ब्रोकोली साल में दो बार उगाई जाने वाली क्रूसीफेरस सब्जी है, जो ब्रैसिकेसी कुल से संबंधित है। इस कुल के अन्य प्रसिद्ध सदस्यों में फूलगोभी, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, और पत्तागोभी शामिल हैं। ब्रोकोली का वैज्ञानिक नाम ब्रैसिका ओलेरासिया वार. इटैलिका है, जबकि ब्रोकोली नाम इतालवी "ब्रोकोलो" से लिया गया है। एक दशक पहले, ब्रोकोली केवल ठंडे मौसम की सब्जी हुआ करता था, लेकिन ब्रोकोली की आधुनिक संकर प्रजातियों की वजह से किसान कुछ क्षेत्रों में इसे लगभग पूरे साल उगा सकते हैं।
ब्रोकोली के पौधे में एक मोटा तना होता है जो पत्तियों से घिरा होता है, जिसके ऊपर हरे रंग का फूल उगता है। यह फूल फूलों का एक गुच्छा होता है, जो चार पंखुड़ियों वाले छोटे-छोटे फूल विकसित करता है। ब्रोकोली फूलगोभी जैसा होता है; लेकिन इनमें कई महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। फूलगोभी में बस एक बड़ा फूल होता है। वहीं, ब्रोकोली के बीच में एक मुख्य फूल और किनारे डंठलें होती हैं। इसलिए, ब्रोकोली के प्रत्येक पौधे में एक से ज्यादा बार कटाई करने का और निरंतर आपूर्ति पाने का मौका मिलता है।
ब्रोकोली में हरे या बैंगनी रंग का फूल उगता है। ब्रोकली का वजन 0,350 किलोग्राम (0,77 पाउंड) से लेकर 0,5 किलोग्राम (1.1 पाउंड) तक हो सकता है। ब्रोकोली का मनचाहा वजन हमेशा बाज़ार द्वारा निर्धारित किया जाता है। एक औसत बड़े ब्रोकोली का वजन 0,5 किलोग्राम होता है, और छोटे ब्रोकोली का वजन आमतौर पर 0,35 किलोग्राम होता है।
ऐसा माना जाता है कि ब्रोकोली की उत्पत्ति भूमध्य क्षेत्र में हुई थी; ग्रीक और रोमन ब्रोकोली का नियमित रूप से सेवन करते थे। 16वीं शताब्दी के दौरान इटली के लोग बाकी के यूरोप में ब्रोकोली लाये। वर्तमान में, चीन दुनिया भर का सबसे बड़ा ब्रोकोली उत्पादक है। ब्रोकोली एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है, जिसका मुख्य कारण इसकी उच्च पौष्टिकता है। इसे सलाद में कच्चा या सूप में उबाकर खाया जा सकता है। ब्रोकोली को बेक करके खाना भी पसंद किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। आजकल, सैकड़ों व्यंजनों में ब्रोकोली शामिल किया जाता है।
ब्रोकोली का विवरण, इतिहास और उपयोग
