Analyse approfondie des prix de la pastèque: une étude complète des prix 2024-2025

En 2023, la production mondiale de pastèques a atteint un niveau record, dépassant les 104,9 millions de tonnes, avec la Chine, l'Inde et la Turquie en tête. L'Europe joue également un rôle clé dans la production, l'Espagne, l'Italie et la Grèce étant les principaux contributeurs. À elle seule, l'Union européenne a produit près de 3 millions de tonnes de pastèques, dont près de la moitié en provenance d'Espagne.

Cependant, il existe des différences de prix considérables tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de l'exploitation agricole à la vente au détail, ce qui fait que les producteurs ne reçoivent souvent qu'une petite partie du prix final de vente au détail. En Europe, les tendances de la consommation sont stables ou en légère augmentation, soutenues par le temps chaud et l'évolution des habitudes alimentaires.

En ce qui concerne la saison 2024-2025, les perspectives du marché sont optimistes, la production et la consommation devant augmenter. Toutefois, les questions liées au changement climatique, à l'augmentation du coût des intrants et aux problèmes commerciaux restent préoccupantes.

Production mondiale de pastèques : ampleur, géographie et tendances

Production mondiale et pays leaders

En 2023, la production mondiale de pastèques a atteint le niveau record de 104 932 071 tonnes, soit une augmentation de 1,83 % par rapport à l'année précédente. La superficie totale consacrée à la culture a augmenté pour atteindre 3 042 931 hectares. La Chine continue de dominer le marché, avec une production de 63 821 300 tonnes, soit plus de 60 % du total mondial, sur 1 488 028 hectares, avec un rendement moyen de 4,29 kg/m². L'Inde et la Turquie suivent, avec respectivement 3 626 000 tonnes et 3 147 920 tonnes, bien que les rendements et les surfaces cultivées varient considérablement. Le rendement moyen de l'Inde est de 2,88 kg/m², tandis que la Turquie affiche un rendement plus élevé de 4,91 kg/m².

Parmi les autres producteurs importants, on peut citer l'Algérie avec 2 507 140 tonnes et le Brésil avec 1 781 970 tonnes, ainsi que plusieurs pays d'Europe et d'Afrique du Nord. L'augmentation de la production mondiale est due à la fois à l'expansion des zones de culture et à l'amélioration des rendements, grâce aux progrès technologiques et aux conditions climatiques favorables dans les régions clés.

Production européenne : pays leaders et tendances

L'Europe a produit près de 3 millions de tonnes de pastèques en 2023, l'Espagne, l'Italie et la Grèce étant les principaux contributeurs. À elle seule, l'Espagne a produit environ 1 168 930 tonnes, soit 45,4 % de la production de l'UE, suivie de l'Italie avec 751 570 tonnes (25,6 %) et de la Grèce avec 319 000 tonnes (12,4 %). Les autres producteurs de l'UE sont la Roumanie et la Hongrie, mais à des échelles beaucoup plus réduites.

La production espagnole est fortement concentrée dans des régions telles que la Murcie et l'Andalousie, où les conditions climatiques favorables et les pratiques agricoles avancées permettent d'obtenir des rendements élevés (jusqu'à 5,45 kg/m²). À elle seule, la région de Murcie a exporté 125 114 tonnes en 2023, ce qui représente près de la moitié des exportations totales de pastèques de l'Espagne.

L'Italie a produit 751 570 tonnes en 2023, avec une superficie cultivée de 15 170 hectares et un rendement moyen de 4,95 kg/m². La production italienne a augmenté de près de 95 000 tonnes en 2023, grâce à l'extension des superficies et à des conditions météorologiques favorables. Les principales zones de production se situent dans le nord (Lombardie, Émilie-Romagne) et dans le sud (Sicile, Pouilles).

La Grèce a produit environ 319 000 tonnes en 2023, ce qui la place au troisième rang européen. Les principales zones de culture se trouvent dans le Péloponnèse et en Macédoine. Les pastèques grecques sont un produit d'exportation important, en particulier vers les pays voisins des Balkans et l'Europe de l'Ouest.

