El mercado mundial del aceite de oliva enfrenta actualmente una notable tensión y volatilidad en los precios, mientras los principales países productores lidian con condiciones meteorológicas adversas y bajos stocks antes de la nueva cosecha. España y Grecia, que concentran la mayor parte de las existencias en la cuenca mediterránea, están en el centro de esta dinámica.
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Actualización del mercado en España: calor, sequía y oferta limitada
El mercado español de aceite de oliva se encuentra bajo gran tensión debido a las olas de calor y la falta de lluvias. Esta ausencia de precipitación ha consolidado las expectativas de una cosecha reducida. Las previsiones actuales no muestran lluvias significativas en las próximas semanas. Sin precipitaciones importantes en septiembre y octubre, los rendimientos de los frutos se deteriorarán aún más, provocando volúmenes de producción más bajos y reforzando las preocupaciones sobre la escasez de oferta. La oferta potencial en España, concentrada principalmente en la provincia de Jaén, permanece muy contenida, ya que los productores esperan alcanzar un precio más alto, mientras que los compradores adquieren únicamente lo necesario.
Para las regiones que aún no han comenzado su cosecha, las lluvias en las próximas semanas podrían determinar el éxito de la temporada. "Esperamos empezar la cosecha a principios de octubre, pero todo depende de la lluvia", comenta Fran Gómez, de Almazara Gómez Cano en Baena, España. "De ahora hasta la primera quincena de octubre, es crucial que llueva para poder obtener un buen aceite de oliva."
Gómez describió un verano difícil: "Desde mayo no hemos tenido ni una sola gota de lluvia y hemos tenido un verano bastante caluroso. En esta región, el fruto ha sufrido mucho y ahora nuestros olivos solo necesitan agua. Si no llueve pronto, podríamos perder una parte importante de nuestra cosecha." La combinación de sequía y altas temperaturas, advirtió, podría reducir significativamente la producción.
Sobre los precios, Gómez señaló que la escasez suele empujar los precios al alza, pero matizó las expectativas: "Lo normal es que si hay menos aceite, los precios suban, aunque no creo que lleguen ni de cerca a los niveles que tuvimos durante la temporada 2023/2024."
A pesar de los desafíos, Gómez destacó la creciente demanda global como factor estabilizador: "Nuestras salidas dependen de la conciencia mundial sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra, una de las grasas más saludables del mundo. Esta demanda está creciendo y se nota en el aumento de las exportaciones desde España."
- Producción y disponibilidad: Se espera que la disponibilidad total mundial de aceite de oliva, incluyendo existencias de años anteriores, sea suficiente a nivel global. La disponibilidad total en España para la temporada 2025-26 se estima en 1.822.893 toneladas, teniendo en cuenta 293.162 toneladas de existencias acumuladas al 1 de octubre. La producción estimada para España es de 1.529.731 toneladas, aunque algunas previsiones son más conservadoras, estimando una cosecha media de 1.500.000 toneladas. La falta de lluvia en septiembre y octubre podría causar una caída del 10%, reduciendo la producción a 1.400.000 toneladas, aunque aún se considera más que suficiente. Al 30 de agosto de 2025, la producción total de la nueva cosecha era de 1.415.380 toneladas.
- Niveles de stock actuales: Al 30 de agosto de 2025, los stocks totales en España eran de 404.613 toneladas, incluyendo cosecha y existencias acumuladas. Este stock se reparte entre envasadores (165.842 toneladas) y agricultores (238.771 toneladas). Este inventario limitado se considera restringido y genera condiciones que favorecen movimientos especulativos.
- Precios semanales: aceite de oliva virgen extra (AOVE): 4,21 €/kg, aceite de oliva virgen (VOO): 3,68 €/kg y lampante: 3,47 €/kg.
Proyecciones de precios del aceite de oliva
Se proyecta que los precios a corto plazo aumenten, ya que los compradores vuelven al mercado para reponer los niveles bajos de stock. Se espera que el mercado permanezca tenso, con precios elevados durante septiembre y octubre. Los precios reaccionan semanalmente a novedades sobre cosecha y clima, manteniendo una alta volatilidad.
Previsión de precios para el cuarto trimestre (€/kg):
- Aceite puro: 3,40-3,50 €/kg
- Aceite virgen: 3,60-3,70 €/kg
- Aceite virgen extra estándar: 4,10-4,20 €/kg
- Aceite virgen extra premium: >4,50 €/kg
Se espera que el precio del AOVE español se mantenga firmemente por encima de 4,50 €/kg.
Previsiones de cosecha global
Más allá de España, la cosecha en otros países mediterráneos clave será crucial para los escenarios de mercado a medio y largo plazo.
- Portugal: Se espera que la cosecha sea similar a la campaña pasada, alrededor de 160.000 toneladas.
- Italia: Se espera una cosecha significativamente mayor, aproximadamente 350.000 toneladas, frente a las 200.000 toneladas de la campaña 2024-25.
- Grecia: Los niveles de producción se prevén similares al año anterior, entre 220.000 y 240.000 toneladas, o quizá ligeramente inferiores. Es difícil encontrar aceite de buena calidad en Creta por debajo de 5,00 €/kg. Esta semana, los precios en Creta son: AOVE: 4,50-5,05 €/kg, VOO: 3,65-4,15 €/kg y lampante: 2,90-3,30 €/kg.
- Túnez: Este país será un factor clave este año, con una cosecha elevada que podría superar las 400.000 toneladas. Este volumen podría generar una oferta excedente significativa. Debido a la necesidad de liquidez y a la menor demanda por los aranceles estadounidenses, se cree que Túnez tenderá a bajar los precios a partir de noviembre.
- Turquía: Se espera una producción menor, aunque el país cuenta con un stock significativo de la campaña pasada.
Comparación semanal de precios de AOVE: principales productores
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Demanda y consumo
Los envasadores en España e Italia, los dos principales centros de demanda, operan con niveles bajos de stock y se espera que esta escasez impulse una mayor actividad de compra. Se prevé que el consumo global total para la temporada 2025-26 no supere las 2.929.256 toneladas, es decir, unas 243.271 toneladas al mes. Se proyecta que España aporte 112.000 toneladas mensuales a este consumo. En agosto, las salidas de España (domésticas y para exportación) alcanzaron 105.215 toneladas. Las salidas medias mensuales para 2025 son de 117.111 toneladas.
Conclusión
Con stocks bajos de aceites antiguos y la nueva cosecha acercándose en un contexto de previsiones meteorológicas desfavorables, el mercado del aceite de oliva se prepara para un periodo de precios altos y volatilidad sostenida. Se proyecta que el stock global total al final de la temporada 2025-26 sea de 953.638 toneladas, con 479.138 toneladas en España y 474.500 toneladas en el resto del mundo.
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