Informe mensual del mercado de aceites comestibles | Semana 7, 2026
El mercado mundial de aceites comestibles atraviesa una fase de reajuste. En España, los precios del aceite de oliva mantienen su tendencia alcista debido a las adversas condiciones meteorológicas, que están complicando la campaña de recolección. Mientras tanto, Marruecos experimenta una sólida recuperación productiva, y el aceite de aguacate sigue ganando terreno como alternativa prémium asociada a la salud y el bienestar.
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Aceite de oliva: España enfrenta un ajuste en el suministro
El mercado español de aceite de oliva entra en una fase volátil debido a las lluvias persistentes. La recolección se ha visto gravemente afectada, lo que ha reducido la disponibilidad a corto plazo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad y ha generado incertidumbre sobre las cifras finales de producción.
“Proveedores y compradores comparten la misma percepción del mercado: ambos esperan precios al alza”, afirma Francesco Di Monaco, catador y comercial italiano de aceite de oliva. “Eso dificulta los acuerdos: los vendedores buscan precios más altos, mientras los compradores intentan asegurar volúmenes al menor coste posible.”
Al inicio de la campaña, muchos envasadores y embotelladores vendieron a precios más bajos, anticipando un descenso del mercado que nunca se produjo. En cambio, las condiciones meteorológicas adversas y la restricción de la oferta han invertido por completo la dinámica:
- La actividad comercial sigue siendo intensa, aunque la oferta empieza a disminuir.
- El AOVE de alta calidad escasea, lo que impulsa los precios al alza.
- Los aceites de menor calidad, como el lampante y los refinados, son más abundantes, pero será la calidad la que marque su valor en el mercado.
Perspectiva a corto plazo: Con la oferta ajustada y la demanda estable o en aumento, es poco probable que los precios sufran correcciones en las próximas semanas.
Datos de enero de AICA: existencias ajustadas y producción retrasada
Las cifras más recientes de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) reflejan la complicada situación de suministro en España.
Existencias en enero
- Existencias totales: 943.688 toneladas (+223.210 t respecto a diciembre)
- Almazaras: 726.966 t (+173.052 t)
- Envasadores: 209.231 t (+46.896 t)
- Patrimonio Comunal Olivarero: 7.492 t (+3.262 t)
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Tendencias de producción
- Producción en enero: 321.040 toneladas (-55,6 % respecto a diciembre)
- Producción total 2025–2026: 1.044.116 toneladas
- Previsión de campaña: inicialmente 1,4–1,44 millones de t
Los meses de diciembre y enero, los más críticos de la campaña, se vieron en gran medida afectados por las condiciones meteorológicas adversas. Aún quedan febrero y marzo, pero suelen ser meses de baja producción. La recolección está retrasada, por lo que es poco probable que se cumpla el objetivo previsto para la campaña.
Flujos de mercado y salidas
- Salidas totales – enero: 97.130 t
- Salidas almazaras: 144.727 t
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Las lluvias llenan los embalses en España
Las lluvias recientes han incrementado las reservas de agua en los embalses españoles hasta niveles óptimos: 43.341 hectómetros cúbicos, un 77,34 % de la capacidad, muy por encima de la media de los últimos 10 años, que se sitúa en el 53,6 %. Aunque esto favorece la salud de los olivares a largo plazo, la lluvia intensa y persistente está perjudicando la producción de la campaña actual.
Marruecos: la producción se recupera en Fès
En los olivares que rodean Fès, la cosecha de este año refleja una historia de recuperación, pero también de nuevas presiones.
En Noor Fès, una finca de 300 hectáreas, la directora general, Ghizlane Tazi, describe la campaña como complicada pero prometedora.
“El clima no ha sido favorable para la cosecha, ya que resulta difícil recolectar con la lluvia”, explica Tazi. Normalmente, la cosecha de la finca se concentra entre cuatro y seis semanas. “Este año se ha prolongado de unas ocho a diez semanas”.
La lluvia ralentizó las operaciones y complicó la recolección, pero al final favoreció los rendimientos. “La lluvia de este año nos permitió lograr una cosecha mejor, tanto en volumen como en rendimiento”, añade, “a pesar de los retos que tuvimos que afrontar durante la recolección”.
