idéal et une floraison abondante qui laissent espérer une récolte pouvant atteindre 1,6 million de tonnes dans des conditions optimales. Le résultat final dépendra des conditions estivales.
- Grèce : les oliveraies du Péloponnèse montrent de 15 à 20 % de nœuds floraux en plus par rapport à l’année dernière, ce qui laisse entrevoir une récolte potentiellement solide. Les producteurs restent prudents et cherchent à écouler leurs stocks avant la nouvelle campagne.
- Italie : la production devrait rester limitée en raison de la sécheresse et des cycles de production alternés. Un certain rebond est possible dans les régions du nord et du centre, mais la production globale devrait rester inférieure aux moyennes historiques.
- Tunisie et Turquie : les deux pays s’attendent à des récoltes solides, la Tunisie prévoyant des exportations fortes et continues, la Turquie maintenant une production record. Les conditions météorologiques restent une préoccupation pour les petits producteurs qui ne disposent pas de systèmes d'irrigation.
- Maroc : confronté à une sécheresse persistante, le pays prévoit une nouvelle récolte inférieure à la moyenne, ce qui entraîne la poursuite des importations pour répondre à la demande intérieure.
Comment les vagues de chaleur actuelles en Europe influencent le marché
Dans les champs : une menace pour la quantité et la qualité
En Andalousie, en Grèce et en Italie, les températures dépassent les 38–40 °C et la sécheresse est implacable. Pour les producteurs d’olives, cela signifie que la phase cruciale du durcissement du noyau—lorsque les olives développent leur noyau et accumulent de l’huile—est menacée. La chaleur excessive et la sécheresse peuvent freiner la formation de l’huile, provoquer des brûlures solaires et même entraîner la chute des fruits. Un double coup potentiel : des rendements plus faibles et une huile dont les profils aromatiques et la teneur en antioxydants sont altérés. Côté acheteurs, la récolte à venir pourrait être plus rare et potentiellement moins homogène en qualité.
Dans les entrepôts : assurer les conditions de stockage et de transport
Les vagues de chaleur ne s’arrêtent pas dans les champs, car l’huile d’olive stockée est tout aussi vulnérable. Lorsque les températures grimpent dans les entrepôts ou pendant le transport, le risque d’oxydation, de rancissement et de perte d’arôme augmente. Pour les producteurs et les acheteurs B2B, c’est un moment crucial pour renforcer les bonnes pratiques, car chaque lot compte dans un marché où la qualité occupe une position de premier plan en termes de prix et de demande.
Perspectives saisonnières et activité commerciale
L’activité du marché devrait ralentir en août en raison des vacances d’été et des préparatifs pour la nouvelle récolte. La plupart des activités commerciales marqueront une pause et reprendront début septembre, lorsque les premières tendances des prix et de l'offre de la nouvelle saison apparaîtront. L’orientation future du marché dépendra du comportement des producteurs, des niveaux de stock détenus par les entreprises de conditionnement et de la demande mondiale, qui façonneront ensemble les perspectives pour les mois à venir.
Sources :
https://www.internationaloliveoil.org/
https://agriculture.ec.europa.eu
https://www.internationaloliveoil.org/
https://www.eca.europa.eu/en
