Ayçiçeğinin Tarihi

Ayçiçeğinin MÖ ilk binyılda ortaya çıktığı ve evcilleştirildiği bilinen Avrupa ve Kuzey Amerika’daki en popüler yağlı tohum mahsulüdür. Yerli Amerikalılar yabani ayçiçeklerinin birçok farklı bitki parçasını ilaç ve mutfak malzemesi olarak kullanırken, mahsul ilk olarak dünyaya süs bitkisi olarak yayıldı. Ayçiçeği, Ruslar Mamut Rus’u ıslah ettikten sonra küresel olarak hayati bir yağlı tohum mahsulü haline geldi ve 1860’ta kafaların kenarını ve tohum yağı içeriğini % 28’den neredeyse % 50’ye çıkardı. Bu yeni çeşitler 1893’te ABD’ye geri getirildi (1). Son 3.000 yılda ayçiçeği çekirdeği büyüklüğü % 1.000 arttı. 

Günümüzde ayçiçeği hemen hemen her kıtada yetiştirilmektedir. Dünya toplam üretiminin %86’sı ile Ukrayna, Rusya, Avrupa Birliği, Arjantin, Türkiye ve ABD önde gelen üreticilerdir (2). Ancak hektar başına tohum üretim verimi konusunda Fransa, Romanya ve Çin şampiyondur (3). 

Ayçiçeği Kullanımı ve Besin değeri 

Antik çağlardan günümüze kadar ayçiçeği yetiştirilmiş ve birçok farklı amaç için kullanılmıştır. Ayçiçeği, çeşitli kullanımları arasında tıbbi değeri ile tanınmıştır. Böbrekleri, göğüs ağrılarını ve akciğer problemlerini tedavi etmek, öksürükleri yatıştırmak, dermatolojik bir yardımcı olarak iştahı uyarmak, yorgunluğu ve romatizmayı hafifletmek için farklı bitki kısımları kullanıldı (Heiser, 1976). Ayçiçeği ünlendi ve süs bitkisi olarak dünyaya yayıldı. Günümüzde hala ev ve halk bahçelerinde, çiçek aranjmanlarında veya buketlerde ve resimlerde önemli bir yere sahiptir. Bununla birlikte, son yarım yüzyıldır, mahsul esas olarak bitkisel yağ ve biyodizel üretmek için bir melez olarak yetiştirilmektedir. Aynı zamanda insan ve kuş tüketimi için de kullanılır. 

İki ana ayçiçeği türü vardır: Yağ tipi ve çerez tipi (esas olarak insan tüketimi için yağsız tip.)  

Yağ tipi 

  • Bitkisel yağ üretimi 

Ekili ayçiçeklerinin neredeyse % 70-80’i bu türe aittir. Oleik içeriğe bağlı olarak, bu ayçiçeği türü ayrıca üç farklı gruba ayrılır: geleneksel, orta oleik (NuSun) ve yüksek oleik (% 80’in üzerinde) (4). Bu çeşitlerin temel özelliği, genellikle % 39-49 arasında değişen yağdaki tohumların yüksek konsantrasyonudur. Günümüzde ayçiçek yağı, pişirme amaçlı yüksek kalitede en yaygın kullanılan bitkisel yağ olarak kabul edilmektedir. Bunun temel nedeni, kızartma sırasında yağı çok stabil hale getiren ve ürünlerin raf ömrünü uzatan yüksek miktarda yağ asididir (oleik asit). Son olarak, çok düşük doymuş yağ asidi içeriği nedeniyle diğer yağlara kıyasla nispeten sağlıklıdır. 

  • Biyoyakıt üretimi  

Ayçiçeği aynı zamanda gelecek vaat eden bir biyoyakıt üretim kaynağıdır, çünkü ayçiçek yağı ABD’nin 2 Numaralı dizel yakıt enerjisinin % 93’ünü içerir. Ancak artan fiyatı bu amaçla kullanılmasını zorlaştırmaktadır (1).  

  • Hayvancılık kullanımı için 

Diğer birçok memeli ve kuş, insanlar dışında ayçiçeği tohumlarından beslenir. Bunlar arasında orman tavuğu, kara kuş, serçe ve güvercin, uzun mahmuzlar, sincaplar ve fareler bulunur.  Ayçiçeği unu (yağ ekstraksiyonundan sonraki tohumlar), geviş getirenler tarafından büyük oranda parçalanabilmesi sayesinde tek ek protein kaynağı olarak veya daha düşük kaliteli yemlerde, sığır diyetinde protein takviyesi olarak kullanılabilir. Silajlık ayçiçeği, ideal olarak nem seviyesi % 65’in altında olduğunda sığır inekleri için uygun bir yem olabilir. Diğer yem mahsullerine kıyasla en yüksek protein içeriğine sahiptir ve nispeten düşük asitli deterjan lifine sahiptir, bu da onu hayvanlar tarafından kolayca sindirilebilir hale getirir. Daha düşük kalitede olan mısır silajı ile karışım halinde de kullanılabilir. Tohumlar küçük miktarlarda yem olarak da kullanılabilir, ancak ekonomik olarak sürdürülebilir bir seçim değildir (2).   

