- Verpackungen für pflanzliche Speiseöle
Pflanzenöle werden aus einer Vielzahl von Samen, Früchten, Nüssen und Körnern gewonnen. Die am häufigsten verwendeten Öle sind:
- Olivenöl
- Sonnenblumenöl
- Rapsöl
- Sojabohnenöl
- Palmöl
- Kokosnussöl
- Maisöl
- Senföl
- Ednussöl
- Färberdistelöl
- Baumwollsamenöl
- Die weltweite Produktion von Pflanzenölen belief sich im Jahr 2021/22 auf 208,8 Millionen Tonnen. Die größten Produzenten waren Indonesien (52 Millionen Tonnen), Malaysia (22,4 Millionen Tonnen), China (18,6 Millionen Tonnen), Indien (14,3 Millionen Tonnen), die USA (13,5 Millionen Tonnen).
- Die globale Nachfrage nach Speiseölen wird zwischen 2021 bis 2026 voraussichtlich um 2 % auf 87 Millionen Tonnen steigen. Indien ist mit einer Nachfrage von 13,7 Millionen Tonnen der größte Verbraucher von Speiseölen. Gefolgt wird Indien auf der Liste der größten Verbraucher von China, den USA und Brasilien.
- Die am meisten verbrauchten Speiseöle der Welt werden in der nachfolgenden Grafik dargestellt.
- Welche Kriterien sollten bei der Wahl der richtigen Verpackung für Speiseöle berücksichtigt werden?
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Die Wahl des Verpackungsmaterials für Speiseöle hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität, die Frische und die Haltbarkeit des Produkts. Die geeignete Verpackung muss die nachfolgenden Kriterien aufweisen:
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- Die Bewahrung von Geschmack und Säuregehalt
- Die Verpackung sollte nicht lichtdurchlässig sein, da dies sonst zur Oxidation des Öls führt, welches es ranzig werden lässt.
- Es darf weder Sauerstoff noch Feuchtigkeit an das Öl gelangen
- Die Oxidation des Öls muss verhindert werden, da dies sonst zum Geschmacksverlust führt.
- Gerüche dürfen nicht absorbiert werden.
- Substanzen aus dem Verpackungsmaterial (z.B. Mikroplastik usw.) sollte nicht in das Öl migrieren.
- Die Vor- und Nachteile des Materials sollten unter Berücksichtigung von Faktoren wie der Art des Öls, der Verpackungsgröße, des Transports und der Verbraucherpräferenzen sorgfältig abgewogen werden.
- Im Folgenden werden einige der für Speiseölverpackungen verwendeten Materialien mit ihren Vor- und Nachteilen sowie ihren Auswirkungen auf die Qualität vorgestellt:
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Glas
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- Glasflaschen bieten einen sehr guten Schutz für die Qualität des Öls. Sie bieten auch eine hervorragende Barriere gegen Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit. Das Material geht keine Wechselwirkungen mit dem Öl ein und trägt dazu bei, den Geschmack und die Qualität zu erhalten. Außerdem sind sie wiederverwendbar und recycelbar. Meistens werden sie jedoch nicht bevorzugt, da sie zerbrechlich und schwer sind, was den Transport verteuert. Glasflaschen werden hauptsächlich für native Olivenöle verwendet, nicht nur aus Marketinggründen, sondern auch, weil sie die Auto-oxidationsrate verlangsamen, indem sie das Eindringen von Sauerstoffmolekülen in die Flasche verhindern. Ein wichtiger Faktor ist die Farbe des Glases, da durchsichtige Gläser zu einer Photo-oxidation des Öls und zu einer Verkürzung der Haltbarkeitsdauer führen.
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Kunststoff
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- Bei Flaschen und Behältern aus Kunststoff gibt es je nach gewähltem Material unterschiedliche Vor- und Nachteile. Im Allgemeinen sind Kunststoffflaschen leicht, bruchsicher und haben niedrige Produktionskosten. Sie können in verschiedenen Formen und Größen gestaltet werden und sind recycelbar. Der größte Nachteil ist, dass einige Kunststoffe sauerstoffdurchlässig sind, was im Laufe der Zeit zu einer Oxidation des Öls führt. Manchmal sind zusätzliche Schichten oder Beschichtungen erforderlich, um die Barriere nach außen zu verbessern. Da sie nicht so lange haltbar sind wie Weißblechbehälter, können sie dort eingesetzt werden, wo eine sehr lange Haltbarkeit nicht erforderlich ist.
