Mise à jour du marché européen de l’huile d’olive – Semaine 27/2025
Variations des prix
Les derniers mouvements de prix observés d'une semaine à l'autre révèlent des tendances claires dans les principaux pays producteurs d'huile d'olive. L'Espagne connaît les augmentations les plus notables, en particulier pour l'huile lampante, qui a bondi de plus de 5 %, et pour l'huile d'olive vierge, qui a augmenté de 2,66 %. Ces changements suggèrent une activité accrue sur le marché et des préoccupations croissantes en matière d'approvisionnement à l'approche de la nouvelle saison de récolte.
Restez informé grâce à nos analyses hebdomadaires du marché de l’huile d’olive sur Wikifarmer.
En Grèce, les prix des huiles d'olive vierge extra et lampante ont légèrement augmenté, tandis que le prix de l'huile d'olive vierge est resté stable, ce qui indique un marché équilibré avec une demande et des stocks stables. En Italie, l'huile d'olive vierge extra continue de bénéficier de prix importants, qui se maintiennent à des niveaux exceptionnellement élevés. Cette stabilité, malgré une pénurie persistante, souligne le statut de l'Italie en tant que marché haut de gamme. Dans l'ensemble, les données indiquent une consolidation du marché de l'huile d'olive dans le sud de l'Europe, l'Espagne affichant la plus grande volatilité pour les huiles de qualité inférieure et l'Italie conservant sa position de leader pour les prix élevés.
Mises à jour du marché
L'été est généralement considéré comme une période difficile pour le secteur de l'huile d'olive, le mois d'août étant généralement perçu comme un mois avec une faible activité en Espagne, en Italie et en Grèce en raison de la période des vacances.
À la fin de la semaine dernière, le marché espagnol a connu une augmentation dans toutes les catégories; nos experts estiment que les prix de l'huile lampante pourraient atteindre entre 3,00 et 3,05 € /kg. Actuellement, le marché reste actif, car de nombreux propriétaires d'huile d'olive essaient de vider leurs réservoirs avant l'arrivée de la nouvelle récolte.
En Italie, le marché reste sous pression en raison de la disponibilité limitée de l'huile d'olive - une situation qui devrait se poursuivre l'année prochaine. Les acheteurs italiens recherchent actuellement les options les moins chères qui répondent encore à leurs normes de qualité.
Les producteurs espagnols sont également confrontés à une chaleur extrême qui affecte la floraison des oliviers. Toutefois, cette rumeur croissante concernant de graves problèmes de floraison en Espagne n'est pas encore confirmée par des sources officielles. Tous les acteurs du marché attendent les prévisions officielles de récolte, prévues entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre.
Ces dernières semaines, les acheteurs espagnols ont déjà acheté d'importants volumes d'huile d'olive vierge extra, ce qui leur a permis de ralentir les nouveaux achats. En revanche, les acheteurs italiens recherchent toujours activement des approvisionnements et restent inquiets quant à la satisfaction de leurs besoins au cours des prochains mois.
Dans l'ensemble, les offres du marché espagnol sont juste à la limite d'une qualité acceptable, avec des préoccupations concernant les niveaux d'esters éthyliques, les prix et le goût.
En Crète, en Grèce, le marché ne se porte pas bien. Les prix offerts augmentent et les propriétaires des huileries attendent que les producteurs acceptent de vendre en fonction de la demande actuelle. Les prix du marché restent inférieurs à ce qu'ils demandent.
Des rapports non confirmés faisant état d'une mauvaise récolte espagnole à venir alimentent les attentes de nouvelles augmentations de prix. Par conséquent, de nombreux producteurs se retiennent encore, espérant vendre à des prix plus élevés, bien qu'il n'y ait pas encore de données officielles à ce sujet.