La producción ha aumentado un 40 % respecto al año pasado, lo que Tazi califica de “muy malo en términos de volumen, debido a la escasez de agua y el exceso de calor”. Además, las salidas son aproximadamente un 25 % superiores a las de un año normal, lo que refleja la magnitud de la recuperación.
Si el clima marcó el rendimiento de los olivos, la mano de obra definió la dificultad de la cosecha.
“Recolectamos exclusivamente a mano, normalmente con entre 400 y 500 trabajadores diarios”, comenta Tazi. “Este año, la disponibilidad de mano de obra fue mucho menor y el coste fue significativamente más alto”.
La calidad se ha mantenido elevada. Tazi describe el aceite como “ fruta verde muy fresca, como hierba recién cortada”, con aromas de almendra, manzana y plátano, acompañados de notas vegetales de tomate. “En boca, es dulce y equilibrado, armonioso y complejo”, añade.
Sin embargo, las condiciones de mercado se mueven en sentido contrario.
“En Marruecos, los precios han caído significativamente”, señala Tazi, destacando la presión a la baja sobre los precios de exportación a granel a medida que los volúmenes se recuperan.
Noor Fès se centra en exportaciones envasadas y de marca, principalmente a Estados Unidos, donde la demanda está aumentando. “Estamos observando una creciente demanda”, afirma.
Para los productores marroquíes de aceite de oliva en segmentos prémium de exportación, el aumento de los rendimientos conlleva también mayores costes laborales y precios internos más bajos, lo que recuerda que la recuperación de los olivares no garantiza un mercado más favorable.
Comparativa de precios del aceite de oliva por país
En los principales países productores, los precios del aceite de oliva se mantienen volátiles, reflejando los fenómenos meteorológicos regionales, la disponibilidad de existencias y la dinámica de cada mercado:
Aceite de aguacate: alternativa prémium se consolida
Aunque el aceite de oliva sigue dominando los mercados culinarios, el aceite de aguacate está ganando rápidamente presencia en los sectores de alimentación, bebidas y cuidado personal.
Por qué los compradores recurren al aceite de aguacate
- Beneficios para la salud: El aceite de aguacate virgen extra es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y vitaminas, con un sabor neutro y un alto punto de humo.
- Versatilidad culinaria: Se emplea en recetas prémium, alimentos envasados y en diversas aplicaciones de cocina.
- Más allá de la cocina: Destaca en cosmética y cuidado personal por sus propiedades hidratantes y antioxidantes.
Dinámica regional del mercado
- Norteamérica: Principal mercado, con fuerte presencia en retail y precios prémium.
- Europa: Crecimiento rápido, impulsado por dietas de estilo mediterráneo y tendencias de salud.
- Asia-Pacífico: Región de mayor crecimiento, liderada por los sectores culinario y de belleza.
Retos para el crecimiento
- México produce más de un tercio de los aguacates a nivel mundial.
- Los árboles requieren condiciones climáticas específicas, por lo que la oferta es sensible al clima.
- Los mayores costes de producción mantienen los precios al consumo por encima de otros aceites vegetales comunes.
Perspectivas: El aceite de aguacate se proyecta con crecimiento estable. Los productores y marcas que combinen calidad, trazabilidad y precios competitivos serán los más beneficiados.
Perspectivas del sector
El aceite de oliva español enfrenta una oferta ajustada y precios al alza debido a las interrupciones provocadas por el clima, mientras que la recuperación de Marruecos pone de relieve el impacto desigual de las condiciones meteorológicas en las distintas regiones productoras. Los aceites prémium y especiales, especialmente el aceite de aguacate, siguen creciendo de manera sostenida, impulsados por las tendencias de salud y la demanda industrial.
De cara al futuro, es probable que los precios del aceite de oliva se mantengan firmes a corto plazo. La calidad y la disponibilidad seguirán marcando la dinámica del mercado hasta el final de la campaña, mientras que el aceite de aguacate y otros aceites de nicho ofrecen diversificación y crecimiento estable en medio de la volatilidad de los aceites tradicionales.
Compradores, distribuidores y productores deben esperar una oferta ajustada en los mercados principales, oscilaciones regionales de precios y una tendencia continua hacia la premiumización de los aceites comestibles y especiales.
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