  • Kuş yemi olarak kullanımı 

Kuşları beslemek büyük bir pazardır ve kuş yemi işi milyarlarca dolarlık bir endüstridir, özellikle ABD’de genel olarak, çerez tipi tohumlardan daha düşük fiyatları, daha küçük boyutları ve daha ince gövdeleri nedeniyle yağlı ayçiçeği tohumları tercih edilir. Bununla birlikte, bazı durumlarda, sanayi tip tohumları ticari olarak ihtiyaç duyulan kaliteye ulaşmadığında, kuş yemi olarak da kullanılabilirler.  

  • Çerez tipi (yağsız tip) 

Bu tür ayçiçeği tohumları gövdeli, çizgili, daha büyüktür ve insan tüketimi için çerezlik olarak pazarlanmaktadır. Tohumlar kavrulmuş veya kabuksuz olarak yenebilir ve tahıl çubukları, ekmek vb. gibi işlenmiş gıdalarda kullanılabilir. 

 

100 gr Ayçiçeği çekirdeği şunları içerir: 

  • 521 kalori (25,5 gr protein) 
  • 44,8 g yağ (5,2 g doymuş, 30 g çoklu doymamış ve 9,4 tek doymamış) 
  • 20.8 g Karbonhidrat 
  • 10 g lif 

Ayçiçeği tohumları ayrıca E vitamini, Manganez, Pantotenik asit, Potasyum ve Bakır bakımından zenginken, önemli miktarda B6 Vitamini, Folat, Niasin, Çinko, Demir ve Magnezyum içerirler. Son olarak, ayçiçeği bitki parçaları boya, reçine, plastik, sabun, kozmetik, deterjan ve diğer birçok endüstriyel ürünün imalatında da kullanılabilir (5). Kabukları etil alkol ve furfural üretiminde kullanılabilirken, gövdeler kumaşlar ve kağıtlar için bir lif kaynağı olarak kullanılır. Son olarak, kavrulmuş ayçiçeği tohumları kahve ikamesi olarak kullanılır (6).   

Ayçiçeği Bitkisi Hakkında Bilgileri

Ekimi yapılan ayçiçeği (Helianthus annuus L.), Helianthus cinsindeki 67 türden biridir. Cinsin çoğu türü çok yıllık bitkilerdir, sadece birkaçı yıllıktır. Tüm türler Asteraceae (Compositae) familyasına aittir. Bitki, güneşin rotasını takip eden tipik bir kompozit çiçeğe sahiptir. Bu, çiçeklerin sabahın erken saatlerinde doğuya baktıkları ve gün boyunca batıya baktıkları gün batımına kadar güneşi takip ettikleri anlamına gelir. Bu “alışkanlık” ayçiçeği veya Helianthus’a adını verdi (Yunanca’da güneş anlamına gelen “helios” ve çiçek anlamına gelen “anthos”). Ancak mahsul olgunlaştıkça ve içerdikleri tohumlar nedeniyle çiçek başları ağırlaştıkça bu fenomen durur ve başları artık güneşin rotasını takip etmez.  

Bitki hızlı bir büyüme ritmine ve 0,6 ila 3 m (2-10 ft) yüksekliğe ulaşan güçlü, dik ve kaba tüylü bir gövdeye sahiptir. Yapraklar basit, iri, yumurta şeklinde ila üçgendir. Yapraklardaki yüksek stoma sayısı, diğer bahar mahsullerine göre iki kat daha yüksek terleme seviyelerine yol açar. Baş, disk çiçeklerini, yaprakları ve brakte yaprakları taşıyan tabladan oluşur. Çiçek başları dalların kenarında büyür, sayıları çeşide bağlıdır ve boyutları 7,5-15 cm (3-6 inç) arasında değişebilir. Ekili türlerde daha büyük kafalar daha yaygındır. Çiçekleri tipik olarak sarıdır, başın ortasındaki disk çiçekleri ise kırmızımsı kahverengidir. “Gerçek” çiçekler (disk çiçekleri) tozlaşıp döllendiğinde tohumları üretirler. Modern çeşitlerin çoğu kendi kendine verimlidir, ancak arılar veya diğer böcekler tarafından tozlaşma tohum tutmasını iyileştirebilir. Tek bir kafa, yağ içeriği % 35-55 (ekili çeşitlerde) olan 350 ila 2.000 tohum üretebilir (5, 7, 2). Ticari çeşitler, çiçek açtıktan sonra başlarını yere doğru çevirecek şekilde geliştirildi ve bu da kuşların tohumlarla beslenmesini zorlaştırdı.  