D'autres producteurs européens, tels que la Roumanie et la Hongrie, contribuent à des volumes moins importants mais notables. La production roumaine a diminué ces dernières années, tandis que la production hongroise est restée stable et devrait atteindre les niveaux de 2021. La France et le Portugal produisent également des pastèques, mais leur production est principalement destinée à la consommation intérieure.

Principales variétés de pastèques commercialisées

Le marché de la pastèque présente un large éventail de variétés, chacune ayant des caractéristiques distinctes en termes de taille, de forme, d'écorce et de couleur de la chair. Cependant, trois variétés dominent le commerce international, en particulier en Europe.

Sugar Baby : petite, ronde, écorce vert foncé, chair rouge foncé, très sucrée, préférée pour les portions individuelles et la taille compacte.
Jubilee : grande, ovale, écorce verte épaisse avec des rayures claires, chair rouge foncé, connue pour son excellente saveur.
Crimson Sweet : de taille moyenne à grande, ronde ou ovale, écorce vert clair avec des rayures foncées, chair rouge, appréciée pour son équilibre entre douceur et texture.

Ces variétés sont appréciées pour leur facilité de transport, leur durée de conservation et leur attrait pour le consommateur. En outre, les pastèques sans pépins (souvent des hybrides des variétés ci-dessus) ont gagné en popularité ces dernières années en raison de leur praticité et de leur qualité gustative inchangée. Il existe des préférences régionales : les marchés méditerranéens demandent généralement des variétés de grande taille et avec pépins (par exemple, Jubilee, Crimson Sweet), tandis que les consommateurs d'Europe du Nord optent de plus en plus pour des variétés plus petites et sans pépins.

Prix à la production, prix de gros et prix de détail (2024)

La récolte des pastèques en Europe a tout juste commencé à influencer les prix du marché. Il existe un écart de prix important entre la production et la vente au détail. Pour analyser ces prix, nous nous sommes concentrés sur les caractéristiques du produit plutôt que sur les variétés spécifiques, car nous ne disposons pas de données détaillées sur les variétés les plus importantes.

Prix à la production

Les prix à la production (les prix reçus par les producteurs au moment de la vente, avant les coûts de transport et de commercialisation) varient considérablement d'une zone de production à l'autre. Ils sont très sensibles à la dynamique de l'offre et de la demande et aux coûts de production.

Grèce

En Grèce, les pastèques conventionnelles sont généralement rondes ou allongées et pèsent entre 8 et 15 kg. Le prix à la production se situe entre 0,20 et 0,25 €/kg. Il s'agit de pastèques en vrac, cultivées en plein champ, principalement de la variété Crimson Sweet (rayée, ronde ou ovale), les deux formes étant courantes.

Italie

En Italie, les pastèques standard, qui peuvent être allongées ou rondes et pèsent généralement entre 10 et 16 kg, ont un prix à la production compris entre 0,50 et 0,90 €/kg. Il s'agit de pastèques en vrac, cultivées en plein champ, principalement des variétés Jubilee ou Crimson Sweet, de forme ronde ou allongée. L'Italie produit également des pastèques sans pépins de qualité supérieure, généralement ovales ou rondes et pesant de 3 à 6 kg, qui atteignent un prix à la production plus élevé de 1,00 à 1,15 €/kg.

Espagne

En Espagne, les pastèques conventionnelles sont à la fois rondes et allongées et pèsent de 8 à 15 kg. Le prix à la production est de 0,15 à 0,20 €/kg. Il s'agit de pastèques en vrac, cultivées en plein champ, principalement des variétés Crimson Sweet ou Jubilee, les deux formes étant courantes.

États-Unis

Aux États-Unis, les pastèques sans pépins, provenant principalement de Floride et de Géorgie, sont à la fois rondes et allongées et pèsent de 6 à 10 kg. Le prix à la production est de 0,30 à 0,32 €/kg, la plupart des pastèques étant sans pépins. Des mini pastèques sans pépins, pesant de 2 à 4 kg, sont également disponibles, généralement à un prix plus élevé d'environ 0,80 à 1,00 €/kg, et destinées à un marché haut de gamme.