- Genauer betrachtet: Die am häufigsten verwendete Behälter bestehen aus HDPE (High Density Polyethylen), PET (Polyethylenterephthalat) und PVC (Polycinylchlorid). Diese Behälter bieten eine mäßig lange Haltbarkeit, wiegen wenig und lassen sich leicht be- und umfüllen.
- Polyethylenterephthalat-Flaschen (PET) bieten eine gute Barriere gegen Gerüche und Sauerstoff. HDPE-Flaschen werden aufgrund ihrer Festigkeit, Härte und hervorragenden Chemikalienbeständigkeit als Verpackungsmaterial verwendet. PVC ist in zahlreichen Ländern ein weit verbreitetes Verpackungsmaterial für Speiseöle. Diese Beliebtheit ist in erster Linie auf dessen Transparenz, die Vielseitigkeit bei der Anpassung an verschiedene Verschlüsse, die Kompatibilität mit gängigen Verpackungsverfahren und die Möglichkeit, individuelle Designelemente einzubauen, zurückzuführen. Wie bei den meisten transparenten Materialien ist PVC Lichtdurchlässig, was die Oxidation fördert. Eine Lösung für dieses Problem ist die Zugabe von UV-Absorbern zu den Kunststoffen, um deren Lichtdurchlässigkeit zu verringern.
- Aus Umweltschutzgründen hat PET das PVC als Verpackungsmaterial auf dem Speiseölmarkt mit der Zeit verdrängt.
- Flexible Kunststoffbeutel werden aus laminierten oder mehrschichtigen Folien unterschiedlicher Zusammensetzung hergestellt. Sie sind leicht, platzsparend zu lagern und können in verschiedene Größen und Formen hergestellt werden. Der Hauptvorteil ist, dass sie bei großen Mengen kostengünstig sind. Hierbei sollte beachtet werden, dass je nach Art des Kunststoffs verschiedene Schichten verwendet werden müssen, da einige Kunststoffe das Eindringen von Sauerstoff und Licht zulassen können.
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Metall
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- Weißblechdosen werden wegen ihrer vielen Vorteile häufig für Speiseölverpackungen verwendet. Sie bieten einen hervorragenden Schutz gegen Licht, Sauerstoff, Wasserdampf und Mikroorganismen. Sie sind lange haltbar und manipulationssicher. Daher sind Metallverpackungen eine ausgezeichnete Wahl, wenn eine sehr lange Haltbarkeitsdauer erforderlich ist. Wenn jedoch die Beschichtung beschädigt ist, können Weißblechdosen korrosionsanfällig werden. Um dies zu verhindern, wird das Innere des Behälters mit speziellen Lacken (zugelassen für Lebensmittel) beschichtet. Es gibt metallische Behälter in verschiedenen Größen von 250 g bis 15 kg.
- Die Qualität des Öls, das in frischen Behältern gelagert wird, kann bis zu einem Jahr lang konstant bleiben. Die mehrfache Verwendung von Behältern führt jedoch zu einer stärkeren Korrosion der Zinnbeschichtung. Der freiliegende Stahlboden reagiert leicht mit den freien Fettsäuren des Öls, was zu oxidativem Ranzig werden und zur Bildung von giftigen organischen Zinnsalzen führt. Auch Aluminium wird aufgrund seines geringen Gewichts und seiner hohen Korrosionsbeständigkeit für Speiseölverpackungen verwendet.
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Zusammengefasst ist es wichtig, folgendes zu berücksichtigen:
- Verpackungsmaterialien, die eine starke Barriere gegen Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit bilden, tragen dazu bei, die Qualität des Öls zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Transparente Verpackungsmaterialien sollten einen UV-Schutz enthalten, um einen lichtbedingten Qualitäts-Abbau zu verhindern.
- Metallverpackungen sollten mit einer geeigneten Auskleidung versehen sein, um Reaktionen zwischen dem Metall und dem Öl zu verhindern.
- Eine ordnungsgemäß versiegelte Verpackung verhindert den Kontakt mit der Luft und minimiert das Risiko der Oxidation.