菠萝是一种非气候性水果，其水果质量通常被总可溶性固体（TSS）的糖的总量和味道进行评价，并且该指标一般在收获后不会增加。在菠萝较高的成熟阶段（在植物上成熟）进行采摘，其味道和甜度要比不太成熟的水果好得多。
菠萝的收获通常在开花后3个多月后进行（1）。然而，人们却很难确定菠萝何时成熟可以采收。因此，使用相关指标来采收水果特别重要，因为它可以让农民为市场采收最好的水果。其中一个指标是当至少有1/3-2/3的菠萝果皮的颜色从绿色变成黄色时，就达到采收标准了（Hossain，2016）。然而，这个收获指标却高度依赖于其栽培品种和市场目标。采摘菠萝果实可以采用手工或半机械化完成，但还是应该注意以下事项以更好地保护收获的果实质量：
- 在菠萝收获过程中，当果实被切开时，应保证大约至少有2.5厘米的花梗留在果实上（2）。
- 在田间采摘和收集果实时必须小心不要损坏菠萝，因为这样做会减少水果质量并缩短其收获后的寿命。并且注意任何畸形的或有病害的果实都应从田间直接丢弃。
- 如果菠萝需要在当地市场进行销售，有时可以去掉花梗或保存花梗用于二次种植。但如果菠萝需要进行出口，那么其花梗一定要进行保存。
- 收获后的果实不应长期留在田里。相反，应在收获结束后立即用卡车将它们收集起来，并转移到水果包装市场进行一定的加工和包装。
对于菠萝来说，还有一个很重要的全球通用的指标，作为国际菠萝市场的指南以规范待售菠萝的质量。这一指标被称为全球菠萝食品法典标准：即菠萝收获时的TSS水平必须大于12 °Brix，并含有CODEX和FAO/WHO为国际贸易规定的1%的最大酸度（3）。只有符合这些标准的菠萝才能被接受进行出口销售。
收获后管理
菠萝收获后的管理对于回馈农民在田间投入的资源和时间至关重要。为了延长产品的自我寿命，农民在菠萝收获后的仓储管理应遵循以下步骤和流程：
- 分级
在分级之前，菠萝果实需要从田间运到后要进行清洗，然后进行打蜡以减少果实脱水，并进行一定的杀真菌处理。而后起果实需被晾干，并根据其大小和成熟度进行分级。然后根据分级进行分组和包装。在这个阶段，不合格的水果可以滞留在当地市场上进行销售。
- 预冷
需要注意的是，环境热量会加速水果的新陈代谢过程，从而加剧乙烯的产生以及水果的脱水。因此，我们建议农民在包装前对菠萝进行预冷。这样可以在储藏过程中，使水果迅速冷却到所需的储存温度。
- 储存
菠萝采摘后应进行冷藏以保持其新鲜度。如果菠萝要进行运输3天以上，那么储藏温度应保持在7.1-10°C（44.78°F-50°F）的温度范围内（4）。
菠萝的销售和出口
为了更好地进行菠萝种植与销售规划，农民应在开始种植菠萝之前，就必须了解菠萝的市场标准和选择。菠萝既可以选择在当地市场销售，也可以进行出口销售。但两种销售方式对市场接受度和保持水果的新鲜质量都有各自的要求。
全世界50%以上的进口新鲜水果是在欧洲和北美消费的，这使得这些区域成为生产者的首要目标市场。由于人们对健康的关注和对素食选择的日益增长，从而导致整个发达国家对新鲜水果的需求上升。如今欧洲市场对菠萝的需求也有所上升，而世界上的热带国家可以很好的满足这一需求。哥斯达黎加和菲律宾等国家是菠萝的主要出口国，而美国、荷兰和德国则是目前主要的买家（5）。
以下是水果出口到欧洲的最低要求（6）：
- 水果完好无损，可以选择保留或不保留花梗。如果选择保留花梗，那么应该适当减少其数量。菠萝不应有任何可能降低其质量的疤痕或淤伤、裂缝或机械损伤。
- 状况良好，没有任何可能导致其不适合消费的腐烂或变质。特别是当由于疾病、生理紊乱或严重变质而明显影响其外观、食用性或其他因素的情况出现。
- 清洁，水果表面几乎没有可以看到的异物；菠萝表面必须几乎没有任何化学残留物、灰尘、土壤或其他异物。
- 基本上没有害虫。其可接受的限度是菠萝样品或包装中只有一只昆虫、螨虫或其他害虫；但如果有任何虫群都会导致产品被拒绝。
- 5.菠萝果肉没有遭到害虫造成的损害；害虫对果肉产生的损害会使食品不安全，因此不建议继续食用。
- 果实和花梗（如果有的话）都应该是健康且结实的。任何果实和花梗干燥或萎缩的迹象，或者出现花梗上的叶子枯萎或干枯的现象都是被不允许的。
- 没有出现不正常的外部水分，例如，包装内出现的自由水，但不包括产品从低温储存或冷藏车中释放后的冷凝水。
- 储藏或运输途中不会出现任何外来的气味或味道。当水果与其他发出挥发性气味的产品紧密储存和运输时，可能会出现这个问题。
包装
出口的菠萝在包装时应避免将果实从花梗上分离，这样做既有利于其保质期的延长，又能防止花梗附着点的感染。菠萝可以水平或垂直地装在箱子里，并保持果冠始终保持垂直向上。其次包装上应做相应的标记，并包括以下信息：
- 托运人或包装商的标识（连同代码标记），表明负责包装产品的人或企业（不包括包装工人）。
- 包装上应标明菠萝以及品种，并明确标明是否有菠萝冠。
- 应注明原产国，包括当地地址。
- 说明水果的分类，即特级（质量上乘的水果），一级（有单冠的优质水果，如果有的话），以及二级（包括不符合前两级，但符合出口的最低要求的水果）。
参考
[1] Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443-11456. https://www.ajol.info/index.php/ajfand/article/view/149223
[2] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf
[3] Office of Gene technology regulator (Government of Australia).(2008). The Biology of Ananas comosus var. comosus. (Pineapple). https://www.ogtr.gov.au/sites/default/files/files/2021-07/the_biology_of_pineapple.pdf
[4] Bartholomew, D.P., Paull, R.E. and Rohrbach, K.G. (2003). The Pineapple: Botany, Production and Uses. CABI, Wallingford. https://doi.org/10.1079/9780851995038.0000
[5] Lobo, M. G., & Siddiq, M. (2017). Overview of pineapple production, post-harvest physiology, processing, and nutrition. Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, 1-15. https://books.google.com/books?
[6] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf
[7] Joy P.P. (n.d). Protocol for pineapple export. https://kau.in/sites/default/files/documents/protocol_for_export_of_pineapple.pdf
菠萝的采收、处理、储存和销售
