Comment démarrer une exploitation profitable de champignons

Culture Professionnelle des Champignons

À grande échelle ou pour les producteurs ayant un espace et des équipements moyens, les champignons peuvent représenter une source de revenu. La culture commerciale à grande échelle nécessite toutefois un investissement financier important et est exigeante en main-d'œuvre et en technologie. La demande croissante de champignons, principalement ces dernières années, a créé un besoin de cultures commerciales intensives à l'échelle mondiale.

Bien que la culture des champignons puisse sembler scientifique, technique et complexe, elle peut être accessible à quelqu'un qui commence, à condition de faire preuve de patience et de suivre les étapes de manière progressive, en empruntant les chemins les plus simples pour les débutants.

Les étapes de base de la culture de champignons peuvent être regroupées en 2 phases : Phase I → Compostage (préparation du compost) Phase II → Compostage, ensemencement, recouvrement, formation des pinces et récolte

En détail, le cultivateur peut appliquer et considérer les éléments suivants :

Trouver un espace pour la culture. Une unité de culture de champignons peut occuper de 0,4 à 3 hectares, selon le capital et l'expérience de chaque producteur. Pour les débutants, 0,4 hectare est amplement suffisant.
Le producteur potentiel doit choisir une pièce ou un bâtiment dédié à la production. Pour un débutant, une petite pièce ou une simple serre est le meilleur choix, le plus économique.
La température, l'humidité et les conditions sanitaires doivent être contrôlées, alors assurez-vous que cela est possible.
Les pièces doivent être complètement nettoyées et stérilisées.
Ensuite, le cultivateur doit choisir le substrat sur lequel les champignons vont pousser (par exemple, la paille). Tous les substrats ne conviennent pas à chaque type de champignon. Le fumier de cheval et les pailles de blé sont les composts pour champignons les moins coûteux et les plus utilisés.
Les ingrédients bruts doivent être stockés dans un endroit propre et protégé (de la chaleur et de la pluie).
Les tables de culture doivent également être pasteurisées ou stérilisées.
Si vous décidez de produire votre propre substrat, vous devez également le pasteuriser ou le stériliser ainsi que les sacs utilisés (pour éviter la croissance et la compétition d'autres champignons pour le même espace).
Ensuite, il est temps de semer les lits avec du mycélium. Il n'est pas recommandé de produire votre propre mycélium à moins d'avoir des connaissances spéciales en microbiologie et un équipement de laboratoire.
Il est essentiel de contrôler et de réguler en permanence la température, l'humidité, l'hygiène et d'autres conditions optimales pour la croissance du mycélium et la fructification. C'est l'étape la plus difficile.
Selon l'espèce et la procédure suivie, vous pouvez récolter vos champignons 2 semaines à 3 mois plus tard.
Une fois la production terminée, les producteurs doivent nettoyer les installations avant de commencer la prochaine culture de champignons.

Tout d'abord, un producteur potentiel de champignons doit savoir que tous les champignons ne sont pas cultivés de la même manière. Certains nécessitent des connaissances particulières, des années d'expérience et un capital suffisant pour les cultiver. Cependant, la bonne nouvelle est que certaines espèces de champignons se cultivent facilement avec un minimum d'effort et de coût.

La meilleure variété pour commencer est le Pleurotus. Contrairement à d'autres types de champignons, celui-ci n'a pas nécessairement besoin d'installations spéciales et de techniques complexes pour pousser. La première étape est de préparer la serre. Un producteur doit disposer d'une simple serre de 0,4 à 0,6 hectare. La plupart des producteurs les recouvrent de fibre de verre pour créer un environnement protégé et contrôlé et empêcher la lumière du soleil d'entrer. De plus, vous aurez besoin de la climatisation pour maintenir la température autour de 20°C, de ventilateurs et d'ouvertures pour renouveler l'air, et de lumière à 120 lux pendant la période de fructification. L'humidité relative à l'intérieur de la zone de culture doit commencer à 90 % et être périodiquement réduite à 80-85 %. Pour d'autres types de champignons, des fermes de champignons commerciales de grande taille peuvent être nécessaires. Celles-ci comprennent des chambres spéciales dans une zone d'au moins 3 hectares, avec des murs en panneaux préfabriqués, un équipement spécial, des ordinateurs centraux contrôlant et régulant la température, l'humidité, l'illumination et les niveaux de CO₂ à l'intérieur de la chambre, ainsi que des salles spécialisées pour la production du substrat et des laboratoires où les spécialistes produisent le mycélium.

La prochaine étape est d'acheter des sacs de substrat déjà inoculés avec le mycélium. C'est la méthode la plus simple pour commencer. Les professionnels avec des années d'expérience peuvent produire leur propre substrat et mycélium. Cependant, cela nécessite un capital important pour construire des pièces protégées spéciales, des équipements de laboratoire et des machines coûteuses telles que des stérilisateurs et des mélangeurs. Les sacs sont le substrat de culture le plus économique, préféré par la plupart des producteurs. D'autres moyens incluent les plateaux en bois, les plateaux en aluminium ou les troncs.

Si vous avez acheté des blocs déjà colonisés, vous récolterez les champignons après environ deux semaines. À partir de ce moment, les producteurs doivent veiller à maintenir les conditions de température et d'humidité optimales jusqu'à l'apparition des corps de fructification. N'oubliez pas que, dans la plupart des cas, les champignons ont besoin d'un stimulus pour passer de la phase de croissance végétative à la phase de croissance reproductive.