Faits intéressants sur le miel
Le miel est un liquide sucré et visqueux produit par les abeilles. C'est un édulcorant naturel utilisé depuis des milliers d'années comme aliment, médicament et édulcorant. Le miel a une saveur et une texture uniques qui varient en fonction du type de fleurs dont les abeilles récoltent le nectar.
Le miel a une longue et fascinante histoire qui s'étend sur des milliers d'années. Voici quelques jalons de l'histoire du miel :
- Les premières abeilles apparaissent dans les archives fossiles dans des dépôts datant d'environ 40 millions d'années à l'Éocène.
- On pense que les abeilles sont apparues en Afrique il y a environ 30 millions d'années. Elles se sont répandues de l'Afrique vers l'Europe du Nord et, à l'ouest, vers l'Inde et la Chine.
- Au cours des 15e et 16e siècles, les explorateurs européens ont introduit les abeilles dans les Amériques, devenant ainsi une source importante de miel et de cire d'abeille.
- Les anciens Égyptiens utilisaient le miel de diverses manières, notamment comme édulcorant, comme agent de conservation et comme médicament. Ils utilisaient également le miel pour embaumer les morts.
- Le miel était une source alimentaire importante dans la Grèce et la Rome antiques et était souvent utilisé comme récompense pour les athlètes et les soldats.
- Au XIXe siècle, l'apiculture s'est répandue et la production de miel s'est industrialisée. Le miel a également été utilisé pour fabriquer de nouveaux produits tels que le savon, les bougies et les cosmétiques.
- Le miel sauvage est également connu pour être largement récolté par les butineuses jusqu'à aujourd'hui
D'après la FAO, la part du marché mondial du miel par continent est la suivante :
Valeur nutritionnelle du miel
Les composants du miel sont les suivants :
Glucose, fructose et autres sucres (60-85%)
Acides organiques
Vitamines
Enzymes et acides aminés
Minéraux (0,02-1%)
Protéines (0,1-0,5 %)
Antioxydants (polyphénols, caroténoïdes)
Eau (12-23%)
En général, le taux d'humidité du miel se situe entre 13 et 25 %, le taux optimal étant d'environ 17 %. Le miel à très faible teneur en eau est difficile à manipuler et à transformer. Dans le miel, l'activité de l'eau (indicateur qui détermine la limite inférieure de l'eau "disponible" pour la croissance microbienne) se situe entre 0,49 et 0,65, même si pour certains miels elle peut atteindre une valeur de 0,75.
Les bienfaits du miel pour la santé
Le miel brut est considéré comme la forme de miel la plus nutritive, car il n'a pas été transformé ou chauffé, ce qui peut détruire certaines de ses propriétés bénéfiques.
Le miel présente de nombreux avantages pour la santé, notamment des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Il peut être utilisé pour soulager les maux de gorge, cicatriser les plaies et améliorer la digestion. Il s'agit également d'un antitussif naturel qui peut aider à soulager les symptômes d'allergies. Les principaux composés responsables de l'activité antioxydante du miel sont les flavonoïdes, les acides phénoliques (acides caféique, ellagique, coumarique, férulique et chlorogénique), l'acide ascorbique, la catalase, la peroxydase, les caroténoïdes et les produits de la réaction de Maillard.
Références
Adriane Alexandre Machado De-Melo, Ligia Bicudo de Almeida-Muradian, María Teresa Sancho & Ana Pascual-Maté (2018) Composition and properties of Apis mellifera honey: A review, Journal of Apicultural Research, 57:1, 5-37, DOI: 10.1080/00218839.2017.1338444
https://agora.mfa.gr/infofiles/italian%20honey.pdf
Lectures complémentaires
Faits intéressants sur le miel – Valeur nutritionnelle du miel
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité du miel ?
Les types de miel et leurs caractéristiques
Miel de fleurs d’oranger (Citrus)
