Rapport mensuel sur le marché de l'huile d'olive en vrac
Le marché espagnol de l'huile d'olive a entamé le mois de juillet 2025 avec une production record et une gestion des stocks très rigoureuse, dans un contexte estival typiquement sec, marqué par un assèchement des réserves en eau et un minimum de précipitations. Une demande accrue et un regain d'intérêt mondial, en particulier de la part des acheteurs italiens, ont provoqué une augmentation spectaculaire des prix pour toutes les qualités d'huile d'olive.
Alors que le cœur de l'été fait place aux dernières récoltes de la saison, le secteur espagnol de l'huile d'olive achève sa campagne 2024/2025 sur une note forte, avec une nouvelle série de productions records, des contraintes d'approvisionnement persistantes et une pression à la hausse continue sur les prix, alimentée par l'incertitude liée aux conditions météorologiques. Les acteurs du marché pèsent désormais attentivement les chiffres de production, les tendances commerciales et les risques climatiques afin d'élaborer leurs stratégies pour les mois à venir.
Ce rapport analyse les derniers chiffres de l'AICA pour montrer comment le marché parvient à concilier la demande, les stocks et les préoccupations concernant la qualité, alors que les températures élevées affectent les conditions actuelles et les perspectives de la prochaine récolte. Il explore les développements clés en Espagne, l'épicentre de l'industrie mondiale de l'huile d'olive, en fournissant des informations sur l'irrigation, les totaux de production, l'évolution des habitudes d'achat et les prévisions de prix, avec une analyse d'experts de Wikifarmer.
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Évolution du marché espagnol
Conditions météorologiques
Juillet a été un mois exceptionnellement sec, sans pluie significative pour reconstituer les réservoirs d’eau déjà épuisés par les quotas d'irrigation, notamment dans le sud de l'Espagne. Les réservoirs (embalses) sont tombés sous leurs niveaux saisonniers habituels, ce qui renforce les arguments des producteurs concernant l'augmentation des coûts de production. Bien que les oléiculteurs aient entamé le mois de juillet avec un niveau de remplissage des réservoirs supérieur à 50 %, la chaleur prolongée a mis à rude épreuve les réserves d'eau et renforcé les inquiétudes quant à la qualité de l'huile en prévision de la nouvelle récolte.
Cette combinaison de conditions de sécheresse et de pics de production annuels continue de faire grimper les prix, comme c'est souvent le cas en été, les agriculteurs insistant sur les coûts plus élevés dus à la rareté des ressources en eau.
Production d'huile d'olive en vrac
La campagne 2024/2025 a achevé sa phase de récolte principale, bien que les expéditions commerciales se poursuivent. La production de juillet s'est élevée à 290 tonnes, avec un total de production nationale et à l'exportation de 131 843 tonnes, établissant ainsi un record pour 2025 et dépassant même les prévisions les plus optimistes. Les moyennes annuelles montrent une reprise : la production mensuelle en 2025 a atteint 118 810 tonnes, contre 79 187 tonnes en 2024 et même 68 627 tonnes en 2023. Seule l'année 2022 avait enregistré un chiffre supérieur, avec 121 790 tonnes.
Au 31 juillet, la production pour la nouvelle récolte s'élevait à un total de 1 415 383 tonnes, avec des stocks de 513 413 tonnes, dont 187 525 tonnes détenues par les entreprises de conditionnement et 325 983 tonnes par les agriculteurs. Les entreprises de conditionnement continuent de fonctionner "à juste à temps", achetant pour répondre aux besoins immédiats plutôt que de conclure des contrats à long terme. Cela évite une pression à la baisse sur les prix et maintient les niveaux de stocks statiques.
Notre analyse
L'augmentation de la production en juillet, combinée à une concurrence limitée due à la forte concentration des stocks chez un petit nombre de fournisseurs, a accéléré la hausse des prix. Les producteurs ont justifié ces mouvements de prix en invoquant les volumes importants et les conditions de sécheresse persistantes.
Les prix de l'huile d'olive vierge extra (HOVE) sont remontés au-dessus de 4,00 €/kg, les lots de qualité supérieure atteignant 4,50 €/kg. Pour la première fois depuis des mois, les huiles lampantes et raffinées se négocient désormais au-dessus de 3,50 €/kg. La pénurie d'HOVE de première qualité continue de créer une tension sur le marché, limitant le repli des prix à l'approche de la prochaine récolte, d'autant plus que la majorité des stocks sont contrôlés par une poignée de fournisseurs.
La demande croissante des acheteurs italiens influence les prix tant en Grèce qu'en Espagne. Dans la région du Péloponnèse, l'HOVE grecque a atteint 4,50 €/kg, les huiles de qualité supérieure se vendant à plus de 5,00 €/kg, tandis que les producteurs crétois suivent le mouvement en proposant des prix élevés pour liquider leurs stocks. En l'absence de nouvelles précipitations, ces prix élevés devraient se maintenir jusqu'à ce que les approvisionnements de la nouvelle récolte soient disponibles.
Prévisions concernant l'évolution des prix
En prévision du mois de septembre, plusieurs facteurs suggèrent une résistance continue des prix, en particulier pour les huiles de qualité supérieure. La nouvelle récolte devrait augmenter l'offre sur le marché, mais tant que des précipitations importantes ne se produiront pas ou que la récolte n'atteindra pas un volume suffisant, les prix, en particulier ceux de l'huile d'olive vierge extra, devraient rester élevés.
L'HOVE devrait continuer de se négocier dans une fourchette de 4,20 à 4,40 €/kg en Espagne, et certains lots grecs de qualité devraient grimper vers 4,70 €/kg. L'HOVE standard pourrait connaître de légers ajustements à la baisse, autour de 3,70 à 3,85 €/kg, à mesure que les perspectives de la nouvelle récolte se précisent, bien que les préoccupations de qualité liées à la sécheresse devraient maintenir les baisses limitées. L'huile lampante restera probablement stable, autour de 2,90 à 3,10 €/kg et 3,50 €/kg respectivement. La concentration des stocks restants entre les mains de quelques fournisseurs continuera d'entraver la concurrence.
La demande persistante pour les huiles "Gold Standard" à faible teneur en pesticides et conformes aux normes MOSH/MOAH maintiendra probablement leur statut de produits haut de gamme, et leurs prix resteront élevés. La rareté de ces huiles conformes continuera d'attirer l'attention des acheteurs et de soutenir leur volonté de payer plus cher.
L'élan des exportations devrait reprendre après l'été, la forte demande continue de l'Italie et des autres pays européens contribuant à maintenir des prix stables.
Conclusion
Juillet 2025 a été marqué par une production record d'huile d'olive en vrac en Espagne et des prix estivaux élevés, alimentés par des conditions météorologiques sèches et une forte demande à l'exportation, notamment en Italie. Avec des stocks limités, peu de contrats à long terme et des prix élevés pour l'huile d'olive vierge extra de qualité supérieure, le marché continue de subir une pression à la hausse.
Alors que la campagne se termine en beauté, la sécheresse persistante et le faible niveau des réservoirs créent une incertitude pour la récolte 2025/2026. Sans précipitations importantes ou nouvelle récolte abondante, le mois de septembre sera probablement marqué par des conditions tendues, des prix élevés et un vif intérêt pour les huiles de qualité supérieure. La qualité et les achats réfléchis façonneront les tendances du marché dans ce contexte, alors que l'attention se tourne vers la nouvelle récolte.
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Sources
