تعبئة الزيوت النباتية

Wikifarmer

فريق التحرير

4 دقيقة قرأت
10/09/2024
تعبئة الزيوت النباتية

الزيوت النباتية الصالحة للأكل - تعبئة وتغليف

يتم الحصول على الزيوت النباتية من مجموعة واسعة من البذور والفواكه والمكسرات والحبوب، وأكثر الزيوت استخدامًا هي:

  •  زيت الزيتون
  •  زيت عباد الشمس
  •  زيت الكانولا
  •  زيت فول الصويا
  •  زيت النخيل
  •  زيت جوز الهند
  •  زيت الذرة
  •  زيت الخردل
  •  زيت الفول السوداني
  •  زيت بذور عباد الشمس
  •  زيت بذور القطن

كان إجمالي إنتاج الزيوت النباتية في 2021/22 هو 208.8 مليون طن متري. وكانت إندونيسيا أكبر المنتجين (52 مليون طن)، وماليزيا (22.4 مليون طن)، والصين (18.6 مليون طن)، والهند (14.3 مليون طن)، والولايات المتحدة (13.5 مليون طن).

من المتوقع أن يزداد الطلب العالمي على الزيوت الصالحة للأكل بنسبة 2% من 2021 إلى 2026، لتصل إلى 87 مليون طن متري. الهند هي الدولة الرائدة في استهلاك الزيوت الصالحة للأكل، بطلب يبلغ 13.7 مليون طن متري. الصين والولايات المتحدة والبرازيل هي أكبر ثلاث دول مستهلكة.

نوضح أدناه أهم الزيوت الصالحة للأكل المستهلكة في العالم:

تعبئة الزيوت النباتية

ما هي المعايير التي يجب مراعاتها لاختيار مواد التعبئة المناسبة للزيوت الصالحة للأكل؟

تأثير كل من مواد التعبئة للزيوت الصالحة للأكل يكون كبيرًا على جودة المنتج ونضارته وفترة صلاحيته. يجب أن تتمتع التعبئة المناسبة بالخصائص التالية:

  •  منع فقدان الطعم أو الحموضة.
  •  منع انتقال الضوء حيث يؤدي ذلك إلى فساد الزيت. الضوء الذي قد يخترق التعبئة يعمل كمصدر للطاقة، محفزا لعملية التأكسد.
  •  منع انتقال الأكسجين والرطوبة.
  •  منع تأكسد الزيت، الذي سيؤدي إلى فقدان الطعم.
  •  منع امتصاص الروائح.
  • منع انتقال المواد من مادة التعبئة إلى الزيت (مثل اللدائن الدقيقة، إلخ).

يجب مراعاة مزايا وعيوب المواد بعناية بناءً على عوامل مثل نوع الزيت وحجم التعبئة ووسائل النقل وتفضيلات المستهلك.

فيما يلي بعض المواد المستخدمة في تعبئة الزيوت الصالحة للأكل، مع مزاياها وعيوبها وتأثيراتها على الجودة:

الزجاج

توفر الزجاجات المصنوعة من الزجاج حماية جيدة جدًا لجودة الزيت. كما أنها توفر حاجزًا ممتازًا ضد الضوء والأكسجين والرطوبة. المادة لا تتفاعل مع الزيت، وتساعد في الحفاظ على الطعم والجودة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعادة استخدامها وإعادة تدويرها. ومع ذلك، في معظم الأحيان، لا يُفضل استخدامها لأنها قابلة للكسر وثقيلة، مما يجعل التنقل أكثر تكلفة. تستخدم زجاجات الزجاج بشكل رئيسي لزيوت الزيتون البكر ليس فقط لأسباب تسويقية ولكن أيضًا لأنها تبطئ من معدل التأكسد ذاتيًا عن طريق منع تسرب جزيئات الأكسجين إلى الزجاجة. عامل هام هو لون الزجاج، حيث يؤدي الزجاج الشفاف إلى تحفيز تأكسد الزيت وتقليل فترة الصلاحية.

البلاستيك

فيما يتعلق بزجاجات وحاويات البلاستيك، هناك مزايا وعيوب مختلفة اعتمادًا على المادة المحددة. بشكل عام، تكون زجاجات البلاستيك خفيفة الوزن ومقاومة للكسر وتكلفة إنتاج منخفضة. يمكن تصميمها بأحجام وأشكال مختلفة ويمكن إعادة تدويرها. العيب الرئيسي هو أن بعض البلاستيك قد يكون لديه نفاذية للأكسجين، مما يؤدي إلى تأكسد الزيت مع مرور الوقت. في بعض الأحيان، قد تتطلب طبقات أو طلاءات إضافية لتعزيز خصائص الحاجز. إنها لا توفر فترة صلاحية طويلة مثل الحاويات المصنوعة من الصفيح، لذا يمكن استخدامها حيث لا تكون هناك حاجة إلى فترة صلاحية طويلة جدًا.