Du côté des clients, les acheteurs grecs - en particulier les entreprises de conditionnement - épuisent leurs stocks restants. Ils s'attendent à une baisse des prix et attendent la publication des données de l'AICA la semaine prochaine. Une baisse des prix est également prévue après le 15 juillet. Entre-temps, les entreprises de production alimentaire en Grèce continuent d'acheter de l'huile d'olive en raison de la production en cours.
Comment les conditions météorologiques extrêmes provoquent-elles des changements dans les profils aromatiques de l'huile d'olive ?
Les conditions météorologiques extrêmes, en particulier les vagues de chaleur, la sécheresse et les précipitations irrégulières, peuvent entraîner des changements notables dans le profil aromatique de l'huile d'olive. Les étés chauds et secs accélèrent la maturation des olives, ce qui donne des huiles généralement plus douces, plus fruitées et plus riches en acide oléique. Cependant, ces conditions peuvent également réduire les niveaux d'antioxydants et de polyphénols, rendant l'huile moins amère et piquante, tout en réduisant sa durée de conservation et sa stabilité. En revanche, des conditions plus fraîches et plus humides (moins fréquentes cette saison) tendent à produire des huiles plus amères, aux notes herbacées, et à l'arôme plus prononcé en raison d'une teneur plus élevée en polyphénols.
Le stress thermique et le manque d'eau peuvent modifier la composition en acides gras de l'huile. Les températures élevées sont liées à une diminution de l'acide oléique et à une augmentation des niveaux d'acide palmitique et linoléique, ce qui peut rendre l'huile moins douce au goût et plus sujette à l'oxydation.
Le moment des pluies est également crucial pour le développement du profil qui caractérise l'huile d'olive. Les pluies d'automne peuvent enrichir la composition de l'huile, mais des pluies excessives pendant la récolte peuvent diluer les saveurs et diminuer l'intensité aromatique. L'activité enzymatique augmente avec la température, intensifiant les réactions telles que la lipolyse et l'oxydation, ce qui peut conduire à des saveurs plus plates et moins vives et à une diminution de la complexité aromatique.
La sensibilité variétale est un autre aspect qui influe sur le profil de l'huile d'olive. Certaines variétés d'olives, comme la Leccino, sont plus sensibles aux changements saisonniers et présentent une plus grande variation de saveur d'une année sur l'autre, tandis que d'autres variétés, comme la Casaliva (olivier italien), restent plus stables.
Dans le sud de l'Espagne et dans une grande partie de l'Italie, la chaleur et la sécheresse de cette année devraient produire des huiles aux profils plus doux, plus sucrés et à la saveur moins complexe que les années plus fraîches et plus humides, au cours desquelles les huiles sont généralement plus robustes et poivrées.
En résumé, les conditions météorologiques extrêmes, en particulier les vagues de chaleur, sont devenues une réalité pour les pays producteurs d'huile d'olive. Ce phénomène pousse les profils de saveur vers des huiles plus douces, moins amères et moins aromatiques, avec des réductions potentielles des composés bénéfiques pour la santé et de la durée de conservation - une différence marquée par rapport aux huiles vigoureuses, herbacées et piquantes typiques des années plus fraîches et plus humides.
Conclusion
Le marché européen de l'huile d'olive reste très dynamique à mesure que l'été avance, avec une volatilité des prix plus prononcée en Espagne et des niveaux de prix élevés persistants en Italie. Les conditions météorologiques extrêmes ne déterminent pas seulement l'offre et les prix, mais laissent également une empreinte claire sur les qualités sensorielles des huiles produites. Alors que les producteurs, les acheteurs et les embouteilleurs font face à ces incertitudes, tous les regards se tournent vers la publication imminente des données de l'AICA la semaine prochaine. Ce rapport devrait fournir des informations essentielles sur les niveaux de stocks et l'orientation du marché, et pourrait jouer un rôle essentiel dans l'élaboration des stratégies de prix et d'approvisionnement pour les semaines à venir.
Sources :
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B978012374420300005X
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9647867/
https://www.mdpi.com
