Precios mercado aceite de oliva – Semana 4 de 2026
A medida que avanza la campaña 2025/26, el mercado mundial del aceite de oliva se enfrenta a desequilibrios regionales de oferta, a un mayor control de los estándares de calidad y a cambios en la dinámica de los principales países productores del Mediterráneo. El Consejo Oleícola Internacional (COI) estima que la producción mundial alcanzará los 3,44 millones de toneladas —un 4 % menos que en la campaña anterior—. Sin embargo, el verdadero foco del mercado está en cómo se distribuye la producción entre los distintos países y en la dificultad para asegurar el suministro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad.
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Producción mundial: ¿hacia la estabilidad?
Según los datos del COI, la producción mundial de aceite de oliva muestra signos de estabilización tras el mínimo registrado en la campaña 2023/24, cuando apenas se alcanzaron 2,59 millones de toneladas.
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Aunque la cosecha 2025/26 muestra un ligero descenso respecto al año anterior, la producción se mantiene muy por encima de los niveles de 2023/24, reflejando un retorno a una oferta mundial más estable. No obstante, las condiciones locales están generando divergencias significativas entre los países productores, afectando la disponibilidad, la calidad y los precios.
España: Producción estable, priorizando la calidad
Aceitunas Arbosana cosechadas en Córdoba, España, enero de 2026
La producción de aceite de oliva en España se mantiene estable y fiable, con la cosecha de finales de campaña en marcha pese a ligeros cambios meteorológicos.
- Los niveles de producción son suficientes para cubrir la demanda nacional y la de exportación.
- Los operadores priorizan la estabilidad de los precios frente a ventas rápidas.
- Las existencias se mantienen, en gran medida, en las almazaras, lo que minimiza los problemas logísticos.
Aunque la producción se sitúa ligeramente por debajo de la del año pasado, las ventas se mantienen estables, respaldadas por campañas sólidas en las principales regiones.
Grecia: escasez de aceite orgánico y preocupaciones por la calidad
El mercado griego de aceite de oliva está bajo fuerte presión, con una escasez marcada que está afectando al sector. Los puntos clave de la situación son:
- Los bajos volúmenes de producción y la acidez elevada limitan la disponibilidad de AOVE de alta calidad.
- La mayor parte del comercio se centra en aceites lampantes y de orujo, mientras que el AOVE premium se mueve de forma lenta y selectiva.
- Los envasadores dependen cada vez más de existencias de la campaña anterior, lo que aumenta el riesgo de pérdida de calidad; algunos aceites se acercan a los límites máximos de acidez.
- El sector orgánico tiene una oferta muy limitada, ya que gran parte no alcanza la calidad requerida, generando presión sobre el suministro.
- La actividad comercial, sobre todo hacia Italia, se ve limitada por la escasez de oferta y los mayores riesgos.
Italia: producción en recuperación y precios premium
El sector del aceite de oliva en Italia continúa recuperándose tras la campaña anterior, afectada por la sequía, y se espera que la cosecha 2025/26 registre un aumento notable.
El AOVE de alta calidad mantiene precios premium, respaldados por la sólida demanda interna y por la excelente calidad del producto.
- Precios actuales de AOVE: 6,30 a 7,20 €/kg
Los productores italianos aprovechan la diferenciación basada en la calidad y en la marca de origen para mantener su liderazgo en los mercados nacionales e internacionales. La recuperación se sostiene gracias a la demanda constante de aceites de origen italiano y a la oferta limitada de las campañas anteriores.
Portugal: mercado con actividad moderada
Portugal ha vendido aproximadamente la mitad de su cosecha.
- Los productores no tienen prisa por vender, manteniendo la actividad del mercado en niveles moderados.
- Los precios se mantienen estables, reflejando una gestión cuidadosa del suministro.
Túnez: fortaleciendo su papel en el mercado global
Túnez está experimentando un cambio histórico, consolidándose como proveedor fundamental en el mercado mundial de aceite de oliva.
- Se proyecta una cosecha récord de 450.000 toneladas, lo que situaría a Túnez como el segundo mayor productor del mundo.
- Los precios son competitivos y los productores muestran una gran disposición a vender.
- Compradores internacionales, incluidos Italia, España y Estados Unidos, están adquiriendo aceite tunecino para compensar la escasez griega y asegurar volúmenes orgánicos y a granel.
- Los aceites destinados a compromisos específicos tienen un precio superior al de las importaciones puntuales y se espera que las ventas se mantengan sólidas hasta abril.
Este aumento de la producción constituye un elemento clave para garantizar el suministro mundial, con negociaciones activas para realizar envíos completos a los principales mercados.
Perspectivas del mercado: estabilidad con matices regionales
Se espera que el mercado mundial del aceite de oliva se mantenga relativamente estable, aunque las variaciones regionales —especialmente en Grecia y Túnez— seguirán condicionando los flujos comerciales, los precios y las estrategias de abastecimiento.
Se recomienda a productores, envasadores y distribuidores:
- Seguir de cerca la oferta disponible
- Comprobar los parámetros de calidad
- Diversificar las fuentes de suministro para afrontar con eficacia los mercados con escasez
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