अनानास एक गैर-पर्वतारोही फल है जिसकी गुणवत्ता, जैसे कुल घुलनशील ठोस (टीएसएस) और स्वाद के रूप में ज्ञात शर्करा की कुल मात्रा, कटाई के बाद नहीं बढ़ती है। अधिक उन्नत परिपक्वता चरणों (पौधे पर पकने) पर तोड़े गए अनानास का स्वाद और मिठास कम परिपक्व फलों की तुलना में बहुत बेहतर होता है।
कटाई आमतौर पर फूल लगाने से 3 महीने से अधिक के बाद की जाती है (1)। हालाँकि, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि अनानास कटाई के लिए कब पका है। इसलिए, फलों की कटाई के लिए सूचकांक का उपयोग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह किसानों को उनके बाजार के लिए सर्वोत्तम फलों की कटाई करने की अनुमति देता है। सूचकांकों में से एक तब होता है जब छिलके का रंग हरे से पीले रंग में कम से कम 1/3-2/3 (हुसैन, 2016) में बदल जाता है। हालाँकि, यह फसल सूचक अत्यधिक कल्टीवेटर और बाजार के लक्ष्य पर निर्भर करता है। फलों को मैन्युअल रूप से या अर्ध-मशीनीकृत किया जा सकता है, और तोड़े गए फलों की गुणवत्ता की रक्षा के लिए कुछ सबसे महत्वपूर्ण चीजें यहां दी गई हैं।
- लगभग कम से कम 2.5 सेंटीमीटर पेडनकल को फल से जुड़ा हुआ छोड़ देना चाहिए जब इसे कटाई के दौरान काटा जाता है (2)।
- खेत में फलों को तोड़ते और इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, उन्हें नुकसान नहीं पहुँचाना चाहिए क्योंकि वे अपनी गुणवत्ता खो सकते हैं और फसल काटने के बाद के जीवन को छोटा कर सकते हैं। किसी भी विकृत या रोगग्रस्त-क्षतिग्रस्त फलों को पहले ही खेत से निकाल देना चाहिए।
- क्राउन को फिर से लगाने के लिए बचाने के लिए उत्पाद को स्थानीय बाजार में बेचे जाने पर कभी-कभी क्राउन को हटाया जा सकता है, लेकिन उन्हें हमेशा निर्यात बाजारों के लिए बनाए रखा जाता है।
- तुड़ाई के बाद लंबे समय तक फलों को खेत में नहीं छोड़ना चाहिए। इसके बजाय, उन्हें ट्रकों पर इकट्ठा किया जाना चाहिए और फसल समाप्त होते ही पैकिंग हाउस में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
यह उल्लेख करना भी महत्वपूर्ण है कि एक वैश्विक सूचकांक है जो बेचे जाने वाले अनानास की गुणवत्ता को विनियमित करने के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजारों के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करता है। अनानास में, इस सूचक को अनानास के लिए वैश्विक कोडेक्स एलिमेंटेरियस मानक कहा जाता है; कटाई के समय टीएसएस का स्तर 12 डिग्री ब्रिक्स से अधिक होना चाहिए और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए कोडेक्स और एफएओ/डब्ल्यूएचओ द्वारा निर्धारित अधिकतम अम्लता का 1% होना चाहिए (3)। इन मानदंडों को पूरा करने वाले अनानास को ही निर्यात के लिए स्वीकार किया जाता है।
कटाई उपरांत प्रबंधन
एक किसान ने खेत में संसाधनों और समय में जो निवेश किया है, उसे संरक्षित करने के लिए फसल कटाई के बाद का प्रबंधन महत्वपूर्ण है। उत्पादों के सेल्फ-लाइफ को बढ़ाने के लिए किसान या भंडारण प्रबंधक को नीचे बताए गए चरणों और प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए।
1.ग्रेडिंग
ग्रेडिंग से पहले, फलों को खेत से आने पर धोया जाता है, और फलों के निर्जलीकरण को कम करने के लिए वैक्सिंग की प्रक्रिया और कवकनाशी उपचार का पालन किया जाता है। फलों को उनके आकार और पकने के स्तर के अनुसार सूखने और श्रेणीबद्ध करने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें ग्रेडिंग के हिसाब से बांटा जाता है और पैक किया जाता है। इस स्तर पर, योग्य नहीं होने वाले फलों को स्थानीय बाजार में बेचने के लिए छोड़ा जा सकता है।
2.पूर्व ठंडा
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी फलों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है, जो एथिलीन के उत्पादन के साथ-साथ फलों के निर्जलीकरण को तेज करती है। इसलिए, पैकिंग से पहले फलों को पहले से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यह फल को आवश्यक भंडारण तापमान तक तेजी Sसे ठंडा करने की अनुमति देता है।
3.भंडारण
अनानास को तोड़ने के बाद उसकी ताजगी बनाए रखने के लिए उसे फ्रिज में रखना चाहिए। यदि फलों को तीन दिनों से अधिक के लिए ले जाना है, तो उन्हें 7.1 से 10°C (44.78°F -50°F) के तापमान पर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए, यदि उन्हें 3 दिनों से अधिक के लिए ले जाया जाना है (4)।
अनानास बेचना और निर्यात करना
बेहतर योजना के लिए, बागान शुरू करने से पहले, एक किसान के लिए बाजार के मानकों और अनानास के विकल्पों को जानना हमेशा आवश्यक होता है। अनानास को स्थानीय बाजारों में बेचा और निर्यात किया जा सकता है। बाजार की स्वीकृति और फलों की ताजा गुणवत्ता बनाए रखने के लिए दोनों की अपनी आवश्यकताएं हैं।
अंतरराष्ट्रीय बाजार के लिए, दुनिया भर में आयात किए जाने वाले सभी ताजे फलों का 50% से अधिक यूरोप और उत्तरी अमेरिका में खपत होता है, जिससे यह उत्पादकों के विस्तार के लिए एक प्रमुख लक्ष्य बन जाता है। स्वास्थ्य के बारे में चिंता और शाकाहारी विकल्पों की बढ़ती इच्छा विकसित दुनिया भर में ताजे फलों की मांग को बढ़ा रही है। अनानास की यूरोपीय मांग हाल ही में बढ़ी है, और कई उष्णकटिबंधीय देश इस जरूरत को पूरा कर सकते हैं। कोस्टा रिका और फिलीपींस जैसे देश अनानास के प्रमुख निर्यातक हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका, नीदरलैंड और जर्मन प्रमुख खरीदार हैं (5)।
यूरोप को निर्यात के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं निम्नलिखित हैं (6)। इनके आधार पर फल होने चाहिए:
- ताज के साथ या उसके बिना बरकरार, और अगर कोई ताज है, तो इसे कम किया जाना चाहिए। अनानास में कोई निशान या खरोंच, दरारें या यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए जो उनकी गुणवत्ता को कम कर सकती है।
- बिना किसी सड़ांध या गिरावट के अच्छी स्थिति में जो इसे खाने के लिए अनुपयुक्त बना सकता है, खासकर जब यह बीमारियों, शारीरिक विकारों या गंभीर गिरावट के कारण होता है जो उनकी उपस्थिति, खाने की क्षमता या अन्य कारकों को स्पष्ट रूप से प्रभावित करता है।
- साफ, लगभग कोई बाहरी पदार्थ नहीं देखा जा सकता है; अनानास में लगभग कोई रासायनिक अवशेष, धूल, मिट्टी या अन्य बाहरी पदार्थ नहीं होना चाहिए।
- व्यावहारिक रूप से कीटों से मुक्त। स्वीकार्य सीमा नमूने या पैकेज में एक ही कीट, घुन, या अन्य कीट होगी; किसी भी कॉलोनियों से उपज को अस्वीकार कर दिया जाएगा।
- कीटों द्वारा मांस को होने वाले नुकसान से मुक्त; कीटों के कारण मांस को होने वाली क्षति भोजन को खाने के लिए असुरक्षित बना देती है और इसकी अनुमति नहीं है।
- फल और मुकुट दोनों, यदि मौजूद हैं, तो दृढ़ और स्फीत होना चाहिए क्योंकि सूखने या सिकुड़ने के किसी भी लक्षण, या पत्तियों के मुकुट जो मुरझाए हुए या सूखे हैं, की अनुमति नहीं है।
- असामान्य बाहरी नमी से मुक्त, जो अत्यधिक नमी पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, पैकेज के अंदर पड़ा मुक्त पानी, लेकिन ठंडे भंडारण या प्रशीतित वाहन से निकलने के बाद उत्पाद पर संघनन शामिल नहीं है।
- किसी भी बाहरी गंध या स्वाद से मुक्त। यह समस्या तब उत्पन्न हो सकती है जब फलों को खराब तरीके से और बारीकी से संग्रहीत किया जाता है और अस्थिर गंध देने वाले अन्य उत्पादों में ले जाया जाता है।
फलों के गुणवत्ता आश्वासन के लिए एक प्रोटोकॉल स्थापित करना भी महत्वपूर्ण है, जिसमें आमतौर पर निम्नलिखित मापदंडों को मापना शामिल होता है (7):
- ब्रिक्स स्तर (कुल घुलनशील ठोस), जिसे हाथ में पकड़ने वाले रिफ्रेक्टोमीटर (आसानी से पाया जाने वाला उपकरण) का उपयोग करके आसानी से पता लगाया जा सकता है।
- फल की दृढ़ता, जिसे एक पेनेट्रोमीटर से मापा जाता है
- पीएच को पीएच मीटर से मापा जाता है और फल के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजार की 1 डिग्री अम्लता की आवश्यकता को पूरा करने के लिए।
- लुगदी का तापमान जांच थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाएगा।
- वजन, जो उत्पादन स्तर के आधार पर मैन्युअल रूप से या स्वचालित रूप से किया जा सकता है।
- आसान ग्रेडिंग के लिए आकार।
पैकेजिंग
निर्यात के लिए अनानास को हमेशा ताज से फलों को अलग किए बिना पैक किया जाना चाहिए, जो शेल्फ जीवन और ताज लगाव बिंदु पर संक्रमण की रोकथाम दोनों को लाभ पहुंचाता है। क्राउन को ऊपर की तरफ रखते हुए अनानास को बक्सों में क्षैतिज या लंबवत रूप से पैक किया जा सकता है। निम्नलिखित जानकारी सहित पैकेजों को चिह्नित किया जाना चाहिए।
- कोड मार्क के साथ शिपर या पैकर की पहचान, उत्पाद को पैक करने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति या व्यवसाय को इंगित करती है (श्रमिकों को नहीं, जो पूरी तरह से अपने नियोक्ता के लिए उत्तरदायी हैं)।
- पैकेज पर अनन्नास के साथ-साथ किस्म का भी लेबल लगा होना चाहिए जिसमें क्राउन की मौजूदगी या गैरमौजूदगी का स्पष्ट संकेत हो।
- स्थानीय पते सहित मूल देश का उल्लेख किया जाना चाहिए।
- फलों का वर्गीकरण बताते हुए, जो अतिरिक्त श्रेणी (बेहतर गुणवत्ता वाले फलों के लिए), कक्षा 1 (यदि मौजूद हो तो एक मुकुट के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले फलों के साथ), और कक्षा 2 (उन फलों सहित जो पहले 2 वर्ग के योग्य नहीं हैं) लेकिन निर्यात के लिए न्यूनतम आवश्यकता को पूरा)।
संदर्भ
[1] Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443-11456. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development article 149223 — AJOL
[2] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. Low Resolution Pineapples (PDF) — UNECE
[3] Office of Gene technology regulator (Government of Australia).(2008). The Biology of Ananas comosus var. comosus. (Pineapple). The Biology of Pineapple (PDF)
[4] Bartholomew, D.P., Paull, R.E. and Rohrbach, K.G. (2003). The Pineapple: Botany, Production and Uses. CABI, Wallingford.
The pineapple: botany, production and uses
[5] Lobo, M. G., & Siddiq, M. (2017). Overview of pineapple production, post-harvest physiology, processing, and nutrition. Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, 1-15. Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition — Google Books
[6] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. Low Resolution Pineapples (PDF) — UNECE
[7] Joy P.P. (n.d). Protocol for pineapple export. Protocol for Export of Pineapple (PDF)
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