Inde

En Inde, les pastèques traditionnelles sont principalement rondes ou ovales et pèsent entre 2 et 8 kg. Les prix à la ferme fluctuent considérablement, allant de 0,04 € à 0,22 €/kg, en fonction des variétés locales et du volume de production.

Brésil

Bien que les prix spécifiques à la production ne soient pas publiés aussi souvent, les prix de gros au Brésil, qui servent d'approximation, varient de 0,55 à 1,03 $/kg (environ 0,51 à 0,96 €/kg). L'expansion des terres cultivées et l'augmentation de la productivité ont contribué à la solidité des revenus à la production, en particulier pour les producteurs qui se concentrent sur les exportations.

Australie

Les variétés avec pépins, qui pèsent généralement entre 5 et 10 kg et sont vendues entières, se vendent à environ 0,50 €/kg à la production, ce qui équivaut à environ 4 AU$ par unité. La majeure partie de la production australienne est constituée de ces grandes variétés avec pépins.

Prix de gros

Les prix de gros sont fixés sur les principaux marchés européens (par exemple, Rungis en France, Milan en Italie) et reflètent le prix payé par les détaillants et les opérateurs de services alimentaires.

Marchés européens

Varsovie, en Pologne, est le principal point d'entrée des pastèques en Europe de l'Est, avec un approvisionnement diversifié en provenance d'Espagne, d'Italie, de Grèce et du Maroc. En début de saison, les pastèques espagnoles sont disponibles entre 0,39 et 0,84 €/kg, ce qui reflète une qualité standard et des volumes importants. Les pastèques italiennes bénéficient d'un prix légèrement supérieur (0,50 - 1,00€/kg), probablement en raison de la réputation en matière de qualité et de fraîcheur. Le prix des importations grecques est similaire à celui des importations italiennes (0,45 - 0,90€/kg), parfois légèrement inférieur, tandis que les pastèques marocaines sont en concurrence en début de saison à 0,40 - 0,80€/kg.

Rungis (France), le plus grand marché de gros d'Europe, fixe les prix de référence pour la région. Les pastèques espagnoles dominent pendant la haute saison à 0,70 - 0,80 €/kg, le Maroc fournissant des typologies et des prix similaires en début et en fin de saison. Les pastèques italiennes obtiennent un prix plus élevé (0,75 à 0,90 €/kg), reflétant à la fois les avantages de la qualité et de la fraîcheur. Toutes origines confondues, les principales variétés sont Crimson Sweet et Jubilee, avec des formes conventionnelles rondes ou allongées.

Berlin (Allemagne), l'une des principales plaques tournantes de l'Europe du Nord, reflète la dynamique des prix français. Les pastèques espagnoles sont le pilier du marché, à 0,70 - 0,80 €/kg pendant la haute saison. Les pastèques italiennes bénéficient également des prix légèrement supérieurs (0,75 à 0,85 €/kg) et les pastèques grecques sont disponibles à 0,70 à 0,80 €/kg, principalement pendant la période saisonnière. Le marché privilégie systématiquement les variétés conventionnelles telles que Crimson Sweet et Jubilee.

En France et en Allemagne, les pastèques italiennes bénéficient de prix nettement plus élevés, mais assez modestes, attribués à la fraîcheur ou à la perception de la qualité. En ce qui concerne l'origine, les pastèques espagnoles fixent le prix de base en raison de leur volume et de leur fiabilité, tandis que les pastèques marocaines et grecques comblent les lacunes saisonnières en début et en fin de saison. En outre, les typologies conventionnelles (Crimson Sweet, Jubilee) dominent sur tous les marchés et selon toutes les origines.

