Boletín mensual del mercado de aceite de oliva a granel
El mercado español de aceite de oliva registró en julio de 2025 una salidas récord y una gestión de existencias limitada, en un verano seco, con niveles de embalses en descenso y precipitaciones mínimas. La creciente demanda y el renovado interés global, especialmente por parte de compradores italianos, han provocado un aumento de precios muy pronunciado en todas las categorías de aceite de oliva.
A medida que el verano da paso a la actividad de cosecha de final de temporada, el sector del aceite de oliva en España cierra la campaña 2024/2025 con fuerza, registrando nuevamente salidas a niveles récord, restricciones continuas de suministro y una persistente presión alcista en los precios, impulsada por la incertidumbre derivada de las condiciones meteorológicas. Los agentes del sector están valorando cuidadosamente las cifras de salidas, las tendencias comerciales y los riesgos climáticos para definir sus estrategias de los próximos meses.
Este informe analiza los últimos datos de julio de AICA para mostrar cómo el mercado equilibra la demanda, las existencias y las preocupaciones sobre la calidad, mientras las altas temperaturas afectan tanto las condiciones actuales como las perspectivas de la próxima cosecha. Explora los desarrollos clave en España, centro de la industria mundial del aceite de oliva, ofreciendo información sobre riego, totales de salidas, cambios en los patrones de compra y previsiones de precios, con un análisis experto de Wikifarmer.
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Evolución del mercado español
Condiciones meteorológicas
Julio fue un mes excepcionalmente seco, sin precipitaciones significativas que pudieran reponer unos embalses ya mermados por las cuotas de riego, especialmente en el sur de España. Los embalses se han situado por debajo de sus niveles normales para la época, reforzando los argumentos de los productores sobre el aumento de los costes de producción. Aunque los agricultores iniciaron julio con niveles de embalse superiores al 50 % de su capacidad, el calor prolongado ha tensionado las reservas de agua y ha elevado las preocupaciones sobre la calidad de cara a la nueva cosecha.
Esta combinación de sequía y máximos de salidas anual sigue impulsando el habitual repunte de precios veraniego, mientras los agricultores destacan los mayores costes derivados de la escasez de recursos hídricos.
Producción de aceite de oliva a granel
La campaña 2024/25 ha concluido su fase principal de cosecha, aunque los envíos comerciales continúan. La cifra de la cosecha de julio se situó en 290, con una producción total nacional y de exportación de 131.843 toneladas, estableciendo un récord para 2025 y superando incluso las previsiones más optimistas. Los promedios anuales muestran una recuperación: la producción mensual en 2025 alcanzó las 118.810 toneladas, frente a las 79.187 toneladas de 2024 y las 68.627 toneladas de 2023. Solo en 2022 se registró una cifra superior, con 121.790 toneladas.
A 31 de julio, la producción de la nueva cosecha ascendía a 1.415.383 toneladas, con existencias de 513.413 toneladas, compuestas por 187.525 toneladas en poder de envasadores y 325.983 toneladas en manos de agricultores. Los envasadores continúan operando bajo un modelo de “justo a tiempo”, comprando para cubrir necesidades inmediatas en lugar de establecer contratos a largo plazo. Esto elimina la presión bajista sobre los precios y mantiene estable el perfil de inventarios.
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Nuestra opinión
El fuerte aumento de las salidas en julio, combinado con la limitada competencia debido a la alta concentración de existencias en unos pocos proveedores, ha acelerado la subida de precios. Los productores han justificado estos incrementos citando los grandes volúmenes y las condiciones de sequía persistentes.
Los precios del aceite de oliva virgen extra (AOVE) se han recuperado por encima de los 4,00 €/kg, alcanzando los lotes de máxima calidad los 4,50 €/kg. Los aceites lampantes y refinados cotizan ahora por encima de 3,50 €/kg por primera vez en meses. La escasez de AOVE premium continúa generando tensión en el mercado, limitando las caídas de precio a medida que se aproxima la próxima cosecha, especialmente con la mayoría de las existencias controladas por un reducido grupo de proveedores.
La creciente demanda de compradores italianos está influyendo en los precios tanto en Grecia como en España. En la región del Peloponeso, el AOVE griego ha alcanzado los 4,50 €/kg, con los aceites de máxima calidad superando los 5,00 €/kg, mientras que los productores cretenses siguen la misma línea con ofertas agresivas para liquidar inventarios a precios máximos. Ante la ausencia de lluvias recientes, se espera que estos precios elevados se mantengan hasta que estén disponibles los suministros de la nueva cosecha.
Previsión de movimientos de precios
De cara a septiembre, varias dinámicas sugieren que la resistencia de los precios continuará, especialmente para los aceites de mayor calidad. La nueva cosecha debería introducir más oferta en el mercado, pero hasta que lleguen precipitaciones significativas o la cosecha alcance volumen, es probable que los precios—particularmente del AOVE—permanezcan elevados.
Se espera que el AOVE continúe cotizando en España en un rango de 4,20–4,40 €/kg, y que algunos lotes seleccionados de Grecia se acerquen a 4,70 €/kg. El AOVE estándar podría experimentar ligeros ajustes a la baja, situándose entre 3,70 y 3,85 €/kg a medida que se confirmen las perspectivas de la nueva cosecha, aunque las preocupaciones de calidad derivadas de la sequía deberían limitar estas caídas. El aceite lampante probablemente se mantenga estable alrededor de 2,90–3,10 €/kg y 3,50 €/kg respectivamente. La concentración de las existencias restantes en manos de unos pocos proveedores seguirá dificultando la competencia.
La demanda persistente de aceites “Gold Standard”, con bajos niveles de pesticidas y cumplimiento MOSH/MOAH, probablemente mantendrá su estatus premium y sus precios elevados. La escasez de estos aceites certificados seguirá atrayendo la atención de los compradores y respaldando su disposición a pagar más.
Se espera que el impulso de las exportaciones se reanude tras el verano, con la continua fuerte demanda de Italia y otros países europeos contribuyendo a mantener los precios estables.
Conclusión
Julio de 2025 registró salidas récord de aceite de oliva a granel en España y precios elevados durante el verano, impulsados por las condiciones de sequía y la fuerte demanda de exportación liderada por Italia. Con las existencias gestionadas de forma limitada, pocos contratos a largo plazo y el AOVE premium manteniendo precios sólidos, el mercado sigue enfrentando presión alcista.
A medida que la campaña concluye con buenos resultados, la sequía persistente y los bajos niveles de embalses generan incertidumbre para la cosecha 2025/26. Sin precipitaciones significativas o una nueva cosecha abundante, es probable que septiembre traiga condiciones tensas, precios altos y gran interés por los aceites de máxima calidad. La calidad del producto y una compra inteligente marcarán las tendencias del mercado en este contexto, mientras la atención se centra en la nueva cosecha.
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Fuente:
La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA)
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