Actualización del Mercado Europeo del Aceite de Oliva - Semana 27/2025
Evolución de precios
Los últimos movimientos semanales de precios revelan tendencias claras entre los principales países productores de aceite de oliva. España está registrando los aumentos más significativos, especialmente en el aceite lampante, que subió más de un 5%, y en el aceite de oliva virgen, que aumentó un 2,66%. Estos cambios reflejan una mayor actividad en el mercado y crecientes preocupaciones sobre la oferta a medida que se acerca la nueva campaña.
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En Grecia, los precios del aceite de oliva virgen extra y lampante han subido de forma moderada, mientras que el precio del aceite virgen se ha mantenido estable, lo que indica un mercado equilibrado con una demanda e inventarios constantes. En Italia, mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra sigue teniendo una prima considerable, con precios que se mantienen estables en niveles excepcionalmente altos. Esta estabilidad, pese a la escasez continua, subraya la posición de Italia como mercado premium. En conjunto, los datos apuntan a un mercado firme en el sur de Europa, con España mostrando la mayor volatilidad en los aceites de menor categoría e Italia consolidando su papel como líder en precios altos.
Actualizaciones del mercado
El verano suele considerarse una etapa complicada para el sector oleícola, siendo agosto un “mes muerto” en España, Italia y Grecia debido al período vacacional.
Hacia el final de la semana pasada, el mercado español experimentó subidas en todas las categorías, y nuestros expertos creen que los precios del aceite lampante podrían alcanzar los 3,00–3,05 €/kg. Actualmente, el mercado sigue activo, ya que muchos propietarios de aceite intentan vaciar sus depósitos antes de la llegada de la nueva cosecha.
En Italia, el mercado continúa bajo presión debido a la limitada disponibilidad de aceite de oliva, una situación que probablemente se mantendrá también el próximo año. Los compradores italianos están buscando actualmente las opciones de menor precio que cumplan con sus estándares de calidad.
Los productores españoles también enfrentan un calor extremo que está afectando la floración de los olivos. Sin embargo, los rumores sobre problemas graves en la floración en España aún no han sido confirmados por fuentes oficiales. Todo el mercado espera el pronóstico oficial de cosecha, previsto entre finales de agosto y principios de septiembre.
En las últimas semanas, los compradores españoles ya han adquirido grandes volúmenes de aceite de oliva virgen extra, lo que les permite reducir sus nuevas compras. En cambio, los compradores italianos siguen buscando activamente suministro, preocupados por poder cubrir sus necesidades en los próximos meses.
En general, las ofertas del mercado español apenas alcanzan un nivel de calidad aceptable, con preocupaciones relacionadas con los niveles de ésteres etílicos, el precio y el sabor.
En Creta, Grecia, el mercado no está mostrando un buen desempeño. Los precios ofertados están subiendo, y los propietarios de almazaras esperan que los productores accedan a vender según la demanda actual. Los precios de mercado siguen siendo inferiores a los precios solicitados.
Los informes no confirmados sobre una mala cosecha en España están alimentando las expectativas de nuevas subidas de precios. Como resultado, muchos productores siguen reteniendo su producto, con la esperanza de vender a precios más altos, aunque todavía no existen datos oficiales que respalden esta estrategia.
Del lado del cliente, los compradores griegos —especialmente los embotelladores— están agotando sus existencias. Esperan una bajada de precios y están a la espera de la publicación de los datos de la AICA la próxima semana. También se prevé una bajada de precios después del 15 de julio. Mientras tanto, las unidades de producción alimentaria (FPUs) griegas continúan comprando aceite de oliva debido a su actividad productiva.
¿Cómo está afectando el clima extremo a los perfiles de sabor del aceite de oliva?
El clima extremo, en particular las olas de calor, la sequía y las lluvias irregulares, puede provocar cambios notables en los perfiles de sabor del aceite de oliva. Los veranos calurosos y secos aceleran la maduración de las aceitunas, lo que da lugar a aceites generalmente más dulces, afrutados y con mayor contenido de ácido oleico. Sin embargo, estas condiciones también pueden reducir los niveles de antioxidantes y polifenoles, lo que disminuye el amargor y la pungencia del aceite, además de acortar su vida útil y estabilidad.
Por otro lado, las condiciones más frescas y húmedas (menos frecuentes esta temporada) tienden a producir aceites con mayor amargor, notas herbáceas y un aroma más intenso gracias a un mayor contenido de polifenoles.
El estrés térmico y la escasez de agua también pueden modificar la composición de ácidos grasos del aceite. Las altas temperaturas se asocian con menores niveles de ácido oleico y mayores niveles de ácido palmítico y linoleico, lo que puede hacer que el aceite tenga un sabor menos suave y sea más propenso a la oxidación.
El momento de las lluvias también es crucial para el desarrollo del perfil del aceite. Las lluvias otoñales pueden enriquecer su composición, pero si son excesivas durante la cosecha, pueden diluir los sabores y reducir la intensidad aromática. Además, la actividad enzimática aumenta con la temperatura, lo que intensifica reacciones como la lipólisis y la oxidación, llevando a sabores más planos, menos vivos y con menor complejidad aromática.
Otro aspecto que influye en el perfil del aceite es la sensibilidad varietal. Algunas variedades de olivo, como la Leccino, responden más a los cambios estacionales y muestran una mayor variación de sabor entre campañas, mientras que otras, como la Casaliva (variedad italiana), se mantienen más estables.
En el sur de España y gran parte de Italia, se espera que el calor y la sequía de este año den lugar a aceites con perfiles más suaves, dulces y menos complejos en comparación con los años más frescos y húmedos, en los que predominan aceites más robustos y picantes.
En resumen, el clima extremo —en particular las olas de calor— se ha convertido en una realidad para los países productores de aceite de oliva. Este fenómeno está desplazando los perfiles de sabor hacia aceites más dulces, menos amargos y menos aromáticos, con una posible reducción de compuestos saludables y vida útil, marcando una clara diferencia respecto a los aceites intensos, herbáceos y punzantes típicos de años más frescos y lluviosos.
Conclusión
El mercado europeo del aceite de oliva sigue siendo altamente dinámico a medida que avanza el verano, con una volatilidad de precios especialmente pronunciada en España y niveles premium persistentes en Italia. El clima extremo no solo influye en la oferta y los precios, sino que también deja una huella clara en las cualidades sensoriales de los aceites producidos. Mientras productores, compradores y embotelladores navegan estas incertidumbres, todas las miradas están puestas ahora en la inminente publicación de los datos de la AICA la próxima semana. Este informe proporcionará información clave sobre los niveles de existencias y la dirección del mercado, y podría desempeñar un papel fundamental en la definición de las estrategias de precios y aprovisionamiento en las próximas semanas.
Fuentes:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B978012374420300005X
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9647867/
https://www.mdpi.com
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