Marchés hors Europe

Aux États-Unis, les prix de gros des pastèques sans pépins (6-10 kg) se situent entre 0,50 et 0,60 €/kg, tandis que la mini pastèque sans pépins (2-4 kg) est vendue plus cher, entre 0,65 et 0,80 €/kg, avec des prix plus élevés pour les variétés biologiques. En Inde, les pastèques conventionnelles avec pépins (2-8 kg) se négocient généralement à des prix inférieurs, compris entre 0,10 et 0,33 €/kg, ce qui correspond aux variétés les plus courantes sur les marchés de gros locaux. Le marché brésilien est dominé par les grosses pastèques conventionnelles avec pépins (5-12 kg), dont le prix se situe entre 0,51 et 0,96 €/kg. Au Mexique, les pastèques sans pépins de qualité pour l'exportation (6-10 kg) sont vendues en gros à des prix allant de 0,29 à 0,48 €/kg. En Australie, les prix de gros des pastèques entières avec pépins (5-10 kg) varient entre 0,50 et 0,72 €/kg environ, ces typologies de grosses pastèques avec pépins représentant la majeure partie de la production nationale.

Les prix de gros européens sont étroitement corrélés, les pastèques espagnoles constituant la référence et les fruits italiens bénéficiant souvent d'un prix légèrement supérieur. Le Maroc et la Grèce comblent les lacunes du marché avec des prix compétitifs. Sur les marchés non européens, les prix reflètent un éventail plus large. Aux États-Unis, les prix sont différenciés selon qu'il s'agit de pastèques sans pépins ou de mini pastèques sans pépins, avec des prix nettement plus élevés pour les fruits de petite taille ou les fruits biologiques. L'Inde offre les prix les plus bas, en raison de la grande disponibilité des variétés conventionnelles avec pépins. Le Brésil et l'Australie se concentrent sur les grosses pastèques avec pépins, dont les prix varient de modérés à élevés, tandis que le Mexique est un exportateur compétitif de variétés sans pépins. Dans l'ensemble, l'origine et la typologie (en particulier les variétés sans pépins et les variétés conventionnelles) sont les principaux facteurs de variation des prix dans les deux régions, mais le marché européen est plus diversifié en termes de provenance des produits et s'appuie fortement sur les variétés conventionnelles.

Prix de détail

Marchés européens

En 2024, les prix de détail des pastèques en Europe reflétaient un mélange d'origine, de saisonnalité et de stratégie des détaillants. Les prix variaient généralement entre 0,61 et 1,60 €/kg en France, les prix les plus bas étant ceux des importations marocaines et espagnoles en début de saison, tandis que les pastèques locales françaises affichaient des prix plus élevés au milieu et à la fin de l'été. Les principales chaînes de supermarchés françaises se sont approvisionnées en fruits importés et nationaux, avec des prix plus élevés pour les produits biologiques ou prédécoupés.

En Allemagne, les prix de détail se situaient généralement entre 0,92 et 1,40 €/kg. Les discounters ont proposé des pastèques provenant principalement d'Espagne, d'Italie, de Grèce et du Maroc, les pastèques espagnoles dominant les rayons au plus fort de l'été. Les prix les plus bas ont été relevés chez les magasins de rabais, tandis que les pastèques biologiques et les pastèques sans pépins étaient plus chères.

La Grèce s'est distinguée par des prix de détail parmi les plus élevés d'Europe, allant de 2,95 € à 5,90 €/kg, en particulier dans les grandes villes comme Athènes et Thessalonique. Le marché grec était presque entièrement approvisionné par la production nationale, en particulier celle du Péloponnèse et de la Macédoine, les prix atteignant des sommets au début et à la fin de la saison, ainsi que pour les fruits de qualité supérieure ou biologiques. En Pologne, les prix de détail se situaient entre 1,50 et 2,50 €/kg, reflétant un mélange d'importations d'Espagne, d'Italie, de Grèce, du Maroc et de producteurs locaux. Les prix polonais ont été influencés à la fois par le coût des importations et par le calendrier des cycles de production nationale.

