Bien qu’il tolère la sècheresse, le pistachier donne systématiquement de plus hauts rendements lorsque de l’eau est disponible, en particulier pendant les mois d’été. En général, le stress hydrique favorise le phénomène de l’alternance. Les pistachiers ont de grandes exigences en eau, en particulier pendant le remplissage des noix (été). Cependant, les cultivateurs ne doivent pas donner de grandes quantités d’eau en quelques sessions pour les arbres adultes, parce que la végétation de l’arbre peut croitre en excès et cela peut influencer de façon négative l’ouverture du fruit. Dans la plupart des cas, les cultivateurs établissement au moins 4-6 sessions d’arrosage pendant la période productive dans les sols légers et bien drainés.
Un schéma courant d’irrigation implique d’arroser les jeunes arbres pendant l’hiver, immédiatement après les avoir plantés, puis 8 fois pendant la première saison de croissance jusqu’en automne (septembre aux Etats-Unis). Les années suivantes, l’arrosage est effectué du printemps à l’automne (avril à septembre aux Etats-Unis), en 4 à 8 sessions.
Cependant, dans les vergers organisés de pistachiers aux Etats-Unis, c’est un arrosage goutte-à-goutte qui est la plupart du temps utilisé. Le système à goutte doit être soigneusement conçu pour ne pas gêner la récolte et doit être construit avant la plantation des jeunes arbres. Au Nouveau Mexique, les cultivateurs de pistachiers arrosent les arbres au moins une fois par mois pendant l’hiver. A partir de février, ils arrosent une fois par semaine pour faciliter la sortie de dormance. Ils utilisent des systèmes de semi-goutte à 1 mètre de chaque arbre. Lorsque les arbres sont plus vieux, ils passent habituellement à des gicleurs situés à égale distance entre deux arbres, pour que le système racinaire puisse se développer en largeur sans obstacle.
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