Bulletin sur le marché des produits frais - Semaine 36/2025

 

Bilan du marché européen des fruits frais : début septembre

Le marché européen des fruits frais, en cette 36ème semaine, poursuit sa période de transition cruciale, passant des récoltes de fin d'été aux premières cueillettes de l'automne. Ce bilan donne un aperçu de l'état actuel du marché en se basant sur les données des bulletins officiels des prix de gros et des rapports agricoles des principales places commerciales européennes.

Restez informé grâce à notre résumé hebdomadaire sur le marché des fruits frais

 

Fruits de saison

Fruits à pépins – La nouvelle récolte commence

• Pommes : les variétés précoces sont récoltées dans le nord et le centre de l'Europe. L'Allemagne et la Pologne prévoient une récolte abondante. La production de l'UE devrait être similaire à celle de l'année dernière.
• Poires : les variétés précoces sont cueillies et commercialisées. La production de l'UE devrait être supérieure à celle de l'année dernière.

Raisins – Début et milieu de récolte

• Raisins de table et de cuve : la récolte bat son plein dans le sud de l'Europe. La Sicile, les Pouilles et d'autres régions italiennes fournissent de gros volumes; l'Espagne et la France sont également très actives. L'augmentation rapide des volumes exerce une pression sur les prix à mesure que le mois de septembre avance.

Figues – Début de saison

• Figues : la production méditerranéenne a démarré légèrement plus tôt en raison des températures chaudes de la fin de l'été. L'offre a été limitée au cours des premières semaines, mais la qualité est excellente.

Melons et pastèques – Fin de saison

• Melons : la production est toujours active mais touche à sa fin. On observe une certaine instabilité des prix. L'offre se réduit, et le marché dépend de plus en plus des champs plantés plus tardivement.
• Pastèques :  les récoltes en sont à leurs dernières semaines. La production est plus élevée cette année, mais l'offre excédentaire a exercé une pression sur les revenus des producteurs. Les volumes diminuent à mesure que le marché se resserre de semaine en semaine.

Fruits à noyau – Phase finale

• Pêches et nectarines : la production touche à sa fin; seules les pêches plates tardives et les nectarines continuent, avec des rendements plus faibles.
• Prunes : toujours disponibles. Bons rendements en Allemagne.
• Cerises et abricots : Les saisons principales sont terminées.

Petits fruits – Fin de saison

• Fraises : la production du nord et du centre de l'Europe diminue. Les rendements de fin de saison en Allemagne sont réduits. Les cultures sous abri prolongent l'approvisionnement, mais les volumes sont limités.
• Framboises : la production en plein champ est en déclin, bien que les variétés tardives soient encore présentes. Les chevauchements de production entre les régions entraînent des variations de prix.
• Mûres : l'offre se réduit à mesure que les saisons de plein champ se terminent; l'approvisionnement se limite aux cultures tardives sous abri.
• Myrtilles : la principale récolte est largement terminée dans le nord et l'est de l'Europe, il ne reste que des volumes résiduels. Les fruits de qualité se vendent à un prix élevé, mais les quantités diminuent rapidement.

 

Défis de production et risques liés au marché

• Météo : la pluie et la tavelure ont réduit certains rendements de poires en Méditerranée; les gelées printanières ont diminué les rendements de cerises en Pologne; la chaleur de la fin de l'été a accéléré la maturation dans certaines zones de production de raisins.
• Prix : les raisins subissent une pression à la baisse en raison de la forte augmentation des volumes; les melons et les pastèques en Espagne ont connu une offre excédentaire plus tôt dans la saison, avec des prix parfois inférieurs aux coûts de production; les petits fruits font face à des coûts plus élevés à mesure que les volumes de plein champ s'amenuisent.
• Variations régionales : les récoltes abondantes de pommes en Allemagne et en Pologne contrastent avec des rendements plus faibles dans certaines parties de l'Europe centrale et orientale, créant des dynamiques de marché inégales.
• Main-d'œuvre et coûts : la pénurie de main-d'œuvre pour la récolte et les coûts de production élevés continuent de comprimer les marges, en particulier pour les fruits du sud et les fraises de fin de saison.
• Logistique et périssabilité : les cultures à courte période de vente comme les figues risquent des pertes si elles ne sont pas vendues rapidement; l'offre irrégulière des fruits à noyau de fin de saison pourrait provoquer des pénuries locales ou des pics de prix.