Marchés hors Europe

Les prix de détail des pastèques sur les marchés non européens au cours de l'année 2024 ont reflété un ensemble diversifié de dynamiques façonnées par la production locale, les flux d'importation et les préférences des consommateurs. Aux États-Unis, les prix étaient compris entre 0,90 et 1,81 €/kg pour les pastèques entières sans pépins (6-10 kg), avec des prix plus élevés pour les typologies mini sans pépins (1,40 à 2,00 €/kg) et les produits prédécoupés ou biologiques atteignant jusqu'à 2,50 €/kg. Le marché était principalement approvisionné par les producteurs nationaux de Floride, du Texas et de Californie, ainsi que par les importations en provenance du Mexique. Les principaux détaillants se sont concentrés sur les produits sans pépins, tandis que les formats à valeur ajoutée tels que les pastèques prédécoupées et biologiques ont bénéficié de prix plus élevés en raison de leur praticité et des coûts de traitement plus élevés.

En Inde, les prix de détail des pastèques conventionnelles entières avec pépins (2-8 kg), la variété la plus courante, allaient de 0,10 à 0,33 €/kg, ce qui reflète l'importance de l'offre intérieure et la sensibilité aux prix. Au Brésil, les grosses pastèques avec pépins (5-12 kg) étaient généralement vendues entières ou en grosses tranches, avec des prix de détail compris entre 0,73 et 1,36 €/kg. Le Mexique a proposé des prix compétitifs pour les pastèques sans pépins de qualité pour l'exportation (6-10 kg), avec des prix de détail compris entre 0,41 et 0,66 €/kg. En Australie, les pastèques entières avec pépins (5-10 kg) sont restées le format de vente dominant, avec des prix compris entre 1,35 et 1,60 €/kg, tandis que les options prédécoupées étaient nettement plus chères, allant de 2,55 à 3,16 €/kg.

Dans l'ensemble, les prix de détail sur les marchés non européens ont été influencés par l'équilibre entre la production nationale et les importations, ainsi que par la demande croissante des consommateurs pour des produits faciles à utiliser, des variétés sans pépins et des produits haut de gamme comme la pastèque biologique et la pastèque prédécoupée.

Volumes et tendances en matière de consommation

Consommation dans l'Union européenne

En 2024, la consommation de pastèques dans l'UE était d'environ 2,8 millions de tonnes, soit une baisse de 14 % par rapport à l'année précédente, bien que cela fasse suite à un record de 3,3 millions de tonnes en 2021. Les tendances de la consommation sont généralement stables, avec une légère trajectoire ascendante attendue au cours de la prochaine décennie. Le marché devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 0,8 % en volume et de 1,8 % en valeur entre 2024 et 2035, pour atteindre respectivement 3 millions de tonnes et 2,1 milliards d'euros d'ici 2035.

Facteurs influençant la consommation

Saisonnalité et conditions météorologiques : la consommation de pastèques atteint son apogée durant les mois d'été, en raison du temps chaud et des qualités hydratantes du fruit. Les vagues de chaleur dans le sud de l'Europe ont toujours stimulé la demande.
Tendances en matière de santé et de mode de vie : l'intérêt croissant des consommateurs pour les aliments sains, hypocaloriques et hydratants soutient une demande stable.
Innovation des produits : l'essor des pastèques sans pépins et des mini pastèques a élargi la base des consommateurs, en particulier dans les marchés urbains et parmi les jeunes.
Sensibilité aux prix : les augmentations des prix de détail ont un effet modérateur sur la consommation, en particulier dans les segments à faible revenu. La forte hausse de l'inflation dans le secteur alimentaire en 2023-2024 a modifié la demande sur certains marchés.

Dynamique du commerce et des importations

L'UE reste un importateur net de pastèques, avec des importations près de trois fois supérieures aux exportations en 2023. Le principal fournisseur extérieur est le Maroc, tandis que le Royaume-Uni, la Suisse et la Norvège sont les principales destinations des exportations de l'UE en dehors de ses frontières. Les pastèques grecques sont particulièrement présentes dans la région des Balkans, représentant 68 % des importations de la Bulgarie en 2023.

Perspectives du marché pour 2024-2025

Perspectives de production

Les perspectives pour la saison 2024-2025 sont encourageantes. L'Espagne et l'Italie devraient maintenir ou légèrement augmenter leurs niveaux de production, grâce à des conditions météorologiques favorables et à une superficie cultivée stable. En Murcie, région vitale de l'Espagne, les producteurs s'attendent à retrouver des rendements normaux après une saison 2023 difficile. Quant à la production italienne, elle devrait se stabiliser après une période de croissance.

Attentes en matière de prix

Prix à la production : les prix devraient subir des pressions en raison des coûts de production élevés et de la concurrence sur le marché. L'inflation concernant les prix des intrants - en particulier les engrais, l'énergie et la main-d'œuvre - reste préoccupante. Toutefois, la stabilisation des prix de l'énergie pourrait apporter un certain soulagement. Quoi qu'il en soit, l'augmentation des coûts de l'énergie et des engrais continue de peser sur les marges bénéficiaires des producteurs européens.
Commerce de gros et de détail : les prix de gros devraient rester élevés, en particulier pour les variétés de qualité supérieure et sans pépins. Les prix de détail pourraient connaître des augmentations modérées, en particulier pour les produits biologiques et les produits spécifiques, en raison de la demande constante des consommateurs en matière de praticité et de qualité.

Opportunités de marché

Différenciation des produits : les pastèques sans pépins, les mini pastèques et les pastèques biologiques gagnent en popularité et se vendent à des prix plus élevés.
Croissance des exportations : l'Espagne et la Grèce sont bien placées pour stimuler les exportations, en particulier vers l'Europe du Nord et de l'Est.
Durabilité : l'adoption de technologies d'économie d'eau et de biostimulants peut améliorer le rendement et la résilience, avec le soutien des récentes initiatives agricoles de l'UE.

Conclusion

Le marché mondial de la pastèque pour 2024-2025 est marqué par une production record, un commerce international dynamique et une différenciation significative des prix tout au long de la chaîne de valeur. En dehors de l'Europe, les États-Unis, l'Inde, le Brésil, le Mexique et l'Australie jouent un rôle central, chacun étant façonné par des systèmes de production et des préférences de consommation distincts. Les États-Unis et le Mexique sont leaders dans la culture et l'exportation de pastèques sans pépins, tandis que l'Inde, le Brésil et l'Australie se concentrent sur les grosses pastèques avec pépins destinées aux marchés nationaux et régionaux.

Les prix à la production dans les pays non européens restent très variables : ils sont les plus bas en Inde, en raison de l'abondance de l'offre et de la dynamique du marché local, et les plus élevés au Brésil et en Australie, où l'orientation vers l'exportation et les coûts de production plus élevés prévalent. Aux États-Unis et au Mexique, les variétés sans pépins et les variétés miniatures bénéficient de prix nettement plus élevés à tous les stades du marché. Dans toutes les régions, l'écart entre les prix à la production et les prix de détail est plus prononcé sur les marchés développés, ce qui reflète une plus grande valeur ajoutée grâce à la transformation, au conditionnement et à la logistique.

Les prix de gros et de détail restent élevés, en particulier pour les pastèques de qualité supérieure, les mini pastèques et les pastèques prédécoupées, car la demande des consommateurs en matière de praticité et de qualité continue d'augmenter.

Les tendances de la consommation sont stables ou en augmentation modérée dans le monde entier, soutenues par la sensibilisation à la santé et l'évolution des modes de vie. Les perspectives du marché sont positives, une croissance modeste étant attendue tant en ce qui concerne la production que par rapport à la consommation. Toutefois, des défis tels que l'augmentation du coût des intrants, la variabilité du climat et l'évolution des structures du marché persistent. L'innovation soutenue dans les pratiques de production, la différenciation des produits et les initiatives de durabilité seront essentielles pour maintenir la compétitivité et la rentabilité dans le secteur mondial de la pastèque au cours des prochaines années.