الأعشاب والتوابل هي مكون اساسي لأي طعام رائع (الصورة ١). فهي لا تمنح الأطباق نكهاتها المميزة فقط، بل يمكن أن توفر فوائد صحية عند استهلاكها بالتركيبات والكميات المناسبة. ومع ذلك، سواء كان الأمر يتعلق بالنكهة المناسبة لتكملة الطبق أم الفوائد المناسبة للحفاظ على نظام غذائي صحي، يحتاج المستهلكون إلى معرفة أنهم يحصلون على ما دفعوا ثمنه. التوابل عرضة للتزوير بسبب قيمتها العالية والمحدودة، وتعقيد إنتاجها ومصادرها. يحدث غش التوابل عندما يتم خلط توابل ثمينة (مثل الزعفران) مع مواد نباتية غير توابلية (مثل أعقاد النبات). نوع آخر من الغش هو استخدام الأصباغ لمنح التوابل لونًا معينًا، وخاصة عندما يؤثر اللون بشكل كبير على تصور الجودة. تم العثور على أصباغ تستند إلى الرصاص وأصباغ صناعية أخرى في بعض التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار والكركم والكمون، وهذه الأصباغ يمكن أن تتسبب في مشكلات صحية مثل السرطان (٣).
وفقًا لدراسة أوروبية حديثة، ليس هذا هو الحال دائمًا، أو حتى في معظم الأحيان ( EUR30877EN، مكتب النشر للاتحاد الأوروبي، لوكسمبورج، ٢٠٢١) (٤)(٥). أجريت الدراسة في ٢١ دولة عضو في الاتحاد الأوروبي، بالإضافة إلى سويسرا والنرويج، واكتشفت أن ما يقرب من واحد من كل خمسة أعشاب وتوابل تم غشة أو تعديله بطريقة مجهولة. كانت أكثر الأعشاب التي تم تزويرها بشكل شائع الزعتر، حيث احتوت ما يقرب من نصف العينات المجمعة (٤٨٪) على مكونات أخرى، ومعظمها أوراق الزيتون. تم غش أعشاب وتوابل أخرى بنسب أقل كانت منها الفلفل (١٧٪ من العينات)، والكمون (١٤٪)، والكركم (١١٪)، والفلفل الحلو (٦٪)، والزعفران (١١٪). تم تعديل أو غش هذه الأعشاب والتوابل بأشكال مختلفة. بعضها احتوى على مكونات أخرى تمت إضافتها إلى المنتج، ولكن لم يتم الإعلان عنها، مثل الزعتر. وبشكل مثير للقلق، تم اكتشاف أن بعض الأعشاب والتوابل تحتوي على إضافات غير مصرح بها حاليًا للاستخدام في الأطعمة. قامت الدراسة بفحص ١٬٨٨٥ عينة من الأعشاب والتوابل واكتشفت أن أكثر من نصفها كانت تحتوي "على كمية معينة من المواد النباتية غير المعلن عنها". تم العثور على أصباغ غذائية غير مصرح بها في حوالي إحدى من كل خمسين عينة. تم أيضًا اكتشاف أن بعض العينات تحتوي على مستويات نحاس تتجاوز الحدود المسموح بها، بما في ذلك عينتين من الكمون وأربع عينات من الفلفل و٤٥ عينة من الزعتر. واحدة من العينات احتوت أيضًا على مستويات محتملة سرطانية من مركب كرومات الرصاص.
في عام ٢٠١٨، أجرت الجمعية الأمريكية للصيدلة دراسة وجدت أن ما يصل إلى ٢٧٪ من التوابل المباعة في الولايات المتحدة كانت مغشوشة باستخدام مواد مالئة أو مواد أخرى.
وكتب الباحثون: "لم يكن هناك اتجاه محدد في معدل عمليات التلاعب الاحتمالية على طول سلسلة التوريد (بلد المنشأ / المستوردين / تجار الجملة / معالجون / معبأون). ومع ذلك، لم يكن عدد العينات التي تم الحصول عليها في مراحل معينة (الإنتاج المحلي، والأسواق المحلية، ومراقبة الحدود، والإنترنت) كافيًا للسماح بمقارنات ذات دلالة إحصائية. بينما يزداد اهتمام المستهلكين بالنكهات العالمية، يزيد الطلب أيضًا على الأعشاب والتوابل التي توفر تلك النكهات. ومع ازدياد شعبية قطاع خدمة الأغذية بسبب استخدامها في الوجبات الجاهزة، والاهتمام بالنكهات الجديدة والمأكولات العرقية، والمزاعم المتعلقة بالصحة، وما إلى ذلك، يتزايد الطلب العالمي على الأعشاب والتوابل، بما في ذلك السوق للتوابل والأعشاب ذات القيمة المضافة مثل التوابل المطحونة أو المخلوطة". ومع ذلك، أشار العلماء بسرعة إلى أنه مع ارتفاع الطلب (وارتفاع تكلفة الاستيراد والتصدير حاليًا)، يزداد احتمال الغش.
الصورة ١. الأعشاب والتوابل هي المكون الاساسي لأي طعام رائع.
ماذا يمكن عمله منتجو التوابل والأعشاب؟
تعتبر سلاسل الإمداد للتوابل والأعشاب طويلة ومعقدة. يمكن أن يحدث التزوير في أي نقطة في العملية. لاكتشاف ومنع نقاط الضعف، نحتاج إلى ضوابط وتدابير وقائية مناسبة. وهذا مسؤولية المصدرين أيضًا. ولكن كيف يمكنك تخفيف مخاطرك؟
من الأمور الحاسمة إقامة علاقات وثيقة وشفافة مع المشترين. ويشمل ذلك التواصل الواضح والسريع، والوفاء بالوعود، والاستجابة الفعالة لعدم الامتثال. كما أنه من الأمور الحاسمة إرسال عينات تمثيلية لتظهير أنك مورد جدير بالثقة.
الإرشادات والمنشورات الموجودة ستساعدك أيضًا في معالجة الثغرات في سلسلة التوريد الخاصة بك. على سبيل المثال، إرشادات حول صحة الأعشاب والتوابل هي مجموعة من أفضل الممارسات لمعالجة مشكلات التزوير. تعاونت BRCGS واتحاد صناعة الأغذية والمشروبات في المملكة المتحدة وجمعية التوابل و البهارات على إعداد هذا المنشور.
التقنيات الرقمية يمكن أن توفر لك أيضًا أدوات. إنها نقطة انطلاق ممتازة للحصول على السيطرة على سلسلة التوريد الخاصة بك. يمكن لمنصات التتبع التي تعتمد على تقنية "البلوكتشين "Blockchain مساعدتك في رسم الخطوات والجهات المشاركة في السلسلة. وهذا سيساعدك في إنشاء شفافية وثقة. يمكن لبرامج تخطيط موارد المؤسسات (ERP) المتقدمة أكثر أن تزودك بوسائل لإدارة عملياتك بشكل أفضل في نظام واحد. يضمن نظام ERP، على سبيل المثال، فصل المنتج بناءً على فترة الصلاحية ومخاطر الحساسية والمنشأ. كما أنه يضع معايير الجودة والأصالة لكل نوع من أنواع التوابل أو الأعشاب (٥).
ومع ذلك، الغش في مجال الأغذية ليس مشكلة مالية فقط. يمكن أن يتسبب الغش في الأطعمة في مشاكل صحية خطيرة، و يمكن ان يؤدي الي الموت، اعتمادًا على ما تمت إضافته أو استبداله أو تركه. تسمم الرصاص من التوابل المغشوشة هو مثال على ذلك، فضلاً عن ردود الفعل التحسسية تجاه مكون تم استبداله بآخر يحتوي على حتى مكون غذائي واحد فقط من مكونات الطعام (١).
للمزيد من المعلومات التفصيلية حول منتجات أخرى، يمكنك زيارة مقالات الغش في الطعام، والغش في عسل النحل وشراب القيقب، والغش في زيت الزيتون.
اقرأ المزيد عن الاحتيال الغذائي أدناه
الغش الغذائي في العسل وشراب القيقب
الغش الغذائي في البهارات والأعشاب
المراجع:
- https://www.fda.gov/food/compliance-enforcement-food/economically-motivated-adulteration-food-fraud
- Brooks, C. at al. 2021 A review of food fraud and food authenticity across the food supply chain, with an examination of the impact of the COVID-19 pandemic and Brexit on food industry. Food Control, Vol. 130, 108171.
- https://www.foodbeverageinsider.com/supply-chain/eu-study-reveals-fraud-adulteration-many-herbs-and-spices
- https://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/JRC126785
- https://www.cbi.eu/news/fraud-and-adulteration-european-spice-and-herb-sector
- http://wayback.archive-it.org/
- https://www.irishtimes.com/
- https://www.foodauthenticity.global/food-fraud-prevention
- https://www.foodmanufacture.co.uk/