بشكل أكثر تحديدًا، تُصنع أكثر حاويات الزيت المستخدمة بشكل متكرر من البولي إيثيلين عالي الكثافة  (HDPE)، والبولي إيثيلين تيريفثالات (PET)، والبولي فينيل كلوريد. (PVC)  توفر هذه الحاويات فترة صلاحية معتدلة الطول، وهي خفيفة الوزن، وسهلة النقل.

تقدم زجاجات البولي إيثيلين تيريفثالات (PET) حاجزًا جيدًا ضد الروائح والأكسجين، وتتميز بوضوح جيد. تُستخدم زجاجات HDPE كمواد تعبئة بسبب قوتها وصلابتها ومقاومتها الممتازة للمواد الكيميائية. يُستخدم PVC على نطاق واسع كمادة تعبئة لزيوت الطهي في العديد من البلدان. يُعزى هذا الانتشار بشكل أساسي إلى شفافيته، وقدرته على استيعاب مختلف الإغلاقات، وتوافقه مع عمليات التعبئة الحالية، وإمكانية دمج عناصر التصميم الشخصي. كما هو الحال مع معظم المواد الشفافة، يزيد PVC من تعرض الزيت للضوء، مما يعزز التأكسد. الحل لهذا هو إضافة ماصات الأشعة فوق البنفسجية إلى المواد البلاستيكية لتقليل نفاذية الضوء.

نظرًا للقضايا المتعلقة بحماية البيئة، بدأت زجاجات PET تحل محل PVC تدريجيًا في سوق الزيوت الصالحة للأكل.

الأكياس البلاستيكية المرنة مصنوعة من أفلام مغلفة أو متعددة الطبقات من تراكيب مختلفة. إنها خفيفة الوزن وفعالة في استخدام مساحة للتخزين. يمكن تصميمها بأحجام وأشكال متنوعة. الميزة الرئيسية هي أنها فعّالة من حيث التكلفة لكميات كبيرة. يجب أن نلاحظ أن هناك حاجزًا يستخدم باختلاف نوع البلاستيك حيث قد تسمح بعض البلاستيك بنفاذ الأكسجين والضوء.

المعدن

تُستخدم عبوات الصفيح المطلي بالقصدير على نطاق واسع لتعبئة الزيوت الصالحة للأكل بسبب فوائدها العديدة. توفر حماية ممتازة ضد الضوء والأكسجين وبخار الماء والكائنات الدقيقة. إنها متينة ومقاومة للتلاعب. إنها خيار ممتاز حيث يتطلب الأمر فترة صلاحية طويلة جدًا. ومع ذلك، إذا تم التأثير على الطلاء، فقد يكون الصفيح المطلي بالقصدير عرضة للتآكل. ولهذا السبب يتم حماية الجزء الداخلي من الحاوية بطلاء (أنامل طعام خاصة). بشكل عام، يمكن العثور عليها بسعات مختلفة، تتراوح من 250 جم إلى 15 كجم.

جودة الزيت المخزن في حاويات جديدة يمكن أن تظل ثابتة لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك، يؤدي استخدام الحاويات مرارًا وتكرارًا إلى مستويات أعلى من التآكل في طلاء الصفيح. تتفاعل القاعدة الفولاذية المكشوفة بسهولة مع الأحماض الدهنية الحرة في الزيت، مما يؤدي إلى تكسير التأكسد وتكون أملاح القصدير العضوية الضارة. يُستخدم الألمونيوم أيضًا في تعبئة الزيت الصالح للأكل بسبب طبيعته الخفيفة ومقاومته القوية للتآكل.

بشكل عام، من المهم أن نأخذ في اعتبارنا أن:

  1.  مواد التعبئة التي توفر حاجزًا قويًا ضد الأكسجين والضوء والرطوبة تساعد في الحفاظ على جودة الزيت وتمد فترة صلاحيته.
  2.  يجب أن تحتوي مواد التعبئة الشفافة على حماية من الأشعة فوق البنفسجية لمنع تحلل الزيت الناتج عن الضوء.
  3.  يجب أن تحتوي مواد التعبئة المعدنية على صفيح مناسب لمنع التفاعل بين المعدن والزيت.
  4.  التعبئة المحكمة بشكل صحيح تمنع تعرض الهواء وتقلل من خطر التأكسد.

مراجع:

M.S Tawfik, A Huyghebaert, Interaction of packaging materials and vegetable oils: oil stability, Food Chemistry, Volume 64, Issue 4, 1999, Pages 451-459, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/S0308-8146(97)00202-1.

Indian Centre for Plastic in the Environment, http://icpe.in/icpefoodnpackaging/pdfs/9_edible.pdf

Food Packaging and Shelf Life – a Practical Guide’, Luciano Piergiovanni and Sara Limbo, Department of Food Science and Microbiology, University of Milan, Italy https://www.ofimagazine.com/content-images/news/Packaging.pdf


المزيد من Wikifarmer

عرض المزيد من المقالات