Bir ayçiçeği genellikle ekimden yaklaşık 90 ila 125 gün sonra yaşam döngüsünü tamamlar. Bununla birlikte, toplam yaşam döngüsünün süresi ve her büyüme aşaması büyük ölçüde ekili çeşide bağlıdır. Çiftçiler, bilim adamları ve endüstri arasındaki iletişimi kolaylaştırmak için standartlaştırılmış büyüme aşamaları oluşturulmuştur. Vejetatif aşamalar kodlanır (VE sayısı) ve bitkinin ortaya çıkışından tomurcuk oluşumunun başlangıcına kadar olan aşamaları ilgilendirir. Bu aşamadan itibaren bitki 9 alt aşamadan oluşan üreme aşamasına girer. En belirgin olanı, fizyolojik olgunluğu karakterize eden R-4 (çiçek salkımlarının açılması) ve R-9’dur. Genel olarak ekimden çıkışa kadar geçen ortalama süre 11 gün, çıkıştan çiçek başının oluşumuna kadar geçen süre 33 gündür, ilk anterin ortaya çıkması için 27 gün daha gereklidir. O andan bitkinin olgunluğuna kadar yaklaşık 38 gün geçecektir (8). 

Genel olarak ayçiçeği, sınırlı girdi ihtiyacı (gübre, su, böcek ilacı) ve büyük uyarlanabilirliği nedeniyle “çevre dostu” bir mahsul olarak kabul edilir ve organik ekimini mümkün kılar (Debaeke ve ark., 2017). Bitki, özellikle kumlu tınlı topraklarda toprakta depolanan suyun çıkarılmasında ve kullanılmasında oldukça verimli olduğu için yüksek kuraklık toleransına sahiptir. Ayrıca, ürün rotasyonu şemasında kullanımı oldukça popüler bir bitkidir ve soya fasulyesi kist nematodları gibi önemli mahsul zararlılarının popülasyonunu azaltmaya yardımcı olabilir. Dikim tarihindeki esneklik ve genel olarak kısa yaşam döngüsü sayesinde ayçiçekleri, genellikle buğdaydan sonra çift mahsul ekilebilir.   

Ayçiçeği verimini sürdürülebilir bir şekilde en üst düzeye çıkarmak için çiftçiler adımları ve en iyi tarım uygulamalarını izlemelidir (10). Çiftçinin ekimden sonraki ilk 40 gün tarlayı yabani otsuz tutması gerekirken, 20. ve 40. günler arasında yüzey gübreleme uygulanabilir. Su ihtiyaçları (sulama veya yağışlardan karşılanan) ve hastalık tespit-kontrolü için kritik dönem sırasıyla 45. ila 85. ve 65. ila 90. gündür (9).

Referenslar

  1. https://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/sunflower.html
  2. https://www.ag.ndsu.edu/extensionentomology/recent-publications-main/publications/A-1331-sunflower-production-field-guide
  3. https://ourworldindata.org/crop-yields
  4. https://www.gov.mb.ca/agriculture/crops/crop-management/print,sunflowers.html
  5. https://agmarknet.gov.in/Others/Sunflower_profile.pdf
  6. https://plants.usda.gov/DocumentLibrary/plantguide/pdf/pg_hean3.pdf
  7. http://www.parc.gov.pk/index.php/en/csi/137-narc/crop-sciences-institue/718-sunflower
  8. https://www.sunflowernsa.com/growers/growth-stages/
  9. https://www.grainsa.co.za/sunflowers-and-its-stages-of-development
  10. https://www.extension.iastate.edu/alternativeag/cropproduction/pdf/sunflower_crop_guide.pdf

Debaeke, P., Bedoussac, L., Bonnet, C., Mestries, E., Seassau, C., Gavaland, A., … & Justes, E. (2017). Sunflower crop: environmental-friendly and agroecological. OCL Oilseeds and fats crops and lipids23(4), 12-p.

Heiser Jr, C. B. (1976). The sunflower. University of Oklahoma Press.

Yarnell, R.A. 1978. Domestication of sunflower and sumpweed in Eastern North America. In: The Nature and Status of Ethnobotany. Richard I. Ford (ed.) Anthropological Paper 67, Museum of Anthropology, University of Michigan, pp. 289-299.

Ayçiçeğinin Tarihi

Ayçiçeğinin Sulanması

Ayçiçeği Yetiştirmek İçin Toprak Hazırlığı, Toprak ve Ekim Gereksinimleri

Ayçiçeği Çeşit Seçimi

Ayçiçeğinin Gübre İhtiyacı

Ayçiçeği Yetiştiriciliğinde Yabani Ot Yönetimi

Ayçiçeği Zararlıları ve Hastalıkları

Ayçiçeği Verimi, Hasadı ve Depolanması

ORTAKLARIMIZ

Sürdürülebilirlik ve insan refahına odaklanan ortak misyonumuzu yerine getirmek için küresel STK'lar, Üniversiteler ve diğer kuruluşlarla işbirliği yapıyoruz.