 

Prix de gros

Espagne

 

Les données les plus récentes du marché de gros de Mercamadrid, datant du 1er septembre, révèlent une dynamique de marché dictée par les calendriers de récolte en Espagne. Les fruits de fin de saison présentent une offre excédentaire classique, avec des prix qui compressent les marges des producteurs souhaitant écouler leurs derniers stocks : pastèques à 0,40 €/kg et melons entre 0,55 et 1,15 €/kg. Les fruits à noyau en phase finale de récolte affichent des prix variés : les pêches (1,42-2,50 €/kg) et les nectarines (1,53 €/kg) maintiennent des prix modérés malgré la fin de saison, tandis que les pêches plates se vendent à un prix plus élevé (2,03 €/kg), ce qui témoigne d'une différenciation réussie sur le marché pour cette variété spéciale.

Les différentes variétés de prunes présentent une stratification de prix significative (1,50-3,30 €/kg), la variété Reine-Claude atteignant un prix supérieur de 120 % par rapport aux variétés Golden, ce qui indique que les consommateurs sont prêts à payer un prix élevé pour les cultivars de qualité au moment où leur disponibilité est maximale. Les nouveaux fruits présentent des prix de départ prudents : les pommes se situent entre 1,60 et 2,30 €/kg, avec une différenciation minimale entre les variétés, tandis que les poires sont à 1,16-1,96 €/kg. Dans les deux cas, cela reflète des prix planchers favorables pour la principale période de récolte à venir.

Les prix des raisins (compris entre 1,20 et 2,70 €/kg) affichent une segmentation sophistiquée basée sur la variété, le Muscat d'Espagne affichant le prix le plus élevé (2,65 €/kg, soit 125 % de plus que les variétés de base), tirant parti des préférences pour la qualité pendant la saison des récoltes. Les fruits de saison spéciaux tirent profit de la courte période de disponibilité : les figues atteignent un prix de 3,47 €/kg malgré le pic de saison, les grenades 3,00 €/kg et les figues de Barbarie 2,25 €/kg, maintenant ainsi un positionnement de prix élevé avant l'augmentation de l'offre à venir.

 

Italie

 

Les données les plus récentes du marché de gros de Bologne, datant du 4 septembre, illustrent une dynamique de marché classique de fin de saison avec d'importantes stratégies de différenciation basées sur la variété. Les fruits à noyau en fin de récolte présentent des prix compressés, les prunes Angeleno s'affichant à un prix supérieur de 70 % par rapport aux variétés de base Grossa di Felisio (0,85-0,95 €/kg contre 0,50-0,60 €/kg), tandis que les pêches et nectarines maintiennent des fourchettes de prix stables, entre (0,85 et 1,00 €/kg) malgré la fin de récolte.

Les nouveaux fruits affichent un positionnement de prix stratégique: les poires présentent des prix nettement plus élevés pour certaines variétés, les poires Abate Fetel atteignant des marges de 45 à 60 % par rapport aux poires Conférence, ce qui reflète une différenciation par la qualité pendant les périodes de disponibilité maximale. Les pommes montrent une fourchette de prix restreinte (0,50-0,70 €/kg) entre les variétés, ce qui suggère une offre abondante de nouvelle récolte et un marché en équilibre.

Les pastèques reflètent une segmentation sophistiquée par calibre, les variétés Crimson plus grandes (plus de 10 kg) atteignant des prix 65 % supérieurs aux plus petites. Les melons montrent une différenciation minimale entre les variétés, ce qui indique une demande égale pour les deux types sur le marché.

 

Grèce

 

Les données les plus récentes du marché de gros d'Athènes, datant du 2 septembre, révèlent des tendances de prix saisonnières pour les récoltes grecques. Les fruits de début de saison affichent des prix élevés à mesure que les nouvelles récoltes arrivent sur le marché, les poires montrant une forte différenciation: les variétés Kryptalia atteignent un prix 2,20 €/kg, tandis que les Santa Maria atteignent un maximum de 1,90 €/kg, ce qui indique la volonté des acheteurs de payer pour des fruits d'automne de première qualité. Les variétés de pommes présentent des fourchettes de prix étroites (pommes Gala entre 1,20-1,50 €/kg, pommes Granny Smith entre 1,00-1,40 €/kg), ce qui suggère que l'offre de début de saison est stable et répond à une demande constante à mesure que la nouvelle récolte commence.

Les fruits à noyau de fin d'été présentent de larges écarts de prix basés sur la qualité, ce qui reflète la toute fin de leur saison. Les pêches affichent la fourchette la plus importante, de 0,80-1,00 €/kg pour les fruits de catégorie II à 1,00-2,70 €/kg pour les catégories supérieures, tandis que les variétés à chair blanche se maintiennent à un prix compris entre 1,30 et 2,60 €/kg. De même, les prix des nectarines sont compris entre 0,80 et 1,00 €/kg pour la qualité standard, contre une fourchette de prix comprise entre 1,30 et 2,70 €/kg pour les catégories supérieures, ce qui indique une volonté d'écouler les stocks restants tout en préservant les marges sur les fruits de haute qualité.

Les fruits de pleine saison estivale présentent des prix compressés, l'abondance de l'offre stimulant la concurrence. Les pastèques locales se négocient à un prix faible (0,15-0,28 €/kg), tandis que les melons de variétés régionales (Galia 0,50-0,80 €/kg, Thracian 0,60-0,80 €/kg, Loutraki 0,60-1,00 €/kg) affichent la maturité du marché pour ce produit, avec une différenciation minimale. Les variétés de raisins entrant en saison de récolte reflètent une stratification par la qualité, les raisins Red Globe affichant des prix plus élevés (compris entre 1,70 et 2,20 €/kg) que les raisins Sultana (1,20-2,00 €/kg), bien que la catégorie II de ces derniers descende à un prix compris entre 0,80 et 1,00 €/kg. Les figues maintiennent des fourchettes de prix exceptionnelles (comprises entre 2,00 et 5,00 €/kg), ce qui suggère une forte demande malgré le pic de disponibilité en saison, l'écart de prix important indiquant de grandes variations de qualité.

 

France

 

Les données les plus récentes du marché de gros de Rungis, datant du 2 septembre, montrent des prix qui reflètent à la fois la fin de l'été et les premières arrivées des récoltes d'automne. Les fraises, avec un coût moyen exceptionnellement élevé de 7,92 €/kg, sont en toute fin de saison, ce qui rend ces dernières récoltes rares et prisées. Les raisins sont en pleine saison, mais il existe des différences notables selon l'origine et le type : le Chasselas de Moissac, très recherché, s'affiche à un prix élevé (7,12 €/kg), tandis que le Muscat de Hambourg français (4,20 €/kg) et les raisins italiens standard (3,22 €/kg) offrent des prix plus accessibles, car ce sont des produits de grande consommation.

Les fruits à noyau sont dans leur phase finale : les abricots français s'affichent à 3,05 €/kg, un prix relativement élevé en raison de la diminution de l'offre et du maintien des normes de qualité en fin de saison. Les prix des pêches montrent une différenciation claire selon le pays et la qualité, les pêches françaises à chair blanche et jaune (2,90 et 3,00 €/kg) étant nettement plus chères que les variétés espagnoles similaires (1,80 €/kg pour les deux types), car l'offre française est plus rare et les préférences locales font grimper les prix. Les prunes présentent également une segmentation par variété : les Mirabelles jaunes et les Reines-Claudes de Bavay vertes se situent autour de 3,00 €/kg, tandis que la Reine-Claude dorée affiche in prix plus élevée (4,00 €/kg), ce qui reflète la courte période de disponibilité de ce fruit de qualité et la forte demande.

D'un autre côté, les pommes entrent tout juste en saison; la nouvelle récolte des variétés Gala et Golden, ainsi que la variété Reinette grise du Canada, se négocient à un prix modéré (2,00-2,30 €/kg), ce qui indique une offre abondante et fiable.

 

Allemagne

 

Les données les plus récentes du marché de gros allemand, datant du 3 septembre, montrent des prix des fruits basés sur la phase saisonnière et l'origine. Les pommes allemandes entrent dans leur principale période de récolte, présentant des fourchettes de prix modérées pour des variétés populaires comme la Boskoop (1,45-1,72 €/kg), l'Elstar (1,57-1,63 €/kg) et la Jonagold (1,29-1,54 €/kg), tandis que les importations comme la Gala et la Golden Delicious italiennes couvrent des fourchettes plus larges et généralement plus élevées, ce qui reflète à la fois les nouvelles arrivées et les fruits restants en stock. Pour les poires, les Abate Fetel de l'hémisphère sud se vendent toujours à 2,40-2,85 €/kg alors que leur saison touche à sa fin, mais les variétés fraîches italiennes et allemandes comme la Carmen (2,23-2,68 €/kg) et la Clapps Liebling (1,53 €/kg) arrivent sur le marché avec des prix compétitifs, et la Santa Maria de qualité supérieure d'Italie se démarque en se plaçant en haut de l'échelle (jusqu'à 3,20 €/kg) en raison de sa qualité de début de saison.

Les raisins affichent une qualité et une disponibilité maximales, avec la variété Red Globe et les variétés italiennes affichant un prix proche de 2,70-2,75 €/kg et la variété Victoria à un prix légèrement plus bas (2,43 €/kg), ce qui démontre une forte demande et une offre abondante. Les fraises sont maintenant rares et se vendent à des prix très élevés (5,98-6,50 €/kg), ce qui est normal en fin de saison.

Les prix des abricots (compris entre 2,53 et 3,77 €/kg), des pêches et des nectarines (allant de 2,34 à plus de 4,60 €/kg) reflètent une offre limitée en fin de saison, en particulier pour les types à chair blanche, et un mélange d'origines, l'offre locale touchant à sa fin. Les prunes et les pruneaux offrent plus de stabilité : les prunes de France, d'Italie et d'Espagne restent dans une fourchette serrée (2,60-2,90 €/kg), tandis que les pruneaux allemands locaux sont parmi les fruits de fin d'été les plus abordables (1,14-1,31 €/kg), grâce à de bons volumes de récolte.

 

Perspectives du marché

Le mois de septembre sera marqué par la transition entre les fruits de fin d'été et les principales récoltes de fruits à pépins et de raisins. Les conditions météorologiques seront le facteur déterminant pour la qualité et les volumes globaux. À court terme, les grossistes et les producteurs privilégieront un contrôle qualité rigoureux, un assortiment de variétés équilibré et des stratégies de prix flexibles, à mesure que les volumes de nouvelles récoltes augmentent et que l'offre de fruits d'été diminue.

Conclusion

En cette 36ème semaine, le marché européen des fruits fait preuve d'une transition saisonnière en douceur. Les négociants gèrent efficacement l'offre abondante des nouvelles récoltes tout en écoulant les stocks de fin de saison. En même temps, la différenciation claire des prix par catégorie de qualité et par origine souligne la maturité d'un marché qui s'adapte aux changements saisonniers et aux préférences des consommateurs.

Avertissement : les informations fournies sur ce site web, y compris les prix du marché, les analyses et les projections, sont données à titre indicatif uniquement. Bien que nous nous efforcions d'assurer leur exactitude et leur actualité, nous ne donnons aucune garantie quant à l'exhaustivité, la fiabilité ou la pertinence des informations présentées. Les utilisateurs sont seuls responsables de la vérification indépendante des données et de l'évaluation de leur pertinence par rapport à leur situation spécifique avant de prendre toute décision. Wikifarmer et ses opérateurs ne peuvent pas être tenus responsables des pertes, dommages ou conséquences résultant de l'utilisation des informations fournies ici.

 

Sources

• European Commission Agri-Food Data Portal
• European Commission Agriculture and Rural Development
• European Commission Fruit & Vegetables Market Observatory
• MercaMadrid
• Bologna Chamber of Commerce
• Central Market of Athens
• Rungis International Market
• German Federal Office for Agriculture and Food