Η σαλμονέλα είναι ένα γένος αρνητικών κατά Gram, ραβδόμορφων βακτηρίων που ανήκει στην οικογένεια Enterobacteriaceae. Τα περισσότερα στελέχη σαλμονέλας προκαλούν σαλμονέλωση, ενώ ορισμένοι άλλοι τύποι σαλμονέλας προκαλούν τυφοειδή ή παρατυφοειδή […]
Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και των γεωργικών προϊόντων είναι απαραίτητη για την προστασία της ανθρώπινης υγείας και τη διατήρηση της οικονομικής βιωσιμότητας της γεωργικής βιομηχανίας και της σταθερότητας […]
Ο Bacillus cereus (Βάκιλλος ο κηρόχρους) είναι ένα προαιρετικά αναερόβιο βακτήριο που μπορεί να παράξει επιβλαβείς τοξίνες (ενδοσπόρια). Αυτό το βακτήριο είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και αν καταναλωθεί, μπορεί […]
Παρόλο που τα κρούσματα που οφείλονται σε μικροοργανισμούς στα τρόφιμα σχετίζονται πιο συχνά με προϊόντα ζωικής προέλευσης, η πραγματικότητα είναι ότι τα δημητριακά, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υπεύθυνα […]
Τι είναι οι αριθμοί που βλέπουμε στα αυγά; Ανάλογα με την περιοχή και τη χώρα στην οποία βρίσκεστε, υπάρχουν διαφορετικές οδηγίες για τη σήμανση των αυγών. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, […]
Τι προκαλεί διπλό κρόκο στα αυγά; Τα αυγά με διπλό κρόκο είναι αυγά που περιέχουν δύο κρόκους μέσα σε ένα μόνο κέλυφος. Αυτό συμβαίνοει όταν μια κότα, συνήθως νεαρή ή […]
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των αυγων: Πρώτον, η διατροφή της κότας παίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας των αυγών. Οι κότες που τρέφονται με ισορροπημένη διατροφή […]
Τι είναι τα PFAS; PFAS σημαίνει πε- και πολυφθοροαλκυλικές ουσίες. Πρόκειται για μια ομάδα περισσότερων από 12.000 ενώσεων (τύπων) χημικών ουσιών που παρασκευάζονται από τον άνθρωπο (USGS, 2023). Χρησιμοποιούνται ευρέως […]
Ποιες είναι οι συνέπειες για την παραγωγικότητα των ζώων, την ασφάλεια των ζωοτροφών και την ανθρώπινη υγεία; Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί η νανοτεχνολογία για την πρόληψη και την εξάλειψη της […]
Τι είναι οι επιβεβαιωμένες τροφιμογενείς επιδημίες? Ως επιβεβαιωμένη τροφιμογενής επιδημία ορίζεται ένα περιστατικό τροφιμογενούς ασθένειας όπου δύο ή περισσότερα άτομα εμφανίζουν παρόμοια ασθένεια μετά την κατανάλωση του ίδιου τροφίμου, γεύματος […]
