Bal ve Akçaağaç Şurubunda Gıda Sahtekârlığı

Christina Marantelou

Ziraat Mühendisi - Gıda Bilimcisi, Nanobiyoteknoloji alanında Yüksek

4 dakikalık okuma
13/01/2025
Bal ve Akçaağaç Şurubunda Gıda Sahtekârlığı

Balda gıda sahtekârlığı, tüketicileri aldatmak veya kârı artırmak amacıyla bal ürünlerinin kasıtlı olarak tağşiş edilmesi veya yanlış beyan edilmesi anlamına gelir. Son yıllarda bal sahtekarlığına ilişkin çok sayıda olay yaşanmıştır. 

Gıdalarını saf ürün olarak etiketlemelerine rağmen, bazı şirketler daha önce bal veya akçaağaç şurubunu mısır şurubu, pirinç şurubu, şeker pancarı şurubu veya şeker kamışı gibi daha ucuz tatlandırıcılarla karıştırmıştır. Bu şekilde üretim maliyetleri düşürülmüş, ancak tüketiciler yine de saf bal veya akçaağaç şurubunun tam fiyatını ödemiş ve ekstra kâr şirketlere gitmiştir. Bal sahtekarlığı tarihteki en yaygın gıda sahtekarlıklarından biridir. Şarap ve zeytinyağı ile birlikte gezegende en sık sahtesi yapılan ve satılan üç ürün arasında yer almaktadır. ‘‘Ne yazık ki at eti skandalı kadar kötü değil. İnsanlar eti mikroskobun altına koyup 'bu sığır eti değil, bu at eti' diyebiliyorlardı. Bal söz konusu olduğunda durum bundan çok daha karmaşıktır. Bunun nedeni özellikle Çin'de balı taklit etmek ve testleri geçmek için özel olarak tasarlanmış şurup üreten devasa fabrikaların bulunmasıdır’’ diyor Londra merkezli bal uzmanı Sarah Wyndham-Lewis. 

Sorun yaygındır; 2013 yılında ABD Adalet Bakanlığı, ABD tarihindeki en büyük gıda dolandırıcılığı olayı haline gelen 'Honeygate Operasyonu' kapsamında iki büyük bal ithalatçısını dava etmiştir (3).  Honey Authenticity Project laboratuvarının 2020-2022 yılları arasında İngiltere'deki 13 süpermarket markası üzerinde yaptığı bir analiz, 240'tan fazla teste tabi tutulduktan sonra hiçbirinin AB etiketleme standartlarına uymadığını ve 'gerçek bal' olarak adlandırılamayacağını ortaya koymuştur (Resim 1) (4).  

Gerçek bal üreten bir arıcı.jpg

Resim 1. Gerçek bal üreten bir arıcı.

 Bal sahtekarlığı artık o kadar yaygın ki, Birleşik Krallık'taki ekonomik süpermarketler balı 80 pounda satıyor ve bu dünya genelindeki üretim maliyetinin (kilo başına yaklaşık 3,50£) çok altında. Bu tüketici aldatmacası sadece kendi içinde incitici olmakla kalmayıp, 2018 yılında Malezya Ulusal Üniversitesi'nin tağşiş edilmiş bal tüketiminin kan glikoz seviyelerini arttırdığını, obeziteyi tetiklediğini ve toksik etkiler gösterdiğini kanıtladığı gibi insan sağlığına zarar verebilir. Ayrıca fareler üzerinde yapılan 16 haftalık bir çalışmada, sahte bal ile beslenenlerin %31,25'inin 7. haftada öldüğünü ve geri kalanı saldırganlık, aşırı su içme, taşikardi, kıl incelmesi, uyuşukluk, ağır solunum ve vücut ağırlığı, vücut kitle indeksi, yağ bezeleri, trigliserit, kolesterol ve glikoz seviyelerinde artış gibi anormal davranışlar göstermiştir, bu da tağşiş edilmiş bal tüketiminin karaciğer ve böbrekte toksisite etkilerine, obeziteye ve potansiyel olarak diyabete yol açtığını göstermektedir. (5). Bir tüketici için bala ulaşmanın en kolay yolu etikete bakmaktır. Sarah, üzerinde ‘karışım’ kelimesi geçen her şeyden kaçınılmasını tavsiye ediyor çünkü balı karıştırmak için asla bir neden yoktur. Özellikle de 'AB dışı balların karışımı' yazan her şeyden kaçının çünkü bu şeker şuruplarıyla dolu olabileceğinin bir göstergesidir (Resim 2). Bazı tahminlere göre, bahsi geçen Çin fabrikaları şu anda gezegendeki tüm arılardan daha fazla bal üretmektedir. Bal daha sonra genellikle diğer ballarla ve muhtemelen ucuz pirinç şurubu gibi başka maddelerle karıştırılmak üzere fabrikalara gönderilmektedir. Çinli yetkililer bu tür uygulamaların farkında ve bunları tespit etmek için çok çalıştıklarını söylüyorlar. "Bal tek bir kaynaktan gelmelidir, ve bu nedenle o zamanın, o yerin ve arıların kovana getirdiği belirli besinlerin mükemmel bir kartpostalı haline gelir. Bu da balın özgünlüğüdür" dedi Sarah.  Küresel üretim son yirmi yılda yaklaşık %50 oranında artmıştır. BM Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre aynı süre zarfında çiftlik arı kovanlarının sayısı yüzde 30'dan daha az artarak yaklaşık 90 milyona ulaştı.  Arıcılar, ucuz ithalatın kendilerini işlerinden edeceğinden ve bunun sonucunda daha az arının ekinleri, kır çiçeklerini ve ağaçları tozlaştırarak ekolojik felakete yol açacağından endişe ediyor. 

bal tağşişi.jpg

Resim 2. Honey Authenticity Project laboratuarının İngiltere'deki 11 süpermarket markası üzerinde yaptığı bir analiz, hiçbirinin AB etiketleme standartlarına uymadığını ve 'gerçek bal' olarak adlandırılamayacağını ortaya koymuştur. Karışım yazan her şeyden kaçınılmalıdır, özellikle de AB dışı ballardan bahsediyorsa (3).

Dolayısıyla, çeşitli kaynaklardan elde edilen balların harmanlanması, hiçbir kaynağı olmayan, tamamen anonimleştirilmiş bir ürün ortaya çıkarmaktadır.  Özgünlük yoktur ve karışım yüksek oranda işlenmiştir. Bazı büyük süpermarketlerin ve bal paketleyicilerinin iddia ettiği gibi, karıştırılmış bir balın 'kovana kadar izi sürülemez'. Bu marketlerin ‘para aklamasıdır’.  Sarah, sahte balı yasaklamak yerine, doğal bir ürün olmadığını açıkça ortaya koyacak şekilde etiketlemenin gerekliliğine inanıyor. "Ucuz sahte balı yasaklamamalıyız, çünkü bu demokratik olmaz. Bunun yerine balı daha kesin bir şekilde tanımlamaya çalışmalıyız. Akçaağaç şurubu endüstrisinde gerçekten iyi bir modelimiz var. Yan yana iki ürünün var ve biri açıkça 'akçaağaç aromalı şurup' olarak etiketlenmiş ucuz bir versiyon ve hemen yanında sertifikalı akçaağaç şurubu üç ya da dört kat daha pahalı olan doğal bir ürün var, işte olay bu! Bir tüketici olarak seçim sizin için nettir ve bunu kesenize ve tercihinize göre yapabilirsiniz" diye ekliyor Sarah (3).

Daha fazla okuma

Referanslar

  1. https://www.fda.gov/food/compliance-enforcement-food/economically-motivated-adulteration-food-fraud 
  2. Brooks, C. at al. 2021 A review of food fraud and food authenticity across the food supply chain, with an examination of the impact of the COVID-19 pandemic and Brexit on food industry. Food Control, Vol. 130, 108171.
  3. https://www.dailymail.co.uk/femail/article-10305039/Is-honey-cupboard-FAKE-Expert-reveals-simple-ways-tell.html 
  4. https://www.facebook.com/HoneyAuthenticityNetwork/ 
  5. Suhana S. et al, 2018 Adulterated honey consumption can induce obesity, increase blood glucose level and demonstrate toxicity effects. UKM, Sains Malaysiana, 47 (2). pp. 353-365. ISSN 0126-6039 

 

Christina Marantelou
Ziraat Mühendisi - Gıda Bilimcisi, Nanobiyoteknoloji alanında Yüksek

Christina Marantelou adlı yazardan daha fazla makale

4 dakikalık okuma  ·  Oca 13, 2025
3 dakikalık okuma  ·  Oca 13, 2025
Daha fazla makale görüntüle