O que é o mel da floresta?
Existem duas maneiras de usar o termo “Mel da Floresta”.
O mel da floresta é um tipo de mel produzido pelas abelhas coletando néctar de uma variedade diversificada de flores, árvores (castanheiros, faias e carvalhos) e secreções açucaradas (pinheiros, abetos, abetos) geralmente encontrados em florestas densas e altas altitudes. O sabor e a cor do mel da floresta podem variar muito, de uma região e ano para outro, dependendo dos tipos de plantas e árvores onde as abelhas coletam o néctar. O mel da floresta é geralmente considerado um mel de alta qualidade devido ao seu perfil de sabor único, que possui um sabor amadeirado ligeiramente rico e à presença de compostos benéficos derivados das plantas encontradas em áreas florestais.
A outra forma é quando a utilizamos como categoria para os tipos de mel que são produzidos na floresta, como:
Mel de castanha
O mel de castanheiro é produzido principalmente na Europa e na Ásia, em zonas onde abundam os castanheiros. É um caso especial de mel. A razão é que, embora seja considerado um mel de flores, tem as características de um mel de melada, pois é produzido tanto a partir do néctar das flores dos castanheiros como das secreções de melada produzidas pelo pulgão Myzocallis castanicola, que se instala em a face inferior das folhas do castanheiro. É conhecido por suas propriedades antibacterianas e acredita-se que tenha vários benefícios para a saúde, como reduzir a inflamação e ajudar a aliviar problemas respiratórios. Além disso, promove a circulação sanguínea e possui propriedades adstringentes e desinfetantes para o trato urinário.
Sabor: Sabor forte e ousado, levemente amargo e de nozes. Às vezes, pode superar o sabor de outros méis.
Aroma: Aroma distinto e intenso
Cor: Âmbar escuro e às vezes pode ser avermelhado devido ao melado.
Cristalização: Este mel cristaliza após 1-2 anos
Mel de pinho
O mel de pinho é um tipo de mel de melada produzido por abelhas que coletam melada (secreções açucaradas) de uma espécie de inseto chamado Marchalina helenica, que vive em certos pinheiros. O mel de pinho é rico especificamente em teor de cinzas, minerais e metais. O mel de pinho é particularmente popular nos países mediterrâneos. No entanto, é menos disponível do que outros tipos de mel devido ao seu processo de produção específico e à disponibilidade limitada de pinheiros em certas regiões. Abaixo você confere algumas características do mel de pinho:
Sabor: O mel de pinho tem um sabor forte e resinoso que é único e distinto de outros tipos de mel. Pode ter um sabor ligeiramente amargo.
Cor: O mel de pinho é tipicamente de cor escura, variando de âmbar a marrom avermelhado.
Cristalização: Devido ao baixo teor de glicose não é fácil cristalizar. Pode permanecer fluido por mais de um ano e meio.
Colmeias colocadas em uma floresta de pinheiros
Mel de abeto
O mel de abeto é um mel de melada produzido por abelhas que coletam melada (secreções açucaradas) de uma espécie de inseto chamada Physokermes hemicryphus. O mel de abeto é produzido em áreas onde crescem abetos, como as florestas da Europa e da América do Norte.
Na Grécia, existem diferentes categorias de mel de abeto. A maior parte do mel de abeto é produzida em áreas com abetos (Abies cephalonica). No entanto, existe um tipo especial com um nome específico. O mel de abeto de Arcádia (Peloponeso) se destaca pelo brilho cremoso criado internamente e é chamado de “mel de abeto Menalou Vanilia” (DOP). Contém pelo menos 80% de mel do abeto negro da montanha; o restante será mel de flores produzido na região. Tem um sabor especial semelhante à baunilha. Possui porcentagens muito baixas de açúcares e é rico em enzimas, proteínas, vitaminas e oligoelementos, como ferro, fósforo, potássio e magnésio. Também é conhecido como mel de pérola. Sua produção é rara e cara, pois a maioria dos favos são destruídos durante a extração do mel.
Sabor: Especial, resinoso
Aroma: Aroma não forte, mas distinto.
Cor: “Menalou Vanilia fir honey” é um brilho cremoso. Geralmente, apresenta cor clara em algumas áreas e mais escura em outras.
Cristalização: Seu baixo teor de glicose ajuda a não cristalizar.
O que é Mel de Flores Silvestres?
O mel de flores silvestres é um mel multifloral feito por abelhas que coletam o néctar de uma variedade de flores silvestres. Este mel tem um perfil de sabor complexo e pode variar de cor dependendo da região e dos tipos de flores que existem na área. É mais amplamente disponível do que outros tipos de mel.
Sabor: Tem um sabor distintamente doce
Aroma: Leve.
Cor: Dependendo das flores em que o néctar foi colhido, apresenta uma cor âmbar claro
Cristalização: Possui alto teor de glicose; portanto, é muito fácil cristalizar
Colmeias colocadas em um campo de flores silvestres
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Referências
Rybak-Chmielewska, H., & Tomasik, P. (2003). Honey. Tomasik, P. Chemical and functional properties of food saccharides. Boca Raton: CRC, 73-80.
https://nnc.gov.ph/regional-offices/mindanao/region-ix-zamboanga-peninsula/9879-what-you-should-know-about-honeycomb
Ahmed S Mesallam, Mohammad I El-Shaarawy, Quality attributes of honey in Saudi Arabia, Food Chemistry, Volume 25, Issue 1, 1987, Pages 1-11, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/0308-8146(87)90049-5.
