يُشير الغش في زيت الزيتون إلى التشويه أو التلاعب العمد بزيت الزيتون من أجل خداع المستهلكين أو زيادة الأرباح. إن زيت الزيتون هو منتج ذو قيمة عالية ويُعرض للغش بسبب شهرته والعرض المحدود. يرتبط خطر الغش العالي في صناعة زيت الزيتون بشكل مباشر بالقيمة الاقتصادية للمنتج وسلسلة التوريد المتشعبة وطبيعته السائلة (١). وبشكل مماثل للعسل وشراب القيقب، قامت بعض الشركات في السابق بتخفيف زيت الزيتون البكر الفاخر (EVOO) (الصورة ١)، الذي يكون أكثر تكلفة، بزيت نباتي أقل تكلفة (مثل زيت فول الصويا أو زيت عباد الشمس) ولكن باعت الخليط الناتج بسعر أعلى كزيت زيتون خالص. يمكن أن تكون هناك أنواعًا أخرى من الغش الغذائي مثل إعطاء معلومات مضللة حول بلد المنشأ، وادعاء أن الزيت عضوي أو له فوائد صحية محددة. وفقًا لدراسة حديثة، يمكن تقليل قيمة زيت الزيتون البكر الفاخر بنسبة ٥٠٪. يظهر غش زيت الزيتون نفسه بطرق متنوعة. على سبيل المثال في عام ٢٠١٩، قامت الشرطة الأوروبية بمصادرة ١٥٠ طنًا من زيت عباد الشمس كان يحمل علامة زيت الزيتون. وبالمثل في إسبانيا، في عام ٢٠١٩، تم تغريم منتج زيت الزيتون بسبب تسميتهم المزيفة لمنتجاتهم بأنها "بكر فاخر" عندما كانت في الواقع من جودة أدنى.
وفي حالة أخرى، شارك ٤٧ مطحنًا واثنين من شركات تعبئة الزجاجات وتجار بيع الزيت الذي كان يحمل تسمية زيت الزيتون البكر الفاخر المزيفة. والمزيد من الخوف من تفاقم المشكلة مع زيادة الطلب على زيت الزيتون بعد الحرب الروسية الأوكرانية التي أدت إلى انخفاض إمدادات زيت عباد الشمس. في عام ٢٠١٦، قامت السلطات الإيطالية بمصادرة ٢٠٠٠ طن من زيت الزيتون البكر الفاخر المزيف الذي تم إعداده عن طريق خلط زيوت ذات جودة أدنى مع الكلوروفيل وبيتا-كاروتين لجعله يبدو ذو جودة أعلى.
يمكن أن يؤدي غش زيت الزيتون ليس فقط إلى خداع المستهلكين، ولكن أيضًا إلى الإضرار بسمعة وربحية الشركات المشروعة. بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي زيت الزيتون المختلط على إضافات ضارة أو ملوثات يمكن أن تشكل مخاطر صحية للمستهلكين.
-
التتبع من الشجرة إلى المستهلك
لمواجهة هذه المشكلة، قامت شركة بيوتك اليونانية في كريت، والتي تطوّر حلول التتبع القائمة على الحمض النووي للمنتجات الغذائية، بتطوير ما تصفه بأداة تتبع مكافحة التزوير تسمى "دي أن إيه بلوكتشين". يستخدم منصة معالجة البيانات الذكية بيانات الحمض النووي للتحقق من أصالة السلالة لزيت الزيتون البكر الفاخر. تعمل الشركة على تطوير ملفات الحمض النووي لسلالات محددة من الزيتون تستخدم في إنتاج زيت الزيتون البكر الفاخر. يتم دمج هذه المعلومات مع بيانات أخرى، مثل خصائص الجودة، وموقع بستان الزيتون، وكمية زيت الزيتون المنتجة والمخزنة في نظام البلوكتشين. ستكون قصة التتبع كاملة متاحة للمستهلكين عبر رمز الاستجابة السريعة (QR code) على زجاجة زيت الزيتون البكر الفاخر.
الصورة ١. زيت الزيتون البكر الفاخر (EVOO)
"البلوكتشين" تستخدم بشكل واسع في صناعة زيت الزيتون بالفعل لتتبع كل رقم دُفعة من الشركة المصنعة إلى المستهلك. القيود المرتبطة بهذا النهج هي أنه يضمن فقط تتبع الزجاجة وليس محتوياتها. يتم التغلب على هذه الفجوة عن طريق "دي أن إيه بلوكتشين"، مما يجعل من المستحيل خلط زيت الزيتون مع سلالات أو أنواع أخرى من الزيوت النباتية دون اكتشاف. لذا، إذا قمت بإضافة ٣ - ٥٪ من زيت الزيتون من نوع يوناني إلى منتج إيطالي، يمكنك تتبعه إلى المصدر باستخدام تحليل الحمض النووي. هذا يوفر شفافية تامة وفقًا لتوضيح الرئيس التنفيذي للشركة اليونانية (١)
للمزيد من المعلومات التفصيلية حول هذه المنتجات، يمكنك زيارة مقالات الغش في عسل النحل وشراب القيقب، و الغش في الطعام، و الغش في التوابل والأعشاب.
اقرأ المزيد عن الاحتيال الغذائي أدناه
الغش الغذائي في العسل وشراب القيقب
الغش الغذائي في البهارات والأعشاب
الغش الغذائي في زيت الزيتون
مراجع:
- https://www.foodnavigator.com/Article/2022/06/27/Greek-blockchain-specialists-create-genetic-barcode-to-protect-against-olive-oil-fraud
- https://www.fda.gov/food/compliance-enforcement-food/economically-motivated-adulteration-food-fraud
- Brooks, C. at al. 2021 A review of food fraud and food authenticity across the food supply chain, with an examination of the impact of the COVID-19 pandemic and Brexit on food industry. Food Control, Vol. 130, 108171.
- https://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/JRC126785
- https://www.foodauthenticity.global/food-fraud-prevention
- https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2012/06/01/Food-manufacturers-need-criminal-insight-to-stop-fraud-and-lift-safety