El precio en origen del aceite de oliva virgen extra en España ha caído un 61,5% desde su máximo de enero de 2024, mientras que el índice de precios de consumo del aceite de oliva ha bajado un 43,1% desde su propio máximo, según un análisis de Wikifarmer con datos de Eurostat y de la Comisión Europea. En septiembre de 2026 el precio en origen estaba un 36,4% por encima del de enero de 2021, y el índice de precios de consumo del aceite, un 56,1% por encima. Los datos no muestran indicios de que el precio en el lineal responda más despacio a las bajadas que a las subidas, pero el lineal recoge más o menos la mitad de los movimientos del precio en origen y lo hace con meses de retraso. En Grecia el índice de precios de consumo del aceite está ahora más cerca de su nivel de 2021 que el precio en origen.
El precio en origen en España ha devuelto tres cuartas partes de su subida
El precio medio en origen del virgen extra en España pasó de 2,53 €/kg en enero de 2021 a 8,97 €/kg en enero de 2024, una subida del 254,1%, y en septiembre de 2026 era de 3,46 €/kg (Comisión Europea). El índice de precios de consumo armonizado (IPCA) de Eurostat para el aceite de oliva en España subió un 174,3% en el mismo periodo, tocó máximo en abril de 2024 y desde entonces ha caído un 43,1% (Eurostat).
Tomando como referencia enero de 2021, el precio en origen ha devuelto cerca del 75% de su subida y el IPCA del aceite, algo más del 55%. En relación con el índice general de precios de los alimentos, el aceite de oliva en los lineales españoles sigue siendo un 14,6% más caro que en enero de 2021, de modo que la inflación general de los alimentos no explica toda la diferencia.
| País | Precio en origen, caída desde el máximo | IPCA del aceite, caída desde el máximo | Precio en origen, septiembre de 2026 frente a enero de 2021 | IPCA del aceite, septiembre de 2026 frente a enero de 2021 |
| España | −61,5% | −43,1% | +36,4% | +56,1% |
| Grecia | −58,9% | −40,4% | +40,3% | +27,0% |
| Italia | −50,5% | −21,4% | 0,0% | +51,4% |
Fuente: análisis de Wikifarmer del índice de precios de consumo armonizado (IPCA) de Eurostat para el aceite de oliva (COICOP 2018, código CP01151) y de los precios semanales en origen del aceite de oliva virgen extra de la Comisión Europea, medias mensuales, hasta septiembre de 2026. Máximo del precio en origen: enero de 2024 en España y Grecia, julio de 2025 en Italia. Máximo del IPCA del aceite: abril de 2024 en España, julio de 2024 en Grecia, junio de 2024 en Italia.
En España el índice de precios de consumo del aceite sigue más de cerca al precio en origen de uno a dos meses antes, y en Grecia, al de unos cuatro meses antes
El precio en el lineal sigue al precio en origen entre uno y cuatro meses después
En España el IPCA del aceite alcanzó su máximo tres meses después que el precio en origen, y en Grecia, seis meses después. En los datos mensuales, las variaciones del IPCA del aceite coinciden mejor con las variaciones del precio en origen de uno a dos meses antes en España y de unos cuatro meses antes en Grecia. Los propios precios en origen se mueven en cadena, ya que los precios en origen griegos suelen seguir a los españoles en un plazo de tres semanas. El retraso hasta el lineal encaja con el tiempo que tarda el aceite en pasar del mercado a granel al envasado y de ahí a las existencias de las tiendas, pero los datos no muestran la causa.
El precio en el lineal responde igual a las bajadas que a las subidas
Por cada variación del 10% en el precio en origen, el IPCA del aceite en España se movió de media alrededor de un 5,4% cuando los precios subían y un 5,8% cuando bajaban, dentro de los seis meses siguientes. En Grecia, las cifras fueron del 4,7% y el 5,3%. La diferencia entre subidas y bajadas no es estadísticamente significativa en ninguno de los dos países, así que los datos no aportan pruebas de que el precio en el lineal reaccione más despacio cuando baja el precio en origen. La prueba se repitió en 20 variantes con distintos periodos y retardos, y solo una mostró una diferencia significativa, que es lo que produciría el azar por sí solo.
Que el precio en el lineal recoja aproximadamente la mitad de los movimientos del precio en origen encaja con el hecho de que una parte del precio final no depende del aceite, como el envase, el transporte y la distribución. El índice general de precios de los alimentos en España subió un 36,2% entre enero de 2021 y septiembre de 2026, y el aumento de los costes ajenos al aceite es coherente con que el IPCA del aceite en España haya devuelto una parte menor de su subida que el precio en origen, aunque los datos no pueden demostrarlo.
En Grecia el lineal está más cerca de los niveles de 2021 que el precio en origen
El precio en origen del virgen extra en Grecia pasó de 2,58 €/kg en enero de 2021 a 8,81 €/kg en enero de 2024, y en septiembre de 2026 era de 3,62 €/kg, un 58,9% por debajo del máximo pero un 40,3% por encima de enero de 2021. El IPCA del aceite en Grecia está solo un 27,0% por encima de enero de 2021. En relación con el índice general de precios de los alimentos, el aceite de oliva en los lineales griegos es hoy un 5,5% más barato que entonces.
En Italia el IPCA del aceite sigue un 51% por encima de 2021
El precio en origen del virgen extra en Italia se mantuvo cerca de 9,60 €/kg de abril a agosto de 2025 y bajó a 4,76 €/kg en septiembre de 2026, el mismo nivel que en enero de 2021. El IPCA del aceite en Italia solo ha caído un 21,4% desde su máximo de junio de 2024 y sigue un 51,4% por encima de enero de 2021. El IPCA italiano del aceite guarda solo una relación débil con el precio en origen italiano, probablemente porque las tiendas italianas también venden mucho aceite de España y de otros países, así que esta comparación explica menos que en el caso de España.
El IPCA del aceite abarca todos los aceites de oliva que compran los hogares
El índice de Eurostat abarca todas las categorías de aceite de oliva y todos los formatos de envase que compran los hogares, incluido el aceite importado, mientras que el precio en origen se refiere solo al virgen extra en su primera venta. Por tanto, el índice muestra cuánto han variado los precios en el lineal, no lo que cuesta un litro de virgen extra, y la distancia entre las dos series no mide el margen de beneficio de nadie. Se toma enero de 2021 como mes base en lugar del punto más bajo, que se registró en julio de 2020, y las proporciones de la subida que se han devuelto se miden en términos logarítmicos. Portugal queda fuera porque su serie de precios en origen tiene demasiadas lagunas.
La mayor cosecha de 2026/27 llegará al lineal con retraso
La campaña 2026/27 arranca con una cosecha mayor y unos precios en origen que ya se han reducido a la mitad. Si se mantiene la relación de los últimos años, una nueva bajada del precio en origen se notaría en el lineal en los meses siguientes y en aproximadamente la mitad de su cuantía. Para quien esté valorando cuándo conviene comprar aceite de oliva, los precios en el lineal se moverán más tarde y menos que el precio que recibe el productor.
Fuentes
- Eurostat. (2026). Harmonised Indices of Consumer Prices (HICP) database. Comisión Europea.
- Comisión Europea, DG AGRI. (2026). Agri-food Data Portal, API guide. Comisión